Sablè breton

[Criss]

Ma per sablè breton cosa si intende?
Dei biscotti tipici della Bretagna?
o la pasta frolla in genere?
Insomma sono ignorante sull'argomento,non ho libri di pasticceri francessi, nella mia mente i sablè breton sono dei biscottini e mi sono messa in testa di festeggiare la botta di fresco che finalmente è arrivata preparando i suddetti, ma cercando sul forum ed in rete mi si sono confuse le idee
Mi spiegate per bene... e magari mi date una bella ricettina di biscotti sable base, con il sale,mi raccomando!

[paolaas]

Io l'ho sempre vista come una frolla che però viene tagliata a spicchi e mangiata come un biscotto....
Io ho una ricetta di biscotti sablèe, prova a vedfere cosa ne pensi

375 g di farina
70 g di fecola di patate
125 g di zucchero a velo
220 g di burro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

4 cucchiai di cacao amaro

L’impasto è molto particolare, si sbriciola, ma appena si preme un po’ con le mani prende la forma che gli si dà , quindi non farsi prendere dalla tentazione di aggiungere acqua.

Fare lo zucchero a velo nel robot. Unire tutti gli ingredienti ed impastare.
Si otterrà un impasto “sabbioso" per l'appunto, ma basta pigiarlo un attimo con le mani.

Prendere una metà , aggiungere il cacao e impastare bene.
Stendere i due impasti e formare i biscotti a piacere. Se si attacca sul piano usare pochissima farina sulla tavola.

Disporre sulla placca del forno e cuocere in forno caldo a 180° per 15-17 minuti, non di più, devono rimanere bianchi.

[tere]

Non sono un'esperta, ma mi sembra che il sablè breton sia un biscotto tipico della Bretagna con la caratteristica di essere cotto in stampini, perché la pasta del sablè e' ad alto contenuto di burro e si spatascerebbe in cottura. Inoltre sono biscotti che non devono essere sottili, sono alti almeno mezzo cm, anche più.
Non so se leggi il francese, ma sul blog di Mercotte c'e' una ricetta che vale la pena di copiare. Se non leggi francese, fischia che traduco.

[Criss]

Grazie, tere. Mi sembra decisamente interessante ma non parlo il francese

[IlariaC]

Ti riporto quello di Felder, lui lo utilizza come base per una simil tarte tatin di mele e rabarbaro.

SABLÃ? BRETON
di Christophe Felder


INGREDIENTI (per una torta di 22 cm di diametro - 6 persone):
200 g farina 00
150 g burro pomata
130 g zucchero semolato
3 tuorli
11 g lievito chimico
una punta di sale fino

　
Versare i tuorli e lo zucchero in un recipiente e montare il composto finché sia bianco.
Quando i tuorli sono ben montati, aggiungere il burro morbido (ma non sciolto) e mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il composto sia ben liscio.
Quando il tutto è omogeneo, setacciarvi la farina col sale e il lievito.
Continuare a mescolare fino a rendere la pasta omogenea.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per 2 ore.
Togliere dal frigorifero e stendere la pasta col mattarello su un foglio di carta forno leggeremente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm.
Mettere il tutto su una placca forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Togliete dal forno e fate freddare.

[tere]

Allora traduco spannometricamente:
Mercotte dice di sbattere (lei sbatte con la frusta, a mano) 2 tuorli con 75 gr di zucchero fine.
Quando il composto e' bianco e spumoso, incorporare 75 g di burro pomata e mescolare bene.
Aggiungere 100 gr di farina setacciata con 5 gr lievito per dolci e un pizzico di sale. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendere l'impasto in uno strato spesso mezzo cm tra 2 fogli di carta forno o di pellicola. Mettere in frigo per qualche ora.
Con dei cerchi da pasticceria - non imburrati - del diametro di 5cm, tagliare dei dischi e cuocerli nel cerchio per 20 minuti a 170°.
Lasciarli intiepidire su una griglia e sformarli delicatamente. Il fatto di non imburrare gli stampini darà il classico aspetto dei sablè breton.

E già che ci sono, ti traduco anche le dosi di Christophe Ferber per il sablè breton, a cui Mercotte si e' ispirata:
3 tuorli
130 gr zucchero semolato
150 gr di burro morbido
200 gr di farina
la punta di un cucchiaino di sale fine
1 bustina di lievito

Il procedimento e' esattamente lo stesso.

[tere]

Ecco, mentre scrivevo, Ilaria ha provveduto!

[IlariaC]

Sì ecco è la stessa ricetta soltanto che per bustina di lievito si intendono 11 grammi e non una bustina di lievito italiana, che ne ha di più...questo lo dico perché ve l'avevo chiesto un po' di tempo fa e Tere mi avevi risposto proprio dicendomi che sono 11 g! Ho provato a farla e infatti è perfetta con 11 g!

:-)

[Criss]

Grazie a tutte!