sigillatura/rosloatura pezzo di carne

[la Sua fra]

dato un pezzo di carne lungo e abbastanza stretto, mi dite come cavolo fate a rosolare/sigillare le parti dei fondi?
c'è un trucco oppure tenete semplicemente il pezzo di carne in piedi e partite dalla rosolatura lati piccoli?

[amarena]

tenete semplicemente il pezzo di carne in piedi e partite dalla rosolatura lati piccoli?

Io faccio così!

[la Sua fra]

ecco, mi sono detta che forse era quello il metodo giusto, quando stamattina ho fatto prima rosolare la parte lunga...

[Annette]

losaitenereunsegreto?
la "sigillatura" è una leggenda metropolitana... guarda qui


si rosola l'arrosto solo per gli aromi sviluppati dalla reazione di Maillard, e per quella, girare sui lati lunghi è più che sufficiente

[la Sua fra]

ecco, dovrei stare più attenta

[fabri68]

la sigillatura non esiste a meno che non ci sciogli un po" di plastica sopra che però³ va a i danni del gusto, mentre la rosolatura è importante per avere degli aromi appetibili, altrimentila carnenon sà ¡ di niente o quasi