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si perché ho iniziato con le zeppole si S Giuseppe e forse avrei dovuto aspettare il 19 marzo
, ma se lo fanno le pasticcerie perché non posso farlo anche io????
Così ho scelto di iniziare con i dolci di carnevale con i quali ho più affinità ....
LE ZEPPOLE DI S.GIUSEPPE
non ho messo la canonica amarena sciroppata sopra, non l'avevo in casa....
Ma avete contato quante ricette ci sono anche solo per questo semplice dolce????
Io ne ho 16
!!!! E tanto per avvicinarmi al 20 
ne ho ricavata un'altra.....
Per la pasta choux:
-250 gr di farina
-150 ml di acqua
-100 ml di latte
-100 gr di burro
-4 uova medie
-sale q.b.
Il procedimento è quello classico della pasta choux.
In un tegamino porre i liquidi con il burro ed il sale e portare ad ebollizione,appena l'acqua bolle spostare il tegame dal gas ed in un solo colpo versare tutta la farina, girare, rimettere sul fuoco e girare fin quando l'impasto sarà rassodato tipo 'polentina... e si staccherà dalle pareti, ora toglietelo dal fuoco e fate raffreddare. ACCENDERE IL FORNO A 180°C.
Quando l'impasto è tiepido unite un uovo e girate facendolo assorbire bene,lavorate bene l'impasto e aggiungere l'uovo, uno alla volta, non aggiungere l'altro uovo fin quando non sia ben incorporato il primo"l'impasto ottenuto va posto in una sacca da pasticceria dotata di un beccuccio a stella, (il mio ha un diametro di 14mm, personalmente uso sacche monouso professionali, di grande capienza, ma la scelta della sacca è del tutto personale) su una teglia foderata di carta da forno iniziate a formare dei cerchi lasciando un poco di spazio tra l'una e l'altra ( cresceranno in cottura), se a ciambella fatta, vi disturba il ciuffo della pasta che chiude la zeppola bagnatevi un dito con dell'acqua e schiacciatelo delicatamente, infornate per 20/30' in forno ventilato, a cottura ultimata togliete la teglia dal forno...fate freddare bene le zeppole prima di friggerle in olio caldo per pochi minuti, scolatele, fatele freddare, tagliatele a metà e farcitele con la crema alla vaniglia (la crema alla vaniglia è una crema pasticcera aromatizzata con bacca di vaniglia) posta in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella di 10mm di diametro, con la crema riempite anche il centro della zeppola e fate un giro a cerchio, completate con una amarena sciroppata ben sgocciolata.Personalmente preferisco la crema pasticcera al limone e così ho messo della crema alla vaniglia come farcitura e al limone per la decorazione, poi non avevo l'amarena sciroppata"così ho decorato come da foto.
Quando salvo ricette in genere salvo anche i commenti e così leggevo come alcune lamentassero delle zeppole mollicce ed altre il fatto che fossero troppo secche...
Dopo pranzo ho mangiato l'ultima che era rimasta e la pasta aveva retto egregiamente cioè non era si era ammosciata e non era neppure secca....sono molto soddisfatta...
, ma se lo fanno le pasticcerie perché non posso farlo anche io????Così ho scelto di iniziare con i dolci di carnevale con i quali ho più affinità ....
LE ZEPPOLE DI S.GIUSEPPE
non ho messo la canonica amarena sciroppata sopra, non l'avevo in casa....
Ma avete contato quante ricette ci sono anche solo per questo semplice dolce????
Io ne ho 16
!!!! E tanto per avvicinarmi al 20 ne ho ricavata un'altra.....Per la pasta choux:
-250 gr di farina
-150 ml di acqua
-100 ml di latte
-100 gr di burro
-4 uova medie
-sale q.b.
Il procedimento è quello classico della pasta choux.
In un tegamino porre i liquidi con il burro ed il sale e portare ad ebollizione,appena l'acqua bolle spostare il tegame dal gas ed in un solo colpo versare tutta la farina, girare, rimettere sul fuoco e girare fin quando l'impasto sarà rassodato tipo 'polentina... e si staccherà dalle pareti, ora toglietelo dal fuoco e fate raffreddare. ACCENDERE IL FORNO A 180°C.
Quando l'impasto è tiepido unite un uovo e girate facendolo assorbire bene,lavorate bene l'impasto e aggiungere l'uovo, uno alla volta, non aggiungere l'altro uovo fin quando non sia ben incorporato il primo"l'impasto ottenuto va posto in una sacca da pasticceria dotata di un beccuccio a stella, (il mio ha un diametro di 14mm, personalmente uso sacche monouso professionali, di grande capienza, ma la scelta della sacca è del tutto personale) su una teglia foderata di carta da forno iniziate a formare dei cerchi lasciando un poco di spazio tra l'una e l'altra ( cresceranno in cottura), se a ciambella fatta, vi disturba il ciuffo della pasta che chiude la zeppola bagnatevi un dito con dell'acqua e schiacciatelo delicatamente, infornate per 20/30' in forno ventilato, a cottura ultimata togliete la teglia dal forno...fate freddare bene le zeppole prima di friggerle in olio caldo per pochi minuti, scolatele, fatele freddare, tagliatele a metà e farcitele con la crema alla vaniglia (la crema alla vaniglia è una crema pasticcera aromatizzata con bacca di vaniglia) posta in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella di 10mm di diametro, con la crema riempite anche il centro della zeppola e fate un giro a cerchio, completate con una amarena sciroppata ben sgocciolata.Personalmente preferisco la crema pasticcera al limone e così ho messo della crema alla vaniglia come farcitura e al limone per la decorazione, poi non avevo l'amarena sciroppata"così ho decorato come da foto.
Quando salvo ricette in genere salvo anche i commenti e così leggevo come alcune lamentassero delle zeppole mollicce ed altre il fatto che fossero troppo secche...
Dopo pranzo ho mangiato l'ultima che era rimasta e la pasta aveva retto egregiamente cioè non era si era ammosciata e non era neppure secca....sono molto soddisfatta...
complimenti!!!!
a me ne è rimasta una sola di tutte queste!!!!
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