Pasta all'uovo...uovo intero, solo tuorlo ecc.

[Moka]

di certo se ne è parlato in passato, ma son la Smemorata di Cologn...Caldogno

usando nell'impasto l'uovo intero piuttosto che il tuorlo, che pasta ottengo?

più elastica?
più croccante?
più indicata per le lasagne?
più indicata da fare ripiena?

HO UN'AMNESIA IMPROVVISA!

voi, che dosi usate di solito?
denghiù

[Jodie]

se ne era parlato. mi sembra di ricordare che con il solo tuorlo riesci a tirare più sottile la sfoglia senza rischiare di perdere il ripieno nell'acqua. Ora cerco e se trovo ti metto il link
eccolo http://www.coquinaria.it/forum/showt...t=pasta+fresca

[Eleonora C.]

uovo intero, 100g di farina e la forza di 2 braccia... quelle di mio marito

QUI però c'è una bella spiegazione di Marina Panna

[federica_pozzi]

Impasto di soli tuorli = meno elastico, ma più saporito e setoso. Si asciuga alla svelta.
Impasto di soli albumi = molto elastico, rustico. Una vita per asciugarsi. Meglio farlo e mangiarlo subito.

Di solito uso un uovo intero-un etto di farina

Per giocare faccio i due sopra citati

[Moka]

ecco, le dosi 100 gr di farina e 1 uovo sono anche le mie e mi piace anche la pasta bella consistente

quando però faccio i tortelloni belli grossi, spesso capita che all'attaccatura delle estremità , da cotta, la pasta rimanga un po' duretta e al volte cruda
ho idea che sia per lo spessore della pasta.
proverà a stenderla di più

[Marisa]

l'ultima volta e d'ora in poi la farà così, ho fatto quella di Rossella S.

500 gr. di farina
2 uova intere
6/7 tuorli a seconda della farina
(ho aggiunto un cucchiaio di olio e gocce d'acqua)

viene una meraviglia: è un po' dura da lavorare a mano ma non serve molto maneggiarla...

i tortellini sono venuti perfetti, mantengono la forma e si possono tirare sottilissimi

[federica_pozzi]

Si Moketta, fai la sfoglia più sottile e vedrai che si cuoce anche nei "nodi".

[shivagiuma]

non ho letto gli altri interventi e magari c'è già scritto.. a natale c'erano due tipi di cappelletti a casa mia uno fatto da mia mamma e l'altro fatto dalla suocera di mia sorella quelli di mia mamma erano come dire sottovuoto il ripieno aderiva perfettamente alla sfoglia mentre quelli della suocera erano gonfi e dove c'era il ripieno erano pieni di brodo. La differenza diceva mia mamma è perché nel suo impasto c'erano solo tuorli mentre nell'altro c'erano uova intere.

[federica_pozzi]

Sono stati cotti assieme o separatemente?
La sfoglia era dello stesso spessore?

[shivagiuma]

arghh! no fatti da due mani diverse in due posti diversi e cotti in giorni diversi dici che mia mamma abbia preso un abbaglio? ecco vedi come fanno a crollare dei miti

[Moka]

non ho letto gli altri interventi e magari c'è già scritto.. a natale c'erano due tipi di cappelletti a casa mia uno fatto da mia mamma e l'altro fatto dalla suocera di mia sorella quelli di mia mamma erano come dire sottovuoto il ripieno aderiva perfettamente alla sfoglia mentre quelli della suocera erano gonfi e dove c'era il ripieno erano pieni di brodo. La differenza diceva mia mamma è perché nel suo impasto c'erano solo tuorli mentre nell'altro c'erano uova intere.

ma non è che forse, sigillandoli, non han tolto l'aria? (per quelli gonfi intendo)

[Moka]

Si Moketta, fai la sfoglia più sottile e vedrai che si cuoce anche nei "nodi".

me fido della Rezdora ...lo so che tu tiri il più delle volte a mano, ma se usi l'imperia, a che numero (tanto per farmi i fatti tuoi fino in fondo )

[federica_pozzi]

No no, io tiro il più delle volte con la mia Imperia motorizzata (con il motore incorporato, per intenderci).
La sfoglia dei tortelli la tiro al penultimo buco, ma non tutte le Imperia hanno lo stesso spessore a parità del buco.

[federica_pozzi]

Puà essere da quanto sono stati cotti.
I miei rimangono belli attaccati, ma se me ne avanzano, quelli si gonfiano.