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Aspettavo la primavera, ero stufa di alberi spogli con i loro scheletrici rami rivolti al cielo.
Tenevo d'occhio i piccoli germogli e finalmente, dopo le ultime piogge, eccoli esplodere in mille colori!
Verdi tenui, verdi brillanti, verdi scuri...ho deciso: quest'anno si fa la Pasqua col verde e qualche tocco di colore delle primule, delle forsizie, delle magnolie, dei narcisi, dei giacinti, dei crochi!
20 gr. di burro
20 gr. di farina bianca
5 gr. di erba cipollina
Sciogliere il burro, unire la farina e cuocere un paio di minuti a fuoco lento. Unire il brodo bollente e lo zafferano e lasciare addensare,. In ultimo aggiungere l'erba cipollina e un goccio d'olio per emulsionare.
Tenevo d'occhio i piccoli germogli e finalmente, dopo le ultime piogge, eccoli esplodere in mille colori!
Verdi tenui, verdi brillanti, verdi scuri...ho deciso: quest'anno si fa la Pasqua col verde e qualche tocco di colore delle primule, delle forsizie, delle magnolie, dei narcisi, dei giacinti, dei crochi!
Marty e Lele mi hanno aiutato e questo è il nostro pranzo di Pasqua
Antipasto
Sformatino di asparagi con salsa allo zafferano
ingredienti:
Per lo sformatino:
500 g Asparagi verdi
50 g Mascarpone
2 Uova
25 g Pecorino sardo
1 Scalogno
Sale E Pepe
Olio extra vergine di oliva
Succo di 1/2 limone
Per la salsa
2 dl. di brodo vegetale
1bustina di zafferano Antipasto
Sformatino di asparagi con salsa allo zafferano
ingredienti:Per lo sformatino:
500 g Asparagi verdi
50 g Mascarpone
2 Uova
25 g Pecorino sardo
1 Scalogno
Sale E Pepe
Olio extra vergine di oliva
Succo di 1/2 limone
Per la salsa
2 dl. di brodo vegetale
20 gr. di burro
20 gr. di farina bianca
5 gr. di erba cipollina
Sciogliere il burro, unire la farina e cuocere un paio di minuti a fuoco lento. Unire il brodo bollente e lo zafferano e lasciare addensare,. In ultimo aggiungere l'erba cipollina e un goccio d'olio per emulsionare.
Per le guarnizioni:
5 g Scalogno
Sale Pepe
50 g Asparagi punte
5 g olio extra vergine
Lavare gli asparagi, pelarli e sbianchirli in acqua bollente acidulata e salata. Conservare le punte per la guarnizione, frullare il resto con il mascarpone, il pecorino, lo scalogno stufato pianissimo in olio extra vergine, le uova e regolare di sapore con sale e pepe. Imburrare degli stampini , riempirli con il composto e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 160°C per 35/40 minuti, lasciare riposare circa 3 minuti e sformare.Saltare in padella le punte di asparagi messe da parte in precedenza con olio extra vergine, scalogno, sale e pepe.Stebdere la salsa allo zafferano sui piatti, sistemare al centro lo sformatino e decorare con le punte di asparagi
Primo:
Saccottino al radicchio rosso e casera in salsa rosa
Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
2 cespi di radicchio rosso
80 gr. di pancetta affumicata
150 gr. di casera semigrasso
1scalogno
50 gr. di formaggio grana
8 crespelle
200 gr. di salsa di pomodoro
Panna q.b.
Procedimento:
Tagliare il radicchio a julienne e lasciarlo sotto l'acqua corrente per 10
minuti, scolare e asciugare bene.
Rosolare lo scalogno, unire la pancetta tagliata a cubetti sottili, il radicchio e
lasciar appassire a fuoco vivo.
Una volta raffreddato, unire il casera, il grana, la noce moscata e aggiustare di
sapore. Mettere ora il ripieno nelle crespelle, piegarle a forma di saccottino e
legarle con una striscia di porro precedentemente scottata in acqua. _
Mettere i saccottini in una pirofila imburrata, spennellarli con burro e passarli al forno per 10-15 minuti minuti a 160°.
Servire con salsa di pomodoro, gocce di panna e una grattugiata di formaggio casera
Secondo
Capretto al forno con patate
La ricetta la trovate in questo post Capretto di Pasqua e...cero pasquale
Dolci
Semifreddo alle fragole con colomba di Fabbri
Ingredienti per 6/8 persone:
800 gr. di fragole
150 gr. di zucchero
400 ml. di panna fresca
2 albumi
100 gr. di zucchero al velo
35 gr. di acqua
1 bicchiere circa di prosecco
5 cucchiai di rhum
1 cucchiaio di sciroppo di fragole
Lavare le fragole velocemente e sgocciolarle molto bene. Tagliarle a fette non tanto sottili e porle in una casseruola con il prosecco, 150 g di zucchero, il rhum e un cucchiaio di sciroppo di fragole. Cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per circa 10 minuti e comunque fino a quando le fragole si saranno ammorbidite.
Frullare con il minipimer metà del composto mettendo l’altra metà in una terrina e far raffreddare.
Montare la panna.
Montare gli albumi a neve col metodo della meringa italiana per avere una maggiore sicurezza ed igiene alimentare: fare uno sciroppo cuocendo 100 gr. di zucchero con 35 gr. di acqua in una pentola di acciaio fino alla temperatura di 125°C raggiunta con l'aiuto di un termometro apposito.
Nel frattempo semimontare gli albumi in planetaria ed incorporare lo zucchero fuso a filo ottenendo una spuma a neve ferma (deve girare fino a raffreddamento).
Successivamente unire alla panna e agli albumi montati metà del composto frullato di fragole con una spatola flessibile mescolando dal basso verso l'alto fino a quando non sono del tutto amalgamati.
Disporre l’altra metà del frullato di fragole sul fondo dello stampo, sopra versare un terzo del composto montato, livellare, cospargere con le fragole cotte al prosecco, fare un secondo strato, livellare, cospargere con le ultime fragole al prosecco, ricoprire con l’ultimo terzo di composto, livellare, coprire con carta forno e pellicola e mettere in freezer per alcune ore.
Allo stesso modo si possono disporre gli stampini individuali.
Servire decorando con fragole fresche e sciroppo di fragole.
Campana di cioccolato
Questa l'ho comperata alla pasticceria Mastai, io non ho nè l'abilità nè l'attrezzatura per produrre queste meraviglie.
Ecco... i colori della primavera mi pare che ci siano, per le ricette abbiate fede che pian piano le scrivo
5 g Scalogno
Sale Pepe
50 g Asparagi punte
5 g olio extra vergine
Lavare gli asparagi, pelarli e sbianchirli in acqua bollente acidulata e salata. Conservare le punte per la guarnizione, frullare il resto con il mascarpone, il pecorino, lo scalogno stufato pianissimo in olio extra vergine, le uova e regolare di sapore con sale e pepe. Imburrare degli stampini , riempirli con il composto e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 160°C per 35/40 minuti, lasciare riposare circa 3 minuti e sformare.Saltare in padella le punte di asparagi messe da parte in precedenza con olio extra vergine, scalogno, sale e pepe.Stebdere la salsa allo zafferano sui piatti, sistemare al centro lo sformatino e decorare con le punte di asparagi
Primo:
Saccottino al radicchio rosso e casera in salsa rosa
Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
2 cespi di radicchio rosso
80 gr. di pancetta affumicata
150 gr. di casera semigrasso
1scalogno
50 gr. di formaggio grana
8 crespelle
200 gr. di salsa di pomodoro
Panna q.b.
Procedimento:
Tagliare il radicchio a julienne e lasciarlo sotto l'acqua corrente per 10
minuti, scolare e asciugare bene.
Rosolare lo scalogno, unire la pancetta tagliata a cubetti sottili, il radicchio e
lasciar appassire a fuoco vivo.
Una volta raffreddato, unire il casera, il grana, la noce moscata e aggiustare di
sapore. Mettere ora il ripieno nelle crespelle, piegarle a forma di saccottino e
legarle con una striscia di porro precedentemente scottata in acqua. _
Mettere i saccottini in una pirofila imburrata, spennellarli con burro e passarli al forno per 10-15 minuti minuti a 160°.
Servire con salsa di pomodoro, gocce di panna e una grattugiata di formaggio casera
Secondo
Capretto al forno con patate
La ricetta la trovate in questo post Capretto di Pasqua e...cero pasquale
Dolci
Semifreddo alle fragole con colomba di Fabbri
Ingredienti per 6/8 persone:
800 gr. di fragole
150 gr. di zucchero
400 ml. di panna fresca
2 albumi
100 gr. di zucchero al velo
35 gr. di acqua
1 bicchiere circa di prosecco
5 cucchiai di rhum
1 cucchiaio di sciroppo di fragole
Lavare le fragole velocemente e sgocciolarle molto bene. Tagliarle a fette non tanto sottili e porle in una casseruola con il prosecco, 150 g di zucchero, il rhum e un cucchiaio di sciroppo di fragole. Cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per circa 10 minuti e comunque fino a quando le fragole si saranno ammorbidite.
Frullare con il minipimer metà del composto mettendo l’altra metà in una terrina e far raffreddare.
Montare la panna.
Montare gli albumi a neve col metodo della meringa italiana per avere una maggiore sicurezza ed igiene alimentare: fare uno sciroppo cuocendo 100 gr. di zucchero con 35 gr. di acqua in una pentola di acciaio fino alla temperatura di 125°C raggiunta con l'aiuto di un termometro apposito.
Nel frattempo semimontare gli albumi in planetaria ed incorporare lo zucchero fuso a filo ottenendo una spuma a neve ferma (deve girare fino a raffreddamento).
Successivamente unire alla panna e agli albumi montati metà del composto frullato di fragole con una spatola flessibile mescolando dal basso verso l'alto fino a quando non sono del tutto amalgamati.
Disporre l’altra metà del frullato di fragole sul fondo dello stampo, sopra versare un terzo del composto montato, livellare, cospargere con le fragole cotte al prosecco, fare un secondo strato, livellare, cospargere con le ultime fragole al prosecco, ricoprire con l’ultimo terzo di composto, livellare, coprire con carta forno e pellicola e mettere in freezer per alcune ore.
Allo stesso modo si possono disporre gli stampini individuali.
Servire decorando con fragole fresche e sciroppo di fragole.
Campana di cioccolato
Questa l'ho comperata alla pasticceria Mastai, io non ho nè l'abilità nè l'attrezzatura per produrre queste meraviglie.
Ecco... i colori della primavera mi pare che ci siano, per le ricette abbiate fede che pian piano le scrivo
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