Terrina di asparagi avvolta nell'aglio ursino

[Marisa]

forse ci sono mille mila versioni .. non so.. questa è la mia estratta dalla rivista Frisch Gekocht che p edita dal supermercato Billa in Austria...

Terrina di asparagi
avvolta nell'aglio ursino


Far bollire 200 gr. asparagi verdi (solo i gambi, le punte fatte stufare a parte per decorare)

Tritare una cipolla e farla stufare in un cucchiaio di burro caldo.
Lavare le foglie di aglio ursino e rivestire uno stampo già foderato di pellicola.
Stufare le foglie restanti con la cipolla per 5 minuti.
Bagnare 8 fogli di gelatina (oetker) in acqua fredda.
Ridurre gli asparagi e l'aglio ursino a purè e unire la gelatina strizzata e mescolare.
Aggiungere 300g. di ricotta e 50 gr. di creme fraiche e insaporire con sale e pepe.
Non appena il composto inizia a gelificare aggiungere 150 ml di panna un po' montata.
Mettere il composto nella forma a riposare in frigo per almeno 4 ore.

visto che la gelatina non mi piace ne ho messo solo due foglietti così la consistenza è rimasta "moussosa" non gommosa e non ha ceduto...
sostituito creme fraiche con Philadelphia





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[Bruna Cipriani]

Bellissimo!!! Mentre leggevo la ricetta stavo pensando la stessa cosa sulla gelatina...

[fernanda]

Ma che bella, Marisa!!! ma qui difficilmente trovo l'aglio ursino, penso comunque sia sostituibile da foglie verdi di porro, che ne dici??

[Rossanina]

Cavolo... non solo mi piace, ma mi apre la mente ad un sacco di cose!
Ricotta e panna acida come base e poi via di verdure!!!
Ganzissimo!
Condivido il discorso gelatina, secondo me con 8 fogli se la sbatti al muro rimbalza!!

[Luciotta]

Bello. E' venuto molto piccante?

[Rossanina]

come mai piccante? L'aglio ursino è piccante?

[Marisa]

grazie Bruna ... la gelatina proprio non la sopporto..

Ma che bella, Marisa!!! ma qui difficilmente trovo l'aglio ursino, penso comunque sia sostituibile da foglie verdi di porro, che ne dici??

infatti se non mi fossero bastate le foglie dell'aglio che ho in giardino avrei coperto il tutto con foglie verdi di porro sbollentate oppure con la parte verde delle cipolline, fresche lavate ma crude

quelle lì invece sono crude, fresche, ne ho usate 16, ho pelato le povere pianticelle, hanno un sapore leggero per niente invadente e soprattutto non permane in bocca..

Luciotta, non è piccante, anzi ...

Ross... penso che venga bene con i carciofi magari coperta di zucchine affettate sottili, oppure peperoni rossi coperta di melanzane..
deve venire bene anche in bocconcini ..

volendo c'è da fare...

[Luciotta]

La TeresaP mi portà da Colonia un bel mazzetto di aglio ursino (lì si trova al super in questa stagione, più o meno) e ne ho ancora un po' in congelatore ridotto in salsina che è "molto" piccante.

[Marisa]

Luciotta.. pesto con bulbilli e foglie? io ho messo solo le foglie ...
infatti in Germania come in Svizzera e austria lo vendono nei negozi .. qui l'ho rapinato al bordo di un ruscello...

che poi come tutte le erbe aromatiche hanno più o meno gusto a seconda della qualità del terreno in cui hanno l'avventura di crescere ...

i miei "capperini del nord" di sicuro non hanno lo stesso gusto di quelli di Pantelleria mangiati a Pantelleria ...

[Luciotta]

No no, solo foglie, ma pizzicava di un piccante da...piccole dosi, appunto =)

[barbara]

Mai visto l'aglio ursino, ditemi qualcosa in più al riguardo che magari me lo porto a casa dall'Austria quest'estate.

[Marisa]

Mai visto l'aglio ursino, ditemi qualcosa in più al riguardo che magari me lo porto a casa dall'Austria quest'estate.

è questo
in tedesco "barlauch" con l'umlaut sulla prima "a" che non so fare



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qui da noi sta fiorendo adesso ..
si usano le foglie che hanno un leggero aroma di aglio
cresce sulle sponde di torrenti e se lo metti in giadino e lo lasci andare a seme si propaga da solo ...
si fa un buonissimo pesto ...una zuppa ...

[barbara]

Cresce sulle sponde dei torrenti ??
Io abito sopra ad un torrente, domani vado in avanscoperta.

Grazie !

[marple]

Forse sono fogli di gelatina da 2 g. come quelli Paneangeli.

[TeresaP]

Direi che è piccante non come peperoncino, ma come aglio freschissimo. Ora siamo in piena stagione. Anche per me sta molto bene con gli asparagi, anzi è proprio la cena di stasera.