Fruttapec e marmellate senza zucchero

[barbara]

Chi di voi usa abitualmente il Fruttapec ha mai provato a non mettere lo zucchero ?
Mi è venuta voglia di fare questo esperimento...

[Marisa]

.. e poi ... come te la cavi per la conservabilità ?

non sarà un rischio?

[Michela1977]

Io faccio sempre le marmellate col fruttapec, ne esiste anche uno 3:1 (un chilo di frutta e 350gr zucchero), quindi con veramente poco zucchero.
Se hai della frutta che non ti dispiace "rischiare di buttare via" puoi provare e magari ci fai sapere come va, ma secondo me è proprio un esperimento, per dire "ho provato ed è andata così" ma dubito molto che riesca.
Oltretutto c'è il problema non secondario della conservazione.
Ciao


P.S. Scusate, è da un po' che succede: perché l'orario dei messaggi è indietro di due ore?
L'avevo notatao tempo fa e pensavo fosse un problema del mio pc oppure una cosa momentanea, ma vedo che non si risolve...bho!
Ciao

[Graziana]

Ho giusto sottomano il libro di Montersino Golosi di salute.
Un libro,, come ben sapete, che propone le sue ricette di dolcibper coloro che hanno problemi di salute: diabete, colesterolo, celiachia, intollerabze al latte.
In fondo al libro c'e' un capitolo sulle confetture. Be' non ci credereste mai, ma per le confertture non cala di un gr la quantita' di zuccheri prevista. Usa lo zucchero d'uva ma sopratutto prevede di misurare la quantita' di zuchero con il rifrattometro al fine di assicurarsi che la quantita' di zucchero sia tale da garantire la cobservabilita' della confettura stessa.

Per le vostre confetture pitete usare anche molto meno zucchero e aiutarvi con pectina al fine di raggiungere la gelatinosita' desiderata, ma non avrete sicuro una confettura e non avrete certo la garanzua di conservabilita' .


C'e' poi un interssante capitolo per preparare le gelatine di frutta , quelle tipo caramelle in cui fa uso di isomalto e maltitolo per abbassare la componente zuccherina

[golosona]

Ciao Barbara io fino a poco tempo fa usavo il fruttapec, adesso sto cercando di farne a meno...
La pectina del fruttapec ti fa addensare la marmellata/confettura in tempo record, anche se in realtà più che densa viene gelatinosa, il che può piacere o meno. Usavo il fruttapec 2:1 e devo dire che le marmellate aperte in frigo durano molto tempo, più di 20gg. Il fruttapec 3:1 riduce ulteriormente la quantità di zucchero necessaria però non so quanto duri la marmellata. Togliere completamente lo zucchero penso non si possa fare, neppure col fruttapec. Puoi usare zucchero d'uva... oppure lo zucchero di canna che è meno dolce se vuoi...

[Jodie]

Ma lo zucchero d'uva si trova facilmente?

[Gianmaria Efdies]

Graziana, hai ragionissima su due punti: non e' una confettura ma un semplice "preparato di frutta'; anche Rigoni che fa questi barattoli con pectina (ed a me piacciono) le chiama cosi'. secondo punto e' la conservabilita': chi fa confetture e marmellate per l'inverno certamente ha da usare lo zucchero necessario, e volendo anche la pectina per abbreviare la cottura; la tecnica ferber aiuta in questo. certo che chi se le consuma in tempi brevi per altri usi o motivi non ha tali problemi di conservabilita' e puo' tranquillamente usare pectina, poco o nulla zucchero ma una volta aperta va in frigo e va comunque consumata in tempi brevi.
Diciamo che sono due prodotti diversi, confetture e preparati di frutta.

[Annette]

Ma lo zucchero d'uva si trova facilmente?

lo zucchero d'uva è glucosio e fruttosio... solo che detto così fa tanto "naturale"... fra l'altro, è quello contenuto nello yogurt Muller.

Graziana, sul libro di Montersino c'è una spiegazione per l'uso dello zucchero d'uva? A parte il potere dolcificante lievemente superiore, non so quale possa essere il vantaggio.

[Franca B]

Io non sono assolutamente esperta di confetture e marmellate: mi limitavo a comprare la gelatina di mele o albicocche della Zuegg per lucidare e rifinire le crostate di frutta.Non la trovo più, pensate che si possa fare in casa?

[Graziana]

Riporto dal libro di Montersino Golosi di salute
E' uno zucchero naturale con presenza di fruttosio (51%) e glucosio(49%). Lo zucchero d'uva sarebbe migliore perché esalata il sapore naturale degli alimenti da dolcificare. Ha un potere dolcificante maggiore dello zucchero (circa 30% in più) Il copro lo assimila molto più lentamente che a livello ematico significa una crescita più lenta del tasso glicemico e per questo motivo è maggiormente tollerato dalle persone con disturbi diabetici