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Dato che da un paio di giorni sono molto nervosa ed io quando lo sono mi scarico solo in cucina..
volevo fare qualcosa per la colazione di ieri, avevo pensato ai cornetti o croissant (sapete quelli che si mangiano al bar) ma non avendo una ricetta ben collaudata mi sono messa a cercare nel mio data base
... ed ho rivisto i Danesi, dei quali andiamo pazzi!! li avevo fatti solo una volta parecchio tempo fa, poi la ricetta è finita nel dimenticatoio
, l'ho rivista ed ho deciso di rifarla perché mi erano venuti proprio buoni la volta scorsa e devo dire che non ero stata io ad essere brava
ma è proprio la ricetta che è valida!!!questa è la fotina
(qualcuno può spiegarmi perché il link per il forum quando carico una foto mi appare un secondo e poi mi sparisce?)
E questa è la ricettina per chi volesse cimentarsi,è una ricettina consigliata da Sarah Haras, purtroppo le immagini non si vedono più e non so perché!!
Non mi meraviglierei se dipendesse da me !
Questi dolcetti sono fatti con una pasta che ricorda moltissimo la pasta sfoglia.
Una ricetta simile l'ha riportata Maffo che l'aveva presa da Delia Smith: il burro, anzichè andare a sfogliare, si incorpora a pezzi grossolani nell'impasto e poi si fanno le varie pieghe come per la sfoglia.
La Smith grattugiava il burro molto freddo, qui addirittura si mette a tocchettoni nella farina.
Io ho fatto delle foto, ma sul sito da cui ho preso spunto ci sono anche altre foto dell'impasto che possono aiutare.
La ricetta che volevo provare è questa: http://www.wildyeastblog.com/2008/05...uit-danish-bb/
Io vi trascrivo gli ingredienti dell'impasto e della crema pasticcera: nel sito che ho indicato vengono fatti con la crema al formaggio e frutta, io ho messo crema pasticcera.
Li si parla di circa 16 paste, a me ne sono venute 13 (alla faccia della scaramanzia, tiè .
Ingredienti per la simil pasta sfoglia:
57 g acqua tiepida
120 g latte a temperatura ambiente (io ho usato 120 di acqua + 12 latte in polvere)
50 g (uno grande) uovo, temperatura ambiente
5.8 g lievito disidratato (io ho usato quello fresco, 18 gr)
50 g zucchero
6 g sale
330 g farina 00
226 g burro freddo
Per la crema pasticcera ho usato queste dosi (dal blog di Anice e Cannella):
100 ml di panna fresca
150 ml di latte fresco
la punta di un cucchiaino di pasta di vaniglia/estratto di vaniglia/semi di bacca di vaniglia 8come preferite)
1 uovo intero
20 gr di farina (io ho aumentato a 26 gr per renderla un po' più sostenuta)
70 gr di zucchero
1 uovo per spennellare le pastine
Preparare la crema pasticcera il giorno precedente, così come si farà con l'impasto.
Per la crema.
Scaldare latte e panna sul fuoco, in una ciotola mettere uovo, zucchero, farina e vaniglia e mescolare con una forchetta.
Versare sopra il composto il latte/panna caldo, mescolare bene e riversare nel pentolino attraverso un colino.
A fuoco moderato, portare la crema alla densità voluta (in 3-4 minuti è pronta).
Mettere in una ciotolina, coprire con pellicola mettendola aderente alla crema (così non farà la pellicina) e, una volta a temperatura ambiente riporla in frigo.
Per l'impasto.
Premetto che ho adattato un po' alle mie esigenze le indicazioni del sito linkato: questa quindi non è una traduzione fedele, ma come ho proceduto io.
Ho mantenuto le indicazioni relative al burro, che mi parevano quelle fondamentali, per il resto ho un po' adattato.
Sciogliere il lievito nell'acqua. Unirci lo zucchero ed il latte e mescolare. Nella ciotola dell'impastatrice mettere la farina, il sale, (il latte in polvere se lo usate).
Tagliare il burro freddo in tocchetti abbastanza grossolani ma di dimensione più o meno simile, mettetelo nella farina e date qualche giro a scatti al composto, fin tanto che i pezzi di burro siano più piccoli (non deve diventare sabbioso come per la frolla, devono solo rompersi un po' i pezzi di burro).
A questo punto, con una spatola, amalgamate questo composto ai liquidi, quel tanto che basta affinché la farina venga legata dall'impasto. Non dovete lavorarla o cose simili, solo unire i due composti: dovrete vedere i pezzotti di burro qua e là .
A questo punto coprire con pellicola e riporre in frigo fino al giorno seguente.
La mattina, il composto si presenterà così:
Si distinguono i pezzi di burro qua e là .
Secondo me il composto è rimasto troppo liquidino, comunque io ho ovviato spolverando il piano di lavoro con generosa farina, dando già i giri di pieghe (3 pieghe alla volta, tipo portafogli) man mano, facendogli così inglobare farina finché fosse della consistenza per essere manipolato agevolmente.
Man mano che lo si lavora, continuando a piegarlo in 3 e facendo i giri il burro si legherà al composto, fino a scomparire.
Nel sito se non sbaglio parla di effettuare in tutto 3 pieghe per quattro volte: essendomi ritrovata col composto un po' lento ho perso il conto delle pieghe che gli ho dato , comunque la cosa non ha pregiudicato il risultato .
Una volta che avrete avuto ragione dell'impasto , piegatelo in 3 e mettetelo in frigo per una mezz'ora.
Passata mezz'ora, prendete l'impasto e stendetelo in un bel rettangolo, a occhio direi che il mio era circa 60x35. Si vedono tutte le bolle fatte dal burro, nella foto qui sotto:
Ricavate prima delle strisce, poi dei quadratoni, circa 12x12 di lato.
Prendete un quadratino, spolverate via la farina in eccesso e piegatelo portando ogni angolo verso il centro della pastina, ottenendo questi:
Se guardate nel sito (se non vi è chiaro) c'è la fotodel passaggio.
Ora spennellate le pastine con l'uovo battuto e mettete l centro un bel cucchiaino generoso di crema pasticcera:
Accendete il forno a 190°, ventilato.
Cuocete le pastine per circa 12-13 minuti.
Questo il risultato:
Giusto per potervi dire come sono venuti ne ho assaggiato uno: sono belli sfogliati, quasi come una pasta sfoglia tradizionale.
Se li rifacessi, forse mettere un po' meno liquido all'inizio, perché non ha senso che abbia dovuto inglobare diversa farina.
Per il resto sono davvero buoni.
__________________
Sarah
volevo fare qualcosa per la colazione di ieri, avevo pensato ai cornetti o croissant (sapete quelli che si mangiano al bar) ma non avendo una ricetta ben collaudata mi sono messa a cercare nel mio data base... ed ho rivisto i Danesi, dei quali andiamo pazzi!! li avevo fatti solo una volta parecchio tempo fa, poi la ricetta è finita nel dimenticatoio, l'ho rivista ed ho deciso di rifarla perché mi erano venuti proprio buoni la volta scorsa e devo dire che non ero stata io ad essere brava ma è proprio la ricetta che è valida!!!questa è la fotina
(qualcuno può spiegarmi perché il link per il forum quando carico una foto mi appare un secondo e poi mi sparisce?)
E questa è la ricettina per chi volesse cimentarsi,è una ricettina consigliata da Sarah Haras, purtroppo le immagini non si vedono più e non so perché!!
Non mi meraviglierei se dipendesse da me !Questi dolcetti sono fatti con una pasta che ricorda moltissimo la pasta sfoglia.
Una ricetta simile l'ha riportata Maffo che l'aveva presa da Delia Smith: il burro, anzichè andare a sfogliare, si incorpora a pezzi grossolani nell'impasto e poi si fanno le varie pieghe come per la sfoglia.
La Smith grattugiava il burro molto freddo, qui addirittura si mette a tocchettoni nella farina.
Io ho fatto delle foto, ma sul sito da cui ho preso spunto ci sono anche altre foto dell'impasto che possono aiutare.
La ricetta che volevo provare è questa: http://www.wildyeastblog.com/2008/05...uit-danish-bb/
Io vi trascrivo gli ingredienti dell'impasto e della crema pasticcera: nel sito che ho indicato vengono fatti con la crema al formaggio e frutta, io ho messo crema pasticcera.
Li si parla di circa 16 paste, a me ne sono venute 13 (alla faccia della scaramanzia, tiè .
Ingredienti per la simil pasta sfoglia:
57 g acqua tiepida
120 g latte a temperatura ambiente (io ho usato 120 di acqua + 12 latte in polvere)
50 g (uno grande) uovo, temperatura ambiente
5.8 g lievito disidratato (io ho usato quello fresco, 18 gr)
50 g zucchero
6 g sale
330 g farina 00
226 g burro freddo
Per la crema pasticcera ho usato queste dosi (dal blog di Anice e Cannella):
100 ml di panna fresca
150 ml di latte fresco
la punta di un cucchiaino di pasta di vaniglia/estratto di vaniglia/semi di bacca di vaniglia 8come preferite)
1 uovo intero
20 gr di farina (io ho aumentato a 26 gr per renderla un po' più sostenuta)
70 gr di zucchero
1 uovo per spennellare le pastine
Preparare la crema pasticcera il giorno precedente, così come si farà con l'impasto.
Per la crema.
Scaldare latte e panna sul fuoco, in una ciotola mettere uovo, zucchero, farina e vaniglia e mescolare con una forchetta.
Versare sopra il composto il latte/panna caldo, mescolare bene e riversare nel pentolino attraverso un colino.
A fuoco moderato, portare la crema alla densità voluta (in 3-4 minuti è pronta).
Mettere in una ciotolina, coprire con pellicola mettendola aderente alla crema (così non farà la pellicina) e, una volta a temperatura ambiente riporla in frigo.
Per l'impasto.
Premetto che ho adattato un po' alle mie esigenze le indicazioni del sito linkato: questa quindi non è una traduzione fedele, ma come ho proceduto io.
Ho mantenuto le indicazioni relative al burro, che mi parevano quelle fondamentali, per il resto ho un po' adattato.
Sciogliere il lievito nell'acqua. Unirci lo zucchero ed il latte e mescolare. Nella ciotola dell'impastatrice mettere la farina, il sale, (il latte in polvere se lo usate).
Tagliare il burro freddo in tocchetti abbastanza grossolani ma di dimensione più o meno simile, mettetelo nella farina e date qualche giro a scatti al composto, fin tanto che i pezzi di burro siano più piccoli (non deve diventare sabbioso come per la frolla, devono solo rompersi un po' i pezzi di burro).
A questo punto, con una spatola, amalgamate questo composto ai liquidi, quel tanto che basta affinché la farina venga legata dall'impasto. Non dovete lavorarla o cose simili, solo unire i due composti: dovrete vedere i pezzotti di burro qua e là .
A questo punto coprire con pellicola e riporre in frigo fino al giorno seguente.
La mattina, il composto si presenterà così:
Si distinguono i pezzi di burro qua e là .
Secondo me il composto è rimasto troppo liquidino, comunque io ho ovviato spolverando il piano di lavoro con generosa farina, dando già i giri di pieghe (3 pieghe alla volta, tipo portafogli) man mano, facendogli così inglobare farina finché fosse della consistenza per essere manipolato agevolmente.
Man mano che lo si lavora, continuando a piegarlo in 3 e facendo i giri il burro si legherà al composto, fino a scomparire.
Nel sito se non sbaglio parla di effettuare in tutto 3 pieghe per quattro volte: essendomi ritrovata col composto un po' lento ho perso il conto delle pieghe che gli ho dato , comunque la cosa non ha pregiudicato il risultato .
Una volta che avrete avuto ragione dell'impasto , piegatelo in 3 e mettetelo in frigo per una mezz'ora.
Passata mezz'ora, prendete l'impasto e stendetelo in un bel rettangolo, a occhio direi che il mio era circa 60x35. Si vedono tutte le bolle fatte dal burro, nella foto qui sotto:
Ricavate prima delle strisce, poi dei quadratoni, circa 12x12 di lato.
Prendete un quadratino, spolverate via la farina in eccesso e piegatelo portando ogni angolo verso il centro della pastina, ottenendo questi:
Se guardate nel sito (se non vi è chiaro) c'è la fotodel passaggio.
Ora spennellate le pastine con l'uovo battuto e mettete l centro un bel cucchiaino generoso di crema pasticcera:
Accendete il forno a 190°, ventilato.
Cuocete le pastine per circa 12-13 minuti.
Questo il risultato:
Giusto per potervi dire come sono venuti ne ho assaggiato uno: sono belli sfogliati, quasi come una pasta sfoglia tradizionale.
Se li rifacessi, forse mettere un po' meno liquido all'inizio, perché non ha senso che abbia dovuto inglobare diversa farina.
Per il resto sono davvero buoni.
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Sarah
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