Frolla e lievito

[Michela1977]

Ciao a tutti,
ho un quesito che mi tormenta

Premesso che nella frolla il lievito non ci va, e non lo metto mai, in alcune ricette lo si trova... e siccome sono in vena di esperimenti in questi giorni sto facendo parecchie cose nuove.
Il mio dubbio è questo: se faccio una frolla con il lievito posso lasciarla riposare in frigorifero per un giorno o più come quella senza, o non è più possibile, e la pasta deve essere usata subito, o quasi?

Grazie mille

[anarona]

Ciao a tutti,
ho un quesito che mi tormenta

Premesso che nella frolla il lievito non ci va, e non lo metto mai, in alcune ricette lo si trova... e siccome sono in vena di esperimenti in questi giorni sto facendo parecchie cose nuove.
Il mio dubbio è questo: se faccio una frolla con il lievito posso lasciarla riposare in frigorifero per un giorno o più come quella senza, o non è più possibile, e la pasta deve essere usata subito, o quasi?

Grazie mille

certo che puoi!

[Michela1977]

Quindi il lievito non crea problemi se lascio la pasta in frigorifero?
Avevo letto da qualche parte che quando il lievito viene a contatto con altre sostanze (forse liquidi? non ricordo di preciso) deve essere subito cotto.

Grazie mille Paola, anche per la velocità ...

[anarona]

Quindi il lievito non crea problemi se lascio la pasta in frigorifero?
Avevo letto da qualche parte che quando il lievito viene a contatto con altre sostanze (forse liquidi? non ricordo di preciso) deve essere subito cotto.

Grazie mille Paola, anche per la velocità ...

i preparati per torte che trovi nel banco frigo hanno il lievito, per esempio.

[Michela1977]

Grazie mille Paola
Ora vado a pasticciare...

[anarona]

Grazie mille Paola
Ora vado a pasticciare...

Buon divertimento!!

[paolaas]

bho, che strano, anche io sapevo che il lievito istantaneo non gradiva stare lì e che perdeva la sua efficacia....
A dire il vero non ho mai provato quindi non ti so dire, forse mi sbagliavo....

[nicodvb]

Ricordo che Annette ha scritto che i lieviti chimici in commercio sono a doppia azione: in parte agiscono a t.a. e in parte solo quando raggiungono una certa temperatura.
Vediamo se passa la chimica.

Ma poi perché nella frolla non andrebbe il lievito? Quel pizzico le dà quella friabilità che nella frolla è impagabile.

[Michela1977]

In tutti i corsi di pasticceria che ho fatto i maestri hanno sempre detto che nella frolla il lievito non ci va...
In alcune ricette ci sta bene, questo è vero, però loro dicevano che nella frolla "originale" non va messo.

[nicodvb]

E il motivo non l'hanno detto? Se io facessi un corso non farei altro che domande per ogni insegnamento.

[Michela1977]

E' una cosa che sento ormai da tanti anni ed è diventata talmente scontata che non mi ricordo più il perché dicono così
Se le esperte pasticcere passano di qui magari lo dicono, hai messo la curiosità anche a me.
Ciao

[federica_pozzi]

Quel pizzico le dà quella friabilità che nella frolla è impagabile.

Concordo.

[Meladoro]

In questo video del bravissimo Leonardo di Carlo, troverete tutte le risposte alle vostre domande .
Il perché del lievito si/lievito no, lo trovate nella parte seconda.

unospettacolodipasticceriaparte1
unospettacolodipasticceriaparte2
unospettacolodipasticceriaparte3

[anarona]

che bei video. Grazie!!