bottarga, tritacarne kitchen aid, stagionatura lardo

[Anna Manduk]

una sera con molte domande....

la prima
tema: BOTTARGA
chiedo alle amiche sarde o a chiunque sia esperto: qui nella bassa trovo solo un tipo di bottarga NON grattugiata (si dice in baffa?) è quella di muggine della azienda "
la conoscete ? è valida? a me sembra buona , costa un botto, e vorrei capire se è il solito prodotto per allocchi.
Siccome a breve non prevedo escursioni nè da Pinella, nè da Maricla, nè da Angionedda, nè da Rucoletta, nè da Mariantonietta....insomma da nessuno nè al nord nè al sud dell'isola (sigh...sob...doppio sob...) mi suggerite un sito affidabile che venda online i suoi prodotti?


la seconda
tema: ACCESSORIO TRITACARNE KA
qualcuno lo possiede? merita? io ultimamente sto usando parecchio il mio tritino manuale ma è un po" una rottura , non mi dispiacerebbe prendere l'accessorio...ma ho trovato poche o nulle opinioni sul web e nemmeno è semplice trovare dove acquistarlo. graditissimi i suggerimenti per ambo le cose

la terza
tema: LARDO HOMEMADE
mi piacerebbe provare a stagionare del lardo
non ho cantinette apposite o quant'altro, nè idea delle tempistiche, nè una speziatura provata....
insomma forse sarebbe stato meglio fermarmi alla seconda domanda.....comunque:
cercasi ricetta fidata e....dico una follia: FRESCO potrebbe venirmi in aiuto?

attendo fiduciosa!!
baci

[alefbeth]

Rispondo solo x il tritacarne: io ce l'ho e mi trovo molto bene. Sia questo che l'accessorio per tirare la pasta li uso e sono soddisfatta.

[Anna Manduk]

bottarga, tritacarne kitchen aid, stagionatura lardo

Per il lardo (e anche per il guanciale) ho ritrovato 2 post spettacolari di GP che non ricordavo.
FRESCO lo si può usare x "stufare" il guanciale a temp controllata (Giampaolo usava il forno a 25 gradi x 12 ore)
Domani prenoto la ciccia dal macellaio poi mi metto all'opera!!!!

[Cat]

Ho anch'io il tritacarne e mi trovo bene. Forse il disco ha i buchi un po' piccoli, ma lo trovo un difetto trascurabile. Io lo presi su amazon uk un paio di anni fa.

[Anna Manduk]

bottarga, tritacarne kitchen aid, stagionatura lardo

Ho anch'io il tritacarne e mi trovo bene. Forse il disco ha i buchi un po' piccoli, ma lo trovo un difetto trascurabile. Io lo presi su amazon uk un paio di anni fa.

Dici che non esistano altri dischi? Perchè per me il fatto che si possa scegliere grana fine/grana grossa direi sia indispensabile....

[Maricla]

Annase vieni da me è il posto giusto: bottarga di Cabras, sarebbe la giusta occasiono no!,
leggi dove è stata prodotta e ti confermo che costa poi non comprare quelle molto piccole, lo sà costano meno ma hanno meno consistenza vai su circa 100 gr.
son qui se hai bisogno.

[alefbeth]

Dici che non esistano altri dischi? Perchè per me il fatto che si possa scegliere grana fine/grana grossa direi sia indispensabile....

nel mio ci sono due dischi uno coi fori più piccoli ed uno coi fori più grandini.

[Orietta]

Il tritacarne KA anche noi ce l'abbiamo e ci troviamo bene anche se lo usiamo pochino. L'ha portato Dave dagli USA e ha due dischi, come quello di Alefbeth.

[millo05]

Maricla io trovo qua L'oro di Cabras,è buona?

[Antonella2]

Anche io ho il tritacarne KA e fuinziona benissimo.

[barbara]

Il tritacarne ce l'ho, l'avrà usato due volte in tutto e l'avevo comprato, telefonicamente, dall'azienda che fa la manutenzione del KA.
Ricordo che ai tempi il tizio si raccomdandò molto di usarlo tenendo la macchina leggermente in pendenza sul davanti perché se per caso
un po' di sangue della carne dovesse entrare nel motore, sarebbero guai seri.

[Annette]

Il tritacarne ce l'ho, l'avrà usato due volte in tutto e l'avevo comprato, telefonicamente, dall'azienda che fa la manutenzione del KA.
Ricordo che ai tempi il tizio si raccomdandò molto di usarlo tenendo la macchina leggermente in pendenza sul davanti perché se per caso
un po' di sangue della carne dovesse entrare nel motore, sarebbero guai seri.

ah, comodo

[Maricla]

Maricla io trovo qua L'oro di Cabras,è buona?

Sì Millo è la migliore se è quella prodotta a Cabras.

[ritabuzz]

anche io ho il tritacarne, e lo uso molto. se devo trovargli un difetto, è che la carne deve essere tagliata a pezzi piuttosto piccoli e non deve avere nervature, altrimenti si surriscalda e si forma una sorta di "tappo" che impedisce alla carne di fuoriuscire dai fori. quindi bisogna smontarlo e pulirlo. con il petto di pollo/tacchino questo non accade. succede invece se ci triti i gambi di prezzemolo interi: formano un groviglio che blocca tutto
con un po' di esperienza questi problemi si risolvono e per il resto è davvero molto comodo, pur essendo un accessorio casalingo e non professionale

[Anna Manduk]

bottarga, tritacarne kitchen aid, stagionatura lardo

Il tritacarne ce l'ho, l'avrà usato due volte in tutto e l'avevo comprato, telefonicamente, dall'azienda che fa la manutenzione del KA.
Ricordo che ai tempi il tizio si raccomdandò molto di usarlo tenendo la macchina leggermente in pendenza sul davanti perché se per caso
un po' di sangue della carne dovesse entrare nel motore, sarebbero guai seri.

Ossignur .....