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Ciao a tutti, mi ripresento dopo molti anni e molto silenzio. Mi chiamo Francesca, ho 48 anni freschi freschi e vivo in zona lago di Garda con i miei adorati figli di 17 e 15 anni. Il mio nickname è la sintesi dei loro nomi, Giovanni e Leonardo un tempo detto Lolli 
Attualmente in cerca di lavoro e in modalità "mi invento una vita nuova" (un'altra voltaaaa), ho ripreso a spignattare dopo un periodo di lazzaronite piuttosto lungo, che mi ha tenuta fuori da forum, blog, corsi e tutto quanto riguarda la cucina. Mi piacerebbe fare della mia passione un vero lavoro, ma questo è un sogno nel cassetto alquanto banale e diffuso, eh? Vedremo 
Amo cucinare fin da quando ero bambina, lo faccio con passione e tanto amore per i miei familiari e amici, anche se non raggiungo certo le vette di alcuni di voi! Perà la mia casa è sempre aperta, la mia grande cucina è sempre sottosopra, c'è sempre un buon profumino di qualcosa, e qualcuno suona sempre alla porta... allora si vede che tanto male non faccio!!!
Ho conosciuto coquinaria attraverso Silvana, Marina e qualcun altro che non ricordo, ai corsi delle sorelle Simili, e ancora prima su un altro forum che frequantavo. Ho partecipato ad un raduno a casa di Sil, e poi agli ultimi incontri prenatalizi a Brescia... vi leggo spesso e vi rubo a man bassa consigli e ricette, quindi mi sembra davvero corretto cominciare a restituirvi qualcosa, nel mio piccolo!!!
Comincio dalla ricetta del sugo di ieri che tanto è piaciuto alle amiche presenti ("a parte Elena, che è allergica ai funghi, ma io non lo sapevo"-disse da dietro la lavagna)
RAGU' DI PORCINI E SALSICCIA
(dose per circa 500 g di pasta)
Un metro di luganega
500 g di porcini già puliti
tre scalogni
triplo concentrato di pomodoro
salvia, rosmarino, aglio, cannella, noce moscata, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo
Tritare finemente gli scalogni e soffriggerli con olio e burro. Aggiungere la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti. Farla rosolare bene e poi sfumare con vino bianco. Unire i funghi affettati, saltare velocemente, poi versare nella padella del concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua. Per le dosi di pomodoro e acqua regolatevi a seconda del vostro gusto e di come si comportano i funghi. Mettere in un filtro da tè, io uso quello di metallo, ma va bene anche una bustina di tessuto, qualche foglia di salvia e rosmarino, un pezzetto di cannella, un fondino di noce moscata (quella che non riuscite più a grattugiare), qualche granello di pepe, una puntina-ina-ina di peperoncino. Per regolare il sale, aspettate che il sugo cuocia per qualche minuto, in modo che la salsiccia abbia già rilasciato la sua sapidità . Lasciare sobbollire per 15-20 minuti, assaggiate un fungo per sicurezza, e poi alla fine mettete poco prezzemolo tritato finemente.
Questo sughetto è molto adatto alla tagliatelle di castagne fatte da Silvana, oppure io lo uso con gnocchi di patate, sempre alle castagne, ma va benissimo per garganelli, maccheroncini e anche unito a fine cottura di un bel risotto in bianco
Attualmente in cerca di lavoro e in modalità "mi invento una vita nuova" (un'altra voltaaaa), ho ripreso a spignattare dopo un periodo di lazzaronite piuttosto lungo, che mi ha tenuta fuori da forum, blog, corsi e tutto quanto riguarda la cucina. Mi piacerebbe fare della mia passione un vero lavoro, ma questo è un sogno nel cassetto alquanto banale e diffuso, eh? Vedremo Amo cucinare fin da quando ero bambina, lo faccio con passione e tanto amore per i miei familiari e amici, anche se non raggiungo certo le vette di alcuni di voi! Perà la mia casa è sempre aperta, la mia grande cucina è sempre sottosopra, c'è sempre un buon profumino di qualcosa, e qualcuno suona sempre alla porta... allora si vede che tanto male non faccio!!!
Ho conosciuto coquinaria attraverso Silvana, Marina e qualcun altro che non ricordo, ai corsi delle sorelle Simili, e ancora prima su un altro forum che frequantavo. Ho partecipato ad un raduno a casa di Sil, e poi agli ultimi incontri prenatalizi a Brescia... vi leggo spesso e vi rubo a man bassa consigli e ricette, quindi mi sembra davvero corretto cominciare a restituirvi qualcosa, nel mio piccolo!!!
Comincio dalla ricetta del sugo di ieri che tanto è piaciuto alle amiche presenti ("a parte Elena, che è allergica ai funghi, ma io non lo sapevo"-disse da dietro la lavagna)
RAGU' DI PORCINI E SALSICCIA
(dose per circa 500 g di pasta)
Un metro di luganega
500 g di porcini già puliti
tre scalogni
triplo concentrato di pomodoro
salvia, rosmarino, aglio, cannella, noce moscata, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo
Tritare finemente gli scalogni e soffriggerli con olio e burro. Aggiungere la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti. Farla rosolare bene e poi sfumare con vino bianco. Unire i funghi affettati, saltare velocemente, poi versare nella padella del concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua. Per le dosi di pomodoro e acqua regolatevi a seconda del vostro gusto e di come si comportano i funghi. Mettere in un filtro da tè, io uso quello di metallo, ma va bene anche una bustina di tessuto, qualche foglia di salvia e rosmarino, un pezzetto di cannella, un fondino di noce moscata (quella che non riuscite più a grattugiare), qualche granello di pepe, una puntina-ina-ina di peperoncino. Per regolare il sale, aspettate che il sugo cuocia per qualche minuto, in modo che la salsiccia abbia già rilasciato la sua sapidità . Lasciare sobbollire per 15-20 minuti, assaggiate un fungo per sicurezza, e poi alla fine mettete poco prezzemolo tritato finemente.
Questo sughetto è molto adatto alla tagliatelle di castagne fatte da Silvana, oppure io lo uso con gnocchi di patate, sempre alle castagne, ma va benissimo per garganelli, maccheroncini e anche unito a fine cottura di un bel risotto in bianco
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