[Francesca Spalluto]

Gianmaria, che fai, gli scrivi Suppongo che tu abbia fatto quello al caramello...hai aggiunto pure il burro? perche', se si', ti consiglio di mangiarti la crema non troppo fredda perche' la consistenza e' migliore. Se avessi avuto bocche a sufficienza avrei farcito qualche frittellina di carnevale.

[Gianmaria Efdies]

Ecco qua: le foto del primo "liquefatto" non le ho nemmeno fatte perche' non mi bastavano le mani ed in foto non si sarebbe apprezzata la... liquidita'.

01_Tapioca.jpg

Tapioca


02_Uova.jpg

Le mie uova


03_uova2.jpg

5 tuorli


04_zucchero.jpg

Lo zucchero


05_Burro.jpg

Il burro



segue...

[Gianmaria Efdies]

06_tapioca2.jpg
Tapioca


07_latte.jpg
Latte


08_Sale.jpg
Sale


09_Panna.jpg
Panna


10_Vanilla.jpg
Vanilla

[Gianmaria Efdies]

11_Frullatore.jpg
Il mio frullatore


12_frullato2.jpg
Frullato di tapioca e tuorli


13_Latte.jpg
Il latte-panna bollente


14_casseruola.jpg
La casseruola AMC scaldata


15_Caramello1.jpg
Il caramello

[Gianmaria Efdies]

16_Caramello2.jpg
Il caramello finito

17_Latte e caramello.jpg
Latte e panna prima di aggiungere al caramello

18_Finale.jpg
La schifezza finale prima di versarla sulle uova

19_Coppette2.jpg
le coppette finite dopo aver addensato sul fornello!!!

FINE DELLA TRASMISSIONE

[gianni]

Pudding al cioccolato/al caramello e creme addensate senza cottura

Precisissimo!
Quindi, se poi sul fornello l'amido ha funzionato, è solo una questione di temperatura. O sbaglio?

A proposito ... Hai misurato la temperatura della misturarima di mandarla sul fornello?

[Gianmaria Efdies]

Precisissimo! Quindi, se poi sul fornello l'amido ha funzionato, è solo una questione di temperatura. O sbaglio?

Sul fornello non puo' non funzionare, ol punto e' che a mio avviso e' fallito l'esperimento di addensare basandosi solo sulla temperatura della mistura bollente latte-panna-caramello. Nonostante la quantita' di liquido bollente e l'esiguita' della piccola massa di uovo ed amido, non si addensa nemmeno con le cannonate. Oggi sono stato molto attento ed ho cercato di curare ogni dettaglio;

A proposito ... Hai misurato la temperatura della misturarima di mandarla sul fornello?

Sarebbe stata superflua; la misurazione l'ho fatta sulla mistura prima di versarla nel boccale del frullatore ed erano 98 gradi, temperatura sufficiente sia per i tuorli sia per la tapioca che (a rigor di tabelle) addensano entrambi a temperature decisamente inferiori.

[gianni]

Pudding al cioccolato/al caramello e creme addensate senza cottura

Magari la mistura uova/tapioca ha abbassato la temperatura della massa sotto la soglia minima... L uova erano fredde di frigo?

Un'altra domanda. Perchè il frullatore? Non basterebbe unire i due composti e mescolare con la frusta? Magari è il frullatore, con il movimento ed il boccael freddo, ad abbassare la temperatura. Oppure è anche l'agitazione forte della mistura...

[Gianmaria Efdies]

Magari la mistura uova/tapioca ha abbassato la temperatura della massa sotto la soglia minima... L uova erano fredde di frigo?

Un'altra domanda. Perchè il frullatore? Non basterebbe unire i due composti e mescolare con la frusta? Magari è il frullatore, con il movimento ed il boccael freddo, ad abbassare la temperatura. Oppure è anche l'agitazione forte della mistura...

le uova erano a temp ambiente come il burro; le avevo tirate fuori friga la mattina presto.
Ho usato il frullatore come da ricetta originale; il boccale era stato leggermente riscaldato (cosa neppure richiesta dalla ricetta), ed il movimento e' stato a velocita' bassa, poca agitazione; in teoria avrebbe dovuto addensare, per giunta ho messo PIU' tuorlo e PIU' amido; la temperatura sempre a seguire la loro teoria doveva essere piu' che sufficiente. Orami mi sento certo del procedimento e di non aver compiuto errori; comunque non errori cosi' madornali da ottenere un composto piuttosto liquido e non simile a maionese come avrebbe dovute essere, sempre secondo gli autori. Comunque ubi maior (Renee, Maria e Francesca) minor (io) cessat; non e' riuscito neppure a loro, sempre seguendo la ricetta e facendosi mille domande.
Hai letto le risposte degli autori ai quesiti di Francesca? Superficiali e scontate.

[LauraM]

No, questo topo non mi avrà .

[Gianmaria Efdies]

No, questo topo non mi avrà .

Hahahaha... c'hai paura eh?? Questo e' un topo per gente dura, con la faccia scavata dalla salsedine...

[Jodie]

In secondo piano vedo un tritacarne? Mi piacerebbe averne uno. Ora aspetto che tu mi dica qualche cosa...

[LauraM]

Hahahaha... c'hai paura eh?? Questo e' un topo per gente dura, con la faccia scavata dalla salsedine...

Non otterrai nulla sfidandomi!!! (Tanto se non mi viene bene non lo dico ).

[Gianmaria Efdies]

In secondo piano vedo un tritacarne? Mi piacerebbe averne uno. Ora aspetto che tu mi dica qualche cosa...

Si', oh guerriera, e' un tritacarne kenwood; e' ottimo a differenza di cio' che vedi in primo piano, che, come frullatore va bene, ma il mixer che sarebbe lo strumento principale e' vergognosamente scarso. Tant'e' che l'ho sostituito con uno splendido Magimix.

[Jodie]

Si', oh guerriera, e' un tritacarne kenwood; e' ottimo a differenza di cio' che vedi in primo piano, che, come frullatore va bene, ma il mixer che sarebbe lo strumento principale e' vergognosamente scarso. Tant'e' che l'ho sostituito con uno splendido Magimix.

La ringrazio, Ser Sussurratore. Provvederà al più presto a reperirlo.
Ossequi.