"Li sangui" ovvero le salsicce di sangue (astenersi sensibili)

[Bruna Cipriani]

Questa è roba svizzera, le fa il macellaio di Poschiavo.
La mia amica Iginia sa che mi piacciono tantissimo e ieri me le ha regalate.
Mi sono sentita un po' vampira ma cosa vi devo dire, erano talmente buone che me le sono mangiate tutte e due!!
Mi sento tanto Bruna la sanguinaria, Bloody Bruny!
Ricordo che quando ero piccola era una gran festa quando in tempo di "maziglia" il nonno metteva in tavola le salsicce e i cotechini appena fatti.
Allora "i là ¼gà ¡nigh de sà ng" le preparavano tutti, del maiale non si buttava via nulla, e sono sempre state le mie preferite.
Qui ora sono diventate una rarità , vengono preparate solo da alcuni privati e servite come una leccornia, invece in Svizzera la tradizione viene mantenuta.



Ora che ci penso... mi piace anche la milza, mi piacevano le frittelle di sangue di gallina che faceva sempre il nonno... comincio a preoccuparmi! : Mmm:
Chissà ... magari mi rispuntano i canini!!

[rucoletta]

sono prelibatezze ormai rare. fortunata

[gianni]

"Li sangui" ovvero le salsicce di sangue (astenersi sensibili)

Ti dirà ... Le proverei e probabilmente mi piacerebbero pure molto.

[tere]

Non so se sia la stessa cosa, ma ho provato il boudin noir (che e' un insaccato i cui ingredienti princiapli sono sangue di maiale, testa di maiale e cipolle) e non mi e' piaciuto. Sapore troppo dolciastro e consistenza che non mi garbava. In Francia lo trovi ovunque , spesso in grosse rondelle. La prossima volta che vado al mercato te lo fotografo.

[erbaPersa]

Quando ero bambina, ogni tanto comparivano in tavola i berà di (in italiano, sanguinacci). Assomigliavano molto a quelli della tua foto, solo che dentro c'erano anche i pinoli. Io mangiavo quelli . Si facevano bolliti, oppure saltati in padella con tante cipolle. Da quando è scomparsa mia nonna, che aveva gli "agganci" giusti, sono scomparsi anche loro. Credo però che qualche macelleria li faccia e venda ancora.

[Bruna Cipriani]

"Li sangui" sono solo con sangue, spezie, lardo tritato, Iginia diceva che una volta mettevano anche i ciccioli e a lei piacevano di più, ma a me sono sembrate buonissime anche così! Al mio insegnante di russo naturalmente non piacciono!

[Giuliana]

Bru! Cosa mi hai ricordato! Li fanno anche da noi quando si ammazza il maiale, vanno mangiati subitissimo..
però c'è anche quella col fegato....i figadei....con la polenta bianca è la morte loro!

[erbaPersa]

Se non mi ricordo male, erano fatti con sangue mescolato con latte, poi spezie (va' a sapere quali) ed appunto i pinoli.
Mia nonna aveva appunto la mucca ma non i maiali, quindi forniva il latte a chi aveva il maiale ma non la mucca .
Anche dopo che la mucca non c'era più i berodi comunque arrivavano lo stesso.

[Porzia]

Bruna, Giuliana, come si vede che abbiamo una.... certa età ! Ricordo anche io il sangue di gallina fritto, nonna ci spolverizzava su anche un po" di formaggio, che buono che era!!! La salsiccia non l'ho mai assaggiata, ma i salsicciotti di fegato, quelli si, li ho mangiati in Calabria, (non mi son piaciuti! Immagino ora quante facce disgustate.............. Dico solo: BEATO CHI RIESCE AD ASSAGGIARLE AL GIORNO D' OGGI!
Un caro saluto

[Francesca Spalluto]

Non so se sia la stessa cosa, ma ho provato il boudin noir (che e' un insaccato i cui ingredienti princiapli sono sangue di maiale, testa di maiale e cipolle) e non mi e' piaciuto. Sapore troppo dolciastro e consistenza che non mi garbava. In Francia lo trovi ovunque , spesso in grosse rondelle. La prossima volta che vado al mercato te lo fotografo.

Anche io non lo trovo speciale...ma pure dico che non tutte le salamelle di sangue sono uguali. Mi ricordo ancora quelle mangiate in Portogallo, in un ristorante in particolare. Accompagnate con della cipolla e delle arance. Erano di una bonta', ma di una bonta'...

[Francesca Spalluto]

Nel libro di Rivercottage book, Hugh Fearnley Whittingstall, a parte offrire la ricetta che lui segue, parla delle varieta' regionali. Boudin della Normandia: con Calvados e mele tipo acidulo; a Poitou aggiungono egli spinaci; la Morcilla spagnola (credo simile a quella portoghese che ho mangiato io) che non contiene pane ma riso a chicco lungo, sherry e uvetta, la versione inglese contiene cereali (come tutte le loro salsiccette).

Poi nel libro della McLagan ci sono delle ricette: per facilitare l'operazione (non facile dice lei fare queste salsiccette) cuoce il ripieno in una teglia...sembrano brownies. MOlto piu' invitanti del solito boudin noir francese. Anzi, Tere, se sei interessata parla del suo boudin noir preferto, nel ristorante di Christian Parra a Parigi, servito con mele cotte e insalata di rucola.
C'e' anche la ricetta dei pancakes di sangue finlandesi, serviti con la salsa di mirtilli rossi.
Porta anche quella per il gelato e per sanguinaccio.

Io il sangue lo potrei comprare qui...Insomma, Bruna, a me hai fatto venir fame! Peccato non aver assaggiato le frittelline di sangue.

[Bruna Cipriani]

Ehhhh cara Francesca, non le ho più assaggiate nemmeno io! Erano fatte con pangrattato mescolato al sangue di gallina e non so cos'altro e poi fritte. Ero troppo piccola per poter ricordare.

[Francesca Spalluto]

Ti ricordi quel libro delle frattaglie di Cazzamali? Sono andata a vedere...ma queste ricette, chissa' quante varianti.

Di pollo ne ho trovate un paio

Frittura di sangue di pollo
Versare il sangue su delle fette di pane, friggete nel burro speggiante, finche' non si sia formata una crosticina e spolverare di zucchero a velo.

[ciorven]

bruna, quando vuoi mangiarle basta venire a grosio in periodo di macellazione... da noi le fanno ancora!
baci

[francifocus]

Anche qua sono molto ricercate e si chiamano sanganèi.
Ma io non ce la posso fare... credetemi mi piacerebbe non essere diffidente ma il solo pensiero mi fa rivoltare lo stomaco