pasta sfoglia di Montersino

[tiziana24]

Buongiorno a tutti e buon inizio settimana La settimana scorsa mi sono cimentata nella preparazione della pasta sfoglia di Montersino. Mè venuta benissimo (l'ho seguito passo passo attraverso un video su youtube), e dato che era molta l'ho divisa in panetti e congelata. Ieri me ne è servita un po' per fare le pastine alla panna di Maffo, e dopo la cottura la sfoglia sembra unta (che poi nn è un impressione ma è la realtà ), al punto di dar quasi fastidio! A differenza di quella che si compra che resta asciutta. Voi l'avete mai provata?

P.s.
Premetto di averla usata anche prima della congelazione per preparazioni salate ed avevo avuto la stessa impressione, ma sul dolce si sente molto di più!

[Graziana]

Ma Montersino la fa in modo diverso?
Qual è la ricetta?

[tiziana24]

Ma Montersino la fa in modo diverso?
Qual è la ricetta?

Dversa?? non lo so! io ho seguito lui, sono andata sulla fiducia! è la prima volta che mi cimento! adesso ti metto le dosi della ricetta

PER IL PANETTO
-gr 1500 burro
-gr 440 di farina 00

PER IL PASTELLO
-gr 1060 di farina 00
-gr 30 di sale
-gr 660 di acqua

[Graziana]

La pasta sfoglia è una ricetta base che risponde a dosi ben precise. In particolare è una pasta che ha pari peso di farina e burro.

Siccome hai specificato che hai fatto la pasta sfoglia "di Montersino" pensavo si trattasse di qualcosa di diverso.

In base alla ricetta che ho io le proporzioni che ho io sono:

PER IL PANETTO:
1500 gr di burro
450 di farina

PER PASTELLO
1050 gr di farina
30 gr di sale
600 di acqua

Bisogna usare una farina forte.

L'unica cosa che vedo di diverso è la quantità di acqua che dovrebbe rendere il pastello più morbido.


Con questa ricetta a me viene perfetta.

L'hai infornata belle fredda di frigo?
a che temperatura l'hai cotta? Andrebbe cotta a 160 gradi fino a quando sfoglia poi aumentare la temperatura per dorarla

In ogni caso prova a dare anche un'occhiata al db di coquinaria ci sono i fotogrammi sia mio che di Elena.

[Gianmaria Efdies]

Siccome hai specificato che hai fatto la pasta sfoglia "di Montersino" pensavo si trattasse di qualcosa di diverso.

In Sicilia si dice "fatti la fama e curcati"... per cui non e' la pasta sfoglia DI montersino, ma e' un video di montersino che fa la pasta sfoglia; la differenza e' sottile.

Gia' lo sapete, vero, che sono... sensibile.

[Graziana]

In Sicilia si dice "fatti la fama e curcati"... per cui non e' la pasta sfoglia DI montersino, ma e' un video di montersino che fa la pasta sfoglia; la differenza e' sottile.

Gia' lo sapete, vero, che sono... sensibile.

Condivido...

[*elsie*]

Graziana, io venerdì ho fatto la sfoglia seguendo le tue indicazioni, ed era perfetta!

Son soddisfazioni!!

[Gianmaria Efdies]

Graziana, io venerdì ho fatto la sfoglia seguendo le tue indicazioni, ed era perfetta!

Son soddisfazioni!!

Ecco!
Graziana: un nome, un marchio, una garanzia.

[*elsie*]

Decisamente!

[nicodvb]

Buongiorno a tutti e buon inizio settimana La settimana scorsa mi sono cimentata nella preparazione della pasta sfoglia di Montersino. Mè venuta benissimo (l'ho seguito passo passo attraverso un video su youtube), e dato che era molta l'ho divisa in panetti e congelata. Ieri me ne è servita un po' per fare le pastine alla panna di Maffo, e dopo la cottura la sfoglia sembra unta (che poi nn è un impressione ma è la realtà ), al punto di dar quasi fastidio! A differenza di quella che si compra che resta asciutta. Voi l'avete mai provata?

P.s.
Premetto di averla usata anche prima della congelazione per preparazioni salate ed avevo avuto la stessa impressione, ma sul dolce si sente molto di più!

come fritta? mi è venuta uguale, disgustosa. Se non sfogli bene (io sfoglio da cani) il burro non viene distribuito come si deve e il risultato è quello.

[Graziana]

A questo punto si potrebbe fare la sfoglia DI Graziana!

[Gianmaria Efdies]

A questo punto si potrebbe fare la sfoglia DI Graziana!

Il prezzo che devi pagare perche' cio' avvenga e' alto:
1) devi fare un video con te che lavori senza sosta in TV e postarlo sul tubo
2) devi metterti a scrivere libri su libri
3) devi diventare arrogantella
4) devi pensare piu' ai soldi che al lavoro in prima persona

In sostanza dovresti cambiare da cosi' a cosi' in qualcos'altro la bella persona che sei .

[tiziana24]

In Sicilia si dice "fatti la fama e curcati"... per cui non e' la pasta sfoglia DI montersino, ma e' un video di montersino che fa la pasta sfoglia; la differenza e' sottile.

Gia' lo sapete, vero, che sono... sensibile.

Certo che io avendo cercato e trovato questo video ho dedotto che la ricetta fosse la sua! Scusate la mia ignoranza.....ma d'altra parte se nn lo fossi nn chiederei in giro consigli...
e comunque riproverà e sicuramente faro la pasta sfoglia di Graziana!

[tiziana24]

come fritta? mi è venuta uguale, disgustosa. Se non sfogli bene (io sfoglio da cani) il burro non viene distribuito come si deve e il risultato è quello.

La mia nn è che era disgustosa proprio.. nn proprio come fritta! Per la sfogliatura invece penso di averla fatta bene, ho fatto anche più giri e il burro si era distribuito bene! Boh........... ma sicuramente ci riprovo con la ricetta di Graziana, mica puo vincere lei! deve venire bene prima o poi no?

[Graziana]

Il prezzo che devi pagare perche' cio' avvenga e' alto:
1) devi fare un video con te che lavori senza sosta in TV e postarlo sul tubo
2) devi metterti a scrivere libri su libri
3) devi diventare arrogantella
4) devi pensare piu' ai soldi che al lavoro in prima persona

In sostanza dovresti cambiare da cosi' a cosi' in qualcos'altro la bella persona che sei .

Sei tremendo!