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è venuto proprio come piace a me
crosta ben cotta croccante
mollica morbida e non umida...però...
p22102402.jpgoggi va tutto storto...anche la foto...
perdonatemi ma proprio non riesco a girarla
p2210239.jpg
ma come si dice...storta va e dritta viene....
se vi piace vi scrivo come ho fatto
ricetta
setaccio insieme
300 gr. di semola rimacinata
200 gr. farina 0
100 gr. di manitoba0
metto nell'impastatrice
ci spezzetto dentro 150 gr. di pm rinfrescata 3 o 4 ore prima
impasto unendo poca x volta 350 ml. di acqua
in cui ho sciolto 1 cucchiaino di miele
se occorre aggiungo altra acqua a seconda dell'umidità della farina
caccio incordare
unisco 18 gr. di sale rosa
una manciata di semi di sesamo tostati o finocchietto o olive snocciolate verso la fine
poi spengo e chiudo l'impasto in una ciotola e metto in frigo x la notte x far maturare l'impasto
il giorno dopo lascio 2 h a t.a. e poi do qualche piega a intervallo di 1/2h
faccio una pirlatura e metto a lievitare su un canovaccio insemolato in una ciotola
a lievitazione avvenuta scaravolto delicatamente sulle mezze palette del pizza express
faccio i tagli e lascio scivolare su refrattaria e inforno in forno a gas preriscaldato al massimo della potenza x 25'
poi socchiudo il forno e continuo x altri 30' circa a fessura sempre al massimo
se ho dimenticato qualcosa chiedete
crosta ben cotta croccante
mollica morbida e non umida...però...
p22102402.jpgoggi va tutto storto...anche la foto...
perdonatemi ma proprio non riesco a girarla
p2210239.jpgma come si dice...storta va e dritta viene....
se vi piace vi scrivo come ho fatto
ricetta
setaccio insieme
300 gr. di semola rimacinata
200 gr. farina 0
100 gr. di manitoba0
metto nell'impastatrice
ci spezzetto dentro 150 gr. di pm rinfrescata 3 o 4 ore prima
impasto unendo poca x volta 350 ml. di acqua
in cui ho sciolto 1 cucchiaino di miele
se occorre aggiungo altra acqua a seconda dell'umidità della farina
caccio incordare
unisco 18 gr. di sale rosa
una manciata di semi di sesamo tostati o finocchietto o olive snocciolate verso la fine
poi spengo e chiudo l'impasto in una ciotola e metto in frigo x la notte x far maturare l'impasto
il giorno dopo lascio 2 h a t.a. e poi do qualche piega a intervallo di 1/2h
faccio una pirlatura e metto a lievitare su un canovaccio insemolato in una ciotola
a lievitazione avvenuta scaravolto delicatamente sulle mezze palette del pizza express
faccio i tagli e lascio scivolare su refrattaria e inforno in forno a gas preriscaldato al massimo della potenza x 25'
poi socchiudo il forno e continuo x altri 30' circa a fessura sempre al massimo
se ho dimenticato qualcosa chiedete
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