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Ogni promessa è debito.
Il Tiramisù è senza dubbio il dolce italiano più conosciuto (e bistrattato) al mondo. Non esiste paese che abbia girato dove non abbia trovato nelle carte di ristoranti, alberghi o gelaterie il richiamo all'italico dessert... che poi non fossero neanche solo lontanamente simili... E' un altro discorso.
Una premessa è d'obbligo, sulle uova...
Purtroppo usare uova crude (non importa se del contadino o del supermercato sotto casa) comporta un rischio che un professionista non può e non deve assumersi. Occorre quindi modificare quello che la ricetta originale prevederebbe. A casa si potrebbe anche rischiare, ma io sostengo che non ne vale assolutamente la pena, e conosco una persona che per una leggerezza simile ne pagherà le conseguenze per sempre.
Ma sdrammatizziamo subito con la ricetta
facile e veloce, ma servono due mixers.
Ingredienti: 6 rossi, 4 albumi, 150gr zucchero semolato, 250gr mascarpone fresco, pavesini, caffè amaro, polvere di cacao.
Se vi siete già scandalizzati per via dei Pavesini, non andate oltre.
Comincio montando nella planetaria i rossi d'uovo.
Cuocio 2/3 dello zucchero a palla e lo butto in un sol colpo sui rossi ben montati, continuo fino a che si intiepidisce.
Faccio lo stesso con gli albumi, a cui aggiungo il rimanente zucchero a palla (ne esce una meringa).
Quando la prima crema è fredda aggiungo il mascarpone, poi unisco gli albumi (mezzi alla volta) e ottengo una crema soffice e liscia.
Strato di crema, strato di pavesini leggermente sdraiati (quasi in piedi), bagnata di caffè nero, spolverata di cacao, secondo strato di crema.
A me piace fermarmi qui, chiudo con un ulteriore spolverata di cacao prima di servire (mai prima di 24 ore).
Perché i Pavesini?
Perché hanno una meravigliosa trama spugnosa che asciuga la crema e rende il tutto "perfetto"... non rimangono mai asciutti al centro come a volte i savoiardi... e... e... e basta
Mi piace anche molto con del limoncello al posto del caffè, ma vado OT...
Il Tiramisù è senza dubbio il dolce italiano più conosciuto (e bistrattato) al mondo. Non esiste paese che abbia girato dove non abbia trovato nelle carte di ristoranti, alberghi o gelaterie il richiamo all'italico dessert... che poi non fossero neanche solo lontanamente simili... E' un altro discorso.
Una premessa è d'obbligo, sulle uova...
Purtroppo usare uova crude (non importa se del contadino o del supermercato sotto casa) comporta un rischio che un professionista non può e non deve assumersi. Occorre quindi modificare quello che la ricetta originale prevederebbe. A casa si potrebbe anche rischiare, ma io sostengo che non ne vale assolutamente la pena, e conosco una persona che per una leggerezza simile ne pagherà le conseguenze per sempre.
Ma sdrammatizziamo subito con la ricetta
facile e veloce, ma servono due mixers.Ingredienti: 6 rossi, 4 albumi, 150gr zucchero semolato, 250gr mascarpone fresco, pavesini, caffè amaro, polvere di cacao.
Se vi siete già scandalizzati per via dei Pavesini, non andate oltre.
Comincio montando nella planetaria i rossi d'uovo.
Cuocio 2/3 dello zucchero a palla e lo butto in un sol colpo sui rossi ben montati, continuo fino a che si intiepidisce.
Faccio lo stesso con gli albumi, a cui aggiungo il rimanente zucchero a palla (ne esce una meringa).
Quando la prima crema è fredda aggiungo il mascarpone, poi unisco gli albumi (mezzi alla volta) e ottengo una crema soffice e liscia.
Strato di crema, strato di pavesini leggermente sdraiati (quasi in piedi), bagnata di caffè nero, spolverata di cacao, secondo strato di crema.
A me piace fermarmi qui, chiudo con un ulteriore spolverata di cacao prima di servire (mai prima di 24 ore).
Perché i Pavesini?
Perché hanno una meravigliosa trama spugnosa che asciuga la crema e rende il tutto "perfetto"... non rimangono mai asciutti al centro come a volte i savoiardi... e... e... e basta
Mi piace anche molto con del limoncello al posto del caffè, ma vado OT...
Almeno ci sono meno persone che ci fanno il tiramisù. 
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