A me basterebbe anche solamente fare il pan di spagna come quello della tua tortina mimosa dell'altro giorno...
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E' una bellissima e chiarissima spiegazione!! A me serviva rinfrescare un po' la memoria, dopo tanto tempo. Chissà che non mi decida di nuovo a pasticciare col lievito madre. L'altra volta me lo feci da sola e dovetti aspettare un bel po' prima che diventasse bello forte.
Lo legavo anche io nello strofinaccio (ma senza il cellophane) e più di una volta il lievito ha lacerato il tessuto. A te non capita?
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Ecco io che so stordita, non ho pesato il panetto di lievito madre prima del bagnetto, ora andro' ad occhio e vediamo cosa succede, purtroppo il lievito che mi ha inviato cristina pur essendo bello arzillo e' troppo acido, e' impossibile da usare!
Ora faro' questo tentativo e vediamo se riesco ad addolcirlo un pochino !
Grazie cri per la tua disponibilita ' !
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Che complicato. Io non ho mai fatto il bagnetto e la legatura alla mia pm.
Se dovessi fare tutto questa trafila mi sa che non farei lievitati.Brancolo nel burro.
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Angy...ma bello arzillo e troppo acido son due caratteristiche che non possono stare insieme. O l'una o l'altra. Se è troppo acido non lavora bene. Te ne spedisco un altro pezzo al prossimo rinfresco. Stamattina l'ho mandato a Mariros vediamo in che condizioni arriva
Nico io faccio così perché è il sistema più sicuro...ci tengo troppo a tenerla viva ma credo che la stragrande maggioranza dei "non addetti ai lavori" faccia come fai tu
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Pubblicato originariamente da cri-cri Visualizza il messaggioAngy...ma bello arzillo e troppo acido son due caratteristiche che non possono stare insieme. O l'una o l'altra. Se è troppo acido non lavora bene. Te ne spedisco un altro pezzo al prossimo rinfresco. Stamattina l'ho mandato a Mariros vediamo in che condizioni arriva
Nico io faccio così perché è il sistema più sicuro...ci tengo troppo a tenerla viva ma credo che la stragrande maggioranza dei "non addetti ai lavori" faccia come fai tu
Dopo averlo a lungo rinfrescato bagnetto compreso preso dal blog di morena, raddoppia in 3 ore abbondanti nel fresco, a temperatura ambiente ci mette di piu, ma puzza di acido /alcool non ha quel bel profumo che dovrebbe avere la pasta madre.......adesso l ho messo a lievitare dopo bagnetto e rinfresco, vediamo come si comporta !
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mamma mia..mi sono stampata tutto,grazie cri. ma che resposanbilità !! ora studio tutto per benino ed oggi appena vado a prendere la creatura da mamma cominico con la respirazione bocca a bocca...... grazieeeeeeeeeeeeeelallina forgiamps
no amatriciana? no party!
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ho letto bene ma ho una perplessità : che vuol dire metà del peso del lievito meno l'acqua assorbita durante il bagnetto? se strizzo il panetto come dici di fare ,devo però sapere quanto pesava il panetto prima dello strizzamento,giusto?quindi lo peso prima di strizzarlo, poi dopo lo strizzamento e calcolo quanta acqua ha preso ....oddio mi son persa....lallina forgiamps
no amatriciana? no party!
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Pubblicato originariamente da lallina Visualizza il messaggioho letto bene ma ho una perplessità : che vuol dire metà del peso del lievito meno l'acqua assorbita durante il bagnetto? se strizzo il panetto come dici di fare ,devo però sapere quanto pesava il panetto prima dello strizzamento,giusto?quindi lo peso prima di strizzarlo, poi dopo lo strizzamento e calcolo quanta acqua ha preso ....oddio mi son persa....
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Cri grazie delle spiegazioni sono chiarissime, ma ahimè sono priva di LM ormai sono anni che il mio è deceduto
quindi quando devo fare un lievitato ho uso il poolish oppure poco lievito di birra e allungo i tempi di lievitazione..
mi piacerebbe averne un po" del tuo che e bello arzillo ma ho paura di disturbare.
Cri approfitto per farti i complimenti per il tuo blog ogni tanto copiotina
Il cuore è una ricchezza che non si vende e non si compra ma si regala
Flaubert
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Pubblicato originariamente da cri-cri Visualizza il messaggioSi perfetto. Ricapitolando: per esempio pesi 100 g di pasta madre, la metti in acqua, dopo la strizzi e la ripesi; dovrebbe pesare 110-120 g a quel punto la metti in un'altra ciotola e ci aggiungi l'acqua (acqua nuova, non quella già usata per il bagnetto). Quanto acqua ? 30 o 40 g (ovverosia 50 meno i 10 o 20 g assorbiti)
un'altra domanda ancora: ma il rinfresco quante volte a settimana va fatto???lallina forgiamps
no amatriciana? no party!
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Pubblicato originariamente da tina Visualizza il messaggioCri grazie delle spiegazioni sono chiarissime, ma ahimè sono priva di LM ormai sono anni che il mio è deceduto
quindi quando devo fare un lievitato ho uso il poolish oppure poco lievito di birra e allungo i tempi di lievitazione..
mi piacerebbe averne un po" del tuo che e bello arzillo ma ho paura di disturbare.
Cri approfitto per farti i complimenti per il tuo blog ogni tanto copio
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la creatura è arrivata a destinazione sana e salva,leggermente spiaccicata ...... però l'ho accudita amorevolmente, gli ho parlato , l'ho coccolata...ora è nel MO (spento...) che si riprende .....lallina forgiamps
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