spuntature d'agnello

[paola balestrini]

spuntature e pajata sono la stessa cosa?
mi date qualche suggerimento su come cucinarle
non le ho mai fatte e sinceramente non so neanche se mi piaceranno

[MarinaV]

Ciao Paola,
Le spuntature dovrebbero essere le costine, quindi le punte delle costole con.
Per pajata a Roma si intendono gli intestini dell'agnello da latte, ancora pieni del latte leggermente rappreso durante la digestione.
Di solito vengono tagliati a pezzetti e legati a ciambellina per non far uscire il latte. Poi stufati dolcemente nel sugo di pomodoro con cui si condiscono i rigatoni.

[Francesca Spalluto]

Io intendo il petto. Puo' essere piuttosto grassetto.
Qui avevo postato una ricetta. Puoi seguire il procedimento, soprattutto per eliminare il grasso in eccesso e poi puoi usare una qualsiasi altra glassa, anche se quella al tamarindo era molto buona. Oppure le puoi fare in umido, pero' le cucinerei il giorno prima per poterle sgrassare.

[silco]

Non so niente di spuntature e di pajata (di agnello e non) ma volevo salutarti Paola

[paola balestrini]

allora è la pajata ,solo che qui le spuntature sono sempre gli intestini,ma di maiale,non sapevo se quello d'agnello si chiamasse nello stesso modo
Silvana

[graziella66]

Francesca, sai che non riesco a capire come vengono tagliate quelle costine di agnello?

[ritabuzz]

è la pajata, nelle marche la chiamate spuntature, ma è la stessa cosa. la pajatina di agnello, davvero squisita, si prepara arrotolando dei tratti di intestino ben chiusi alle estremità intorno ad uno spiedo, in modo da ricavare quasi un piccolo gomitolo. si condiscono con sale, molto pepe, e odori, spesso maggiorana. si cuociono alla griglia, meglio se con carbone, fino a far diventare l'esterno croccantino. specialità di Pommidoro, storica trattoria di S.Lorenzo. purtroppo te li danno col contagocce....