Info gnocchi napoletani

[Zucchino]

Li vorrei rifare dopo tanto tempo e vorrei in particolar modo sapere se possano essere preparati in (largo) anticipo per poi essere cotti a distanza di qualche ora.

Nel mio caso li preparerei la sera precedente per il pranzo del giorno successivo.

La ricetta che avevo intenzione di seguire fedelmente e' la seguente.

[Barone Zazà]

Ottima ricetta di gnocchi NAPOLETANI!! Su per giù rispecchia la ricetta di famiglia...
Puoi tranquillamente prepararli la sera prima lasciandoli coperti di un panno umido...
Mi raccomando il ragù...

[tommy55]

per non farli venire troppo duri o molli l'acqua che metto in 1 kg. di farina è orientativamente...più o meno ... quasi ...circa... almeno... 1 lt. qb insomma

[Rossanina]

Ma sono come gli gnocchi sciué sciué di nanninella?
quelli peró mi parevano fatti con la farina normale.
barone, tu li condisci con il ragù napoletano?

[giolli]

Anche a me piacciono molto, ma io li faccio al contrario, ossia butto la farina nell'acqua bollente, pari quantità . Mescolo un minuto sul fuoco, poi verso sulla spianatoia per fare intiepidire, e poi faccio gli gnocchi. Non ho mai provato, ma ho sempre sentito che si possono fare tranquillamente il giorno prima (ricetta di mille anni fa, dal web ma non ricordo più di chi, sorry)

[giolli]

Eccoli, sciuè sciuè di Nanninella!!!! Proprio loro, non mi sarei ami ricordata!!!

[Rossanina]

Ne parlavamo anche qualche tempo fa con coquimario ricordando la nottata a Rimini a mangiare gnocchi sciué sciué!!

[la stefi]

a me piacciono un sacco perché sono duretti, ci pensavo proprio l'altro giorno che è un sacco che non me li faccio.
è vero, quelli di nanninella avevano farina normale, sono curiosa di provare con la grano duro, ho visto recentemente anche il programma delle ricette regionali di max mariola che prevedeva la farina di grano duro, li chiamavano cazzarielli

[Rossanina]

Anche a me piacciono perché duretti. Mentre quelli di patate mi piace che si sciolgano letteralmente...

[tommy55]

si infatti se si scolano appena salgono a galla sono belli consistenti
altrimenti si forma un ''mappazzone'' nel piatto,specie se li ripassiamo in forno alla sorrentina

[Rossanina]

e come sono ripassati????

[giolli]

Io li faccio spesso perché al mio piccolo non piacciono quelli di patate, in effetti la consistenza duretta piace molto anche a me, soprattutto alla sorrentina appunto, anche se io li salto in padella e non al forno... è un'eresia gravissima?

[Rubino Rosaria]

A casa mia mia mamma faceva sempre quelli di patate, ma mia nonna materna e mio suocero facevano quelli con farina normale e acqua uguale uguale a quelli sciuè sciuè di Nanninella, io faccio sia l'uno che l'altro perché come per la Ross anchè a me piacciono quelli di patate perché si sciolgono in bocca e quelli di farina perché più duretti, si Ross a Napoli si condiscono con ragù napoletano sia semplicemente così o messi in una teglia con fiordilatte a dadini e passati in forno.

[Rossanina]

ooohhhh... maremma intolleranza ai formaggi... cosa devono essere quelli messi in teglia!!!

[Rossanina]

quelli con farina normale e acqua uguale uguale a quelli sciuè sciuè di Nanninella,

Quindi no semola?