Fette biscottate

[c@rmen]

della serie...quando Nicodvb ha ragione, ha ragione!

Ho provato il pane per tramezzini , dove l'impasto deve sbattere forte contro le pareti della ciotola per incordare, mentre impastavo mi son venute in mente le fette biscottate che preparo di solito, probabilmente perché hanno in comune la presenza dell'albume.
Così, alla prima occasione ho pensato di applicare lo stesso metodo, più o meno, alla preparazione delle fette biscottate.

La ricetta è di Anice e cannella, qui la trascrivo già con le mie variazioni.

1 kg di farina Caputo Rossa w 280 - 320
450 g di acqua
150 g di zucchero
2 albumi
8 cucchiai del mio olio d'oliva
2 cucchiaini colmi di malto d'orzo
25 g di lievito di birra fresco
10 g di sale

latte per lucidare

Metto nella ciotola la farina, lo zucchero, gli albumi, l'olio, il malto e il lievito sbriciolato, avvio la macchina con il gancio e aggiungo l'acqua a filo.
Inizio a impastare a velocità 1, una volta che gli ingredienti si sono amalgamati porto a velocità 2 - 2,5.

EDIT 2017 - L'impasto viene ancora meglio se si procede aggiungendo man mano acqua e farina

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L'impasto deve sbattere contro le pareti della ciotola.
Aggiungo il sale.
Ogni tanto, con una spatola, stacco l'impasto dal gancio e cerco di ribaltarlo.
Dopo 25 minuti l'impasto si stacca completamente dalla ciotola.

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Continuo ancora per circa 15 minuti ribaltando periodicamente l'impasto e controllando la formazione del velo.

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Si può fare di meglio...
Passo l'impasto sulla spianatoia e do qualche piega, poi metto a lievitare.

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Ops! Ho dimenticato il fattore caldo!

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continua

[c@rmen]

Divido in tre parti uguali, do le pieghe per formare una palla e lascio riposare 10 - 15 minuti.
Stendo in forma di rettangolo, arrotolo strettamente e metto a lievitare in uno stampo da plum cake imburrato, con la chiusura verso il basso.
Spennello con il latte.P1010428.jpg
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Prima di infornare spennello ancora con il latte.
Forno a 200° per 30 minuti poi a 180° per 15 minuti.
Lascio raffreddare su una griglia.
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Una volta freddi, copro con un panno e lascio riposare fino al giorno dopo.
Taglio i filoni con l'affettatrice ad uno spessore di 11,5 mm (ogni volta mi chiedo perché ho scelto questo misura e che differenza possa
fare mezzo millimetro, ma ormai ci ho fatto la bocca)
Dispongo le fette sulla griglia in un solo strato.
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Inforno a 200° per 9 - 10 minuti circa (forno statico, quello c'ho),

prendo il tempo della prima infornata e per le successive metto il timer.
Le tiro fuori appena iniziano a dorare e man mano le ammucchio su due placche
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Alla fine porto la temperatura del forno a 100° e inforno le due placche insieme per circa 2 ore, poi lascio raffreddare nel forno spento, in questo modo si asciugano senza bruciare.
Le conservo chiuse nei sacchetti per alimenti.
continua

[c@rmen]

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Adesso non rischio più di rimetterci i denti

[Rita_]

decisamente un gran lavoro! ma l aspetto è straordinariamente invitante!!!

[la stefi]

ma che meraviglia! bellissimo lo sviluppo "circolare" che si vede nella fetta... (non so se si capisce cosa voglio dire), io spesso faccio i filoni a treccia ma arrotolato così viene più bello.
certo che biscottare tre filoni è un lavoraccio, che pazienza!
bravissima

[c@rmen]

Grazie
Effettivamente mi prendono parecchio tempo, ma a me il tempo non manca...

[Rossanina]

senti un po', la prossima volta che le fai mica potresti spiegare con delle belle fotine come si fanno le pieghe?
grazie

[c@rmen]

senti un po', la prossima volta che le fai mica potresti spiegare con delle belle fotine come si fanno le pieghe?
grazie

Intendevo semplicemente le pieghe dall'esterno verso l'interno per formare la palla
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le vuoi ugualmente le foto?

[graziella66]

Splendide veramente !

[IlariaC]

Meravigliose!
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[nicodvb]

Carmen, sono semplicemente favolose, direi perfette!! Hai fatto un lavorone davvero straordinario.
Ti ringrazio. Così belle non le avevo mai viste. Nella maggior parte dei casi
vengono dure, ma si vede che non è assolumamente così nel tuo caso.

[MagicaRo]

Un gran lavoro, ma premiato dall'ottimo risultato!

[Maricla]

Bravissima
che lavorone che hai fatto ma a quanto pare ne è valsa la pena.

[ritabuzz]

sono bellissime, ma quanto lavoro!!!

[c@rmen]

Grazie, grazie!