salsa al cioccolato

[tiziana501]

Cerco ricetta di una salsa al cioccolato che risulti cremosa, densa,goduriosa anche tiepida ,che non si rapprenda quando si raffredda, che sia al pari del dolce che accompagna.
ehm.... non mi riferisco alla focaccia serba

[MINA1]

Cosa devi farne?

[any]

Io ti posso consigliare la crema al cioccolato che uso per coprire il profitterol, è goduriosa al massimo, si conserva in frigorifero e non cambia consistenza, si può congelare e una volta scongelata ritorna come prima. E' buonissima.
La ricetta non è mia, è di Robbola dal forum cookaround.

1 litro di latte
100 gr cioccolato fondente 70% (io uso sempre Novi 72% )
100 gr cacao
250 zucchero
60 gr farina

In una pentola capiente mescoliamo bene con una frusta lo zucchero, il cacao e la farina.
Aggiungiamo il latte caldo e mescoliamo bene (sempre con la frusta) in modo da ottenere un impasto liscio, senza grumi.
Mettiamo sul fuoco, mescolando di continuo finché inizia a bollire. Da questo momento lasciamo altri 3 minuti sul fuoco mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi.
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il cioccolato a pezzi, mescoliamo e lasciamo raffreddare.
Ogni tanto mescoliamo per evitare la formazione della patina velata sopra.

Avrei voluto mettere una foto, ma non posso. Mi da questo messaggio:
La tua quota eccede di 3.75 MB.

[tiziana501]

nel mio ristorante preferito,che si trova a circa cento cinquanta mt. da casa, la bravissima Rosvita della taverna KERKIRA la versa sul tiramisù,o sulla panna cotta,sul semifreddo agli amaretti....avendo del torrone da smaltire avrei intenzione di fare un semifreddo al torroncino e la salsa calza a pennello

[any]

nel mio ristorante preferito,che si trova a circa cento cinquanta mt. da casa, la bravissima Rosvita della taverna KERKIRA la versa sul tiramisù,o sulla panna cotta,sul semifreddo agli amaretti....avendo del torrone da smaltire avrei intenzione di fare un semifreddo al torroncino e la salsa calza a pennello

Se la vuoi mettere sopra un semifreddo, non so se è esattamente quello che cerchi.
Questa è densa.

IMG_864611.jpg

[stefy83]

c'è quella di Marialetizia! se ti interessa metto la ricetta

[tiziana501]

c'è quella di Marialetizia! se ti interessa metto la ricetta

si grazie,così le confronto

[stefy83]

copertura per profiterole di Marialetizia:
1 lt di latte
100 g cacao amaro
100 g cioccolato fondente
250 g zucchero
60 g farina

mescolare bene gli ingredienti in polvere. aggiungere poco alla volta il latte bello caldo e rimettere sul fuoco mescolando sempre finché la crema non comincia a bollire. spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato. far freddare mescolando spesso. prima di usarla montarla un po' con le fruste elettriche così viene liscia e spumosa.
é una meraviglia questa ricetta! non secca per niente, rimane bella "sostenuta" e lucida . io la uso sempre per le coperture

[Franci54]

Uguale

[alibaba]

Secondo me, per l'uso che ne vuoi fare tu, è più adatta una glassa. Io avevo fatto quella di Faggiotto, l'ho servita con il gelato, e , quella avanzata, conservata in frigo per lungo tempo, tanto non contiene latte. Se non la trovi, fai un fischio, te la scrivo io.

[tiziana501]

la salsa che cerco è più scura ,la presenza del latte nelle ricette attenua l'amaro del fondente.....avevo fatto quella descritta da Santin nel suo primo libro ma mi sembra un po' leggera :
180gr cioccolato .al 55% o 140 gr. al 70%
250 gr. di acqua e 50gr di burro
portare l'acqua a ebollizione,unire fuori dal fuoco la cioccolata e poi il burro freddo a pezzetti.Omogenizzare con il mixer.
l'ho fatta ma non mi piace tanto.

[manoela]

io uso la salsa al cioccolato ricetta bimby

150 gr di cioccolato fondente
100 gr di latte
20 gr di burro
vaniglia

[any]

Buonissima. Anch'io l'ho fatta tante volte, da mettere sopra il gelato, torte, ecc.