Marinata al bicarbonato per calamari ( metodo turco)

[Lena56]

Oggi ho parlato di questo metodo molto utilizzato in Turchia , ho pensato di aprire un topic apposta perche non vada perso.

• 1 chilo di calamari
• 1 cucchiaio di bicarbonato
• 1 limone
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione
Tagliare, dopo averli puliti per bene, a rondelle piuttosto sottili i calamari.
Cospargerli con il bicarbonato e spremerci sopra il succo del limone.
Aggiungere lo zucchero e dare una mescolata.
Lasciare marinare per diverse ore in un recipiente coperto in frigorifero.
Al momento di cuocerli versarli in un colino e lavarli sotto l'acqua corrente, lasciateli colare il piu possibile e versateli poi in un sacchetto contenente abbondante farina scuotendolo bene perché si possa attaccare dappertutto e passarli pochi per volta in un colino per togliere quella in eccesso. Friggerli come di consueto.

[MagicaRo]

Grazie Paola!

[Giuliana]

moolto interessante! Che bello condividere usi e culture di altri popoli...

grazie Paola!

[concettina]

Dopo una marinata così tu come li cuoci? Che bello conoscere altri usi! Grazie!

[elzen]

Dopo una marinata così tu come li cuoci? Che bello conoscere altri usi! Grazie!

...per togliere quella in eccesso. Friggerli come di consueto.


P.S. Paola, ti ho chiesto una cosa sull'altro messaggio...

[stefy83]

interessante! ho modificato parte del messaggio perché come al solito vado di fretta e non avevo letto che dopo la marinatura vanno sciacquati sotto acqua corrente! scusate

[Gea]

Lo acchiappo per la raccolta delle Cose turche

[any]

Ma perché si devono marinare con bicarbonato?

[Lena56]

Ma perché si devono marinare con bicarbonato?

non é obbligatorio Any, é un sistema per renderli belli teneri

[franca1958]

Dopo questa marinatura io li ho fatti oltre che fritti anche bolliti per un antipastino tiepido e sono venuti benissimo: teneri e bianchissimi

[Lena56]

Dopo questa marinatura io li ho fatti oltre che fritti anche bolliti per un antipastino tiepido e sono venuti benissimo: teneri e bianchissimi

Grazie per l'info Franca

[any]

non é obbligatorio Any, é un sistema per renderli belli teneri

Ora ho capito. Ma conosci un sistema anche per non farli saltare in aria mentre li friggi? A me succede con quelli piccolini piccolini. Sono tremendi.
La friggitrice è esclusa, non mi piace usarla.

[Lena56]

Ora ho capito. Ma conosci un sistema anche per non farli saltare in aria mentre li friggi? A me succede con quelli piccolini piccolini. Sono tremendi.
La friggitrice è esclusa, non mi piace usarla.

a me onestamente non é mai successo che saltassero in aria..sara' merito del bicarbonato??

[franca1958]

Non posso aiutarti, in quanto uso la friggitrice, quando non l'avevo per ovviare a tale inconveniente friggevo con la retina paraspruzzi

[Jodie]

Ieri ho comprato le seppie. Due seppie =1,2 kg. Le preparo adesso che sono le 8.30 e friggo a pranzo. Insieme ci faccio le patatine chips.
Capito perché non compro più libri di cucina?