Come si tempera il cioccolato con il Kenwood Cooking Chef?

[ciaoangy]

C é qualcuno che ha voglia di raccontare?
Grazie?....

[ciaoangy]

C é qualcuno che ha voglia di raccontare?
Grazie?....

Non ci credo che non lo sa Fare nessuno!

[savita]

Lo sa fare Paola Anarona e aspetto anch'io che risponda.

[ciaoangy]

Tiro su.......

[calen]

Cercando di schematizzare il procedimento.......(non sono io la più adatta ad insegnare), direi di : prima di tutto, se non di usa il cioccolato in palets, di tagliuzzare o grattugiare il cioccolato in modo che possa essere inserito nella ciotola e non contrasti il gancio nel suo movimento, poi montare il gancio a mezzaluna e versare nella ciotola del KCC il cioccolato, impostando la temperatura a 50° - velocità di mescolamento 1 - fino a sciogliere il cioccolato, quando il cioccolato sarà sciolto completamente abbassare la temperatura a 30° gradi e continuare a mescolare fino a che la temperatura non sarà segnalata sul display, dopo di che spostare il selettore della temperatura a 32 gradi e aspettare che venga raggiunta, continuando a mescolare sempre a velocità 1.
A questo punto il cioccolato risulta temperato, con il vantaggio di poterlo mantenere in temperatura per un certo tempo,

[ciaoangy]

Ma i 50 gradi valgono x ogni tipo di cioccolato?
Paola e Paola dove siete ?

[anarona]

Io ho sempre temperato fondente, con il Cooking. Ma, come ho scritto in una risposta che è sparita, l'ho fatto poche volte perchè è comodo se ne devi temperare tanto. Di solito tempero piccole quantità e faccio con il MO.
La fusione corretta è tra i 45 e i 50°, per tutti i cioccolati.
Poi il fondente tempera a 31°
Il cioccolato al latte a 30°
Il cioccolato bianco a 29°.
Queste sono regole generali, a prescindere dal metodo di temperaggio.