Savita, Gianmaria, Francesca Spalluto: aiutatemi a vincere la sfida con mio figlio

[semola]

Mio figlio è spesso in oriente per lavoro e ,dal momento che qualche anno fa mi ha portato da Singapore un curry stratosferico che ha trovato nel quartiere indiano insieme ad altre spezie ,gli ho chiesto di portarmi a casa
del pepe nero e della curcuma.
Il pepe nero mio figlio lo conosceva , ma il tizio non parlava inglese e non è riuscito a prendermi la curcuma.
In compenso, avendo visto tutti gli altri acquirenti di origine indiana che comperavano uno strano miscuglio , ha pensato bene di portarmelo e mi ha sfidato a scoprire cos'è e come si usa.
In una busta trasparente e naturalmente senza nessuna scritta ( sarebbe stato troppo facile) ci sono dei semini piccoli rotondi e scuri, ho riconosciuto dei semi di anice e di finocchio, c'è qualcosa che sembra piccole lenticchiette chiare e ovali ,altri semini sono romboidali e con un taglietto in mezzo e di colore marroncino chiaro.
Non chiedetemi di fotografare la busta: in tutta la mia vita ho fatto 2 fotografie su cui è meglio stendere un pietoso velo.
Ora è a Bangkok e spero mi abbia trovato la curcuma.
Cosa potrei dirgli di portarmi d'altro?
Io gli ho detto incautamente che con l'aiuto dei coquinari sarebbe stato un gioco da ragazzi scoprire cos'è il contenuto della busta: non fatemi perdere.
Grazie di cuore a chi mi potrà essere di aiuto.

[vitaminas73]

non sò aiutarti ma tiro su!

[clotilde.mi]

Io nel mio piccolo tutto quel che posso fare è metterti questo link http://www.erbeincucina.it/200.html
http://www.cuochettainpuntadipiedi.com/2013/01/le-spezie-indiane.html e poi...http://lamiacucinainindia.blogspot.i...ancetta-e.html Se fai ricerca con Google immagini forse riesci ad individuarle..

[dilettaluna]

Uhm.. da come li descrivi, i piccoli semini rotondi e scuri sembrerebbero semi di senape, e le piccole lenticchie chiare e ovoidali urid dal, però il mix non mi suona come qualcosa di familiare.. ma come proporzioni che cosa sembra predominare? Perché se predominassero le lenticchie, non vorrei dire una scemenza, potrebbe essere che le vendano già con i condimenti inclusi, ma se più o meno è tutto equivalente.. non saprei proprio. Ma una foto anche orrenda orrenda davvero no, eh? Guisto per avere un minimo di dati in più? Anche io faccio foto bruttissime, non ti giudicheremmo di sicuro!!

[Grigra]

Secondo me bisogna fare una foto, molto più semplice identificare e capire, c'è mica bisogno di una cosa artistica…

[semola]

Clotilde.mi sei grande.
Dal secondo link che hai messo la mia miscela dovrebbe essere il panch phoran con in più quelle che io chiamo lenticchiette chiare ovali.
È un mix di spezie molto usato in Pakistan e che dovrebbe essere molto piccante ed aromatico.
Ora aspetto gli specialisti di cucina indiana e sono pronta a stupire mio figlio con effetti speciali quando tornerà.
Per quanto riguarda le fotografie, vi posso dire che ho fatto la mia prima fotografia in viaggio di nozze .
Ero in Sicilia: cielo azzurro e mare stupendo ed io volevo fotografare il mio maritino in acqua.
Nessuno di quelli a cui l'ho fatta vedere in questi anni è riuscito a capire se avevo immortalato il cielo in tempesta piuttosto che il mare in burrasca : del marito nemmeno l'ombra.
Tornata in Sicilia per le nozze d'argento mio marito mi ha costretto a fotografarlo nel sito archologico di Agrigento : fotografia perfetta e mio marito perfettamente centrato.
Mi sono sempre rifiutata di fare altre fotografie altrimenti si scoprirebbe che è stata una vera e propria botta di c..o.

[Francesca Spalluto]

Io non ne so assolutamente niente di cucina indiana, non la amiamo in casa (traduzione carina per dire che mio marito la detesta). Io mi sono pentita di non essermi portata le spezie per il ba kuh teh da Singapore.

Semola, mi sa che tu fai le foto proprio come mio marito, eh, eh. Dai, adesso puoi sempre vedere l'anteprima e cancellare se non viene bene.

Per la tailandia, io consiglio di fare un giro su Shesimmers (thai pantry e sezione "she stocks a thai pantry") cosi' vedi direttamente tu se c'e' qualcosa che ti ispira. Io mi farei portare del riso jasmine che ne valga la pena. Della sriracha artigianale. Thai tea, palm sugar, roba cosi'...

[semola]

Grazie Francesca.
Per gli acquisti cinesi sarà in Cina il mese prossimo e ormai ha il suo negozio per rifornirsi di ogni tipo di the speciale.
Ormai da qualche anno il mio regalo di compleanno arriva dalla Cina.
L'anno scorso non ha avuto il tempo per andare a comprarmi un regalo: prima di partire i suoi amici cinesi gli hanno dato un pacchettino per me.
C'era un foulard di seta così bello con dei colori e dei disegni così incredibili che non ho il coraggio di usarlo: è così unico che temo di attirare l'attenzione della gente.
La miscela che mi ha portato viene anche detta la " cinque spezie indiana".
P
La cinque spezie cinese da quali spezie è costituita?
Se è diversa da quella indiana potrei farmela portare insieme allo zenzero secco visto che mio marito ha molto apprezzato i biscotti fatti con quello dell'anno scorso.

[Rossanina]

Ecco, dai, una foto anche terribile, ma magari capiamo meglio...

[Grigra]

... Mi sono sempre rifiutata di fare altre fotografie altrimenti si scoprirebbe che è stata una vera e propria botta di c..o.

... Potresti provare "di nascosto", una sfida con te stessa!

[savita]

Semola, dai un'occhiata qui: http://www.vegrecipesofindia.com/pan...engali-recipe/ Se assomiglia alla prima foto, è proprio il panch (cinque) phoran (spezie), che non ha niente a che vedere con la cinque spezie cinese. Il panch phoran è tipico del Bengala, non è per niente piccante, e si usa solo nei piatti salati, mai nei dolci.

Per usarlo, occorre aggiungere un paio di cucchiaini del miscuglio ad un paio di cucchiai di olio o di burro chiarificato scaldati in un pentolino e tenerlo sul fuoco medio-alto finché i semi cominciano a scoppiettare. A questo punto si versa il contenuto del pentolino nelle lenticchie (dal) già cotte, o nelle verdure o riso cotto, come da ricetta. Una mescolata veloce e in tavola. Buon appetito!

Ah, il curcuma si chiama 'turmeric' in inglese, 'haldi' in hindi (la lingua nazionale indiana).

[dilettaluna]

Per la tailandia, io consiglio di fare un giro su Shesimmers (thai pantry e sezione "she stocks a thai pantry") cosi' vedi direttamente tu se c'e' qualcosa che ti ispira. Io mi farei portare del riso jasmine che ne valga la pena. Della sriracha artigianale. Thai tea, palm sugar, roba cosi'...

Francesca, io e te per certe cose siamo proprio separate alla nascita!! Io adoro shesimmers.com, è IL mio riferimento online per la cucina thai (oltre ai mille-mila libri).. lei è davvero brava a spiegare e scrive molto bene, le indicazioni sugli ingredienti poi sono preziosissime!

[Rossanina]

Semola, dai un'occhiata qui: http://www.vegrecipesofindia.com/pan...engali-recipe/ Se assomiglia alla prima foto, è proprio il panch (cinque) phoran (spezie), che non ha niente a che vedere con la cinque spezie cinese. Il panch phoran è tipico del Bengala, non è per niente piccante, e si usa solo nei piatti salati, mai nei dolci.

Per usarlo, occorre aggiungere un paio di cucchiaini del miscuglio ad un paio di cucchiai di olio o di burro chiarificato scaldati in un pentolino e tenerlo sul fuoco medio-alto finché i semi cominciano a scoppiettare. A questo punto si versa il contenuto del pentolino nelle lenticchie (dal) già cotte, o nelle verdure o riso cotto, come da ricetta. Una mescolata veloce e in tavola. Buon appetito!

Ah, il curcuma si chiama 'turmeric' in inglese, 'haldi' in hindi (la lingua nazionale indiana).

Mo' parto alla ricerca. Mi pare di averlo visto sotto casa. A parte il cumino il resto delle spezie mi piace tanto... vediamo che succede. GRAZIE!!!

[semola]

GRAZIE SAVITA.
È proprio lui. Grazie a te e a coquinaria sto scoprendo il meraviglioso mondo delle spezie e sto approfittando di mio figlio per procurarmele dove si possono trovare molto buone.
Con il curry che mi aveva portato la volta scorsa e con la tua ricetta mi sono lanciata a fare il curry di pollo con il riso basmati:è stato molto apprrezzato anche da mio marito che è sempre stato diffidente nel riguardo di gusti strani.
Anzi l'anno scorso ,al ritorno da un viaggio di lavoro ad Abu Dhabi , mi ha detto che il curry che aveva mangiato con l'autista indiano in un ristorante lungo l'autostrada nel deserto era buono come il mio.
E tutto questo grazie a te .
Cercando con google ho trovato che il panch phoran pestato nel mortaio può essere usato anche per condire patate al forno , sul pane naan e per il pollo tandoori : è possibile?
Intanto mio marito domani vuole già cominciare la sperimentazione con il riso ,poi partirò alla ricerca delle lenticchie : sono quelle rosse vero?
Per quanto riguarda il cinque spezie cinese ho chiesto a Francesca la composizione del miscuglio perchè ho visto su Coqui una ricetta ,mi sembra effettivamente di dolci , e dopo i biscotti con lo zenzero che sono stati apprezzati mi voglio lanciare a sperimentare , sempre che mio figlio trovi il tempo di procurarmi la materia prima.
Dai, Ross. Tu sperimenta e poi passami le ricette ,visto che io sono solo una principiante e il mondo delle spezie è nuovo per me.y

[Cristina Hess]

Il wuxiang fen o cinque spezie cinesi: cassia (o cannella cinese - può essere sostituita dalla cannella), anice stellato, pepe, semi di finocchio e chiodi di garofano.