Tweet
Qualche giorno fa leggendo un topic sul pane ciabatta fatto da Francesca , evisto la facilità con cui descriveva l’esecuzione,mi è venuto voglia di farlo. La mia esperienza in fatto di pane si ferma al pane tipo Toscano.
Siccome io ormai non faccio più niente con il lievito dibirra perché ho il lievito madre solido, e avevo della farina macinata a pietrada smaltire ho variato la ricetta in questo modo:
100 gr. di pasta madre solida
250 gr. di farina macinata a pietra
100 gr. di farina Spadoni 00
100 gr. di farina manitoba Spadoni
450 gr. di acqua tiepida
10 gr. di sale
Alla sera ho sciolto la pasta madre nell’acqua tiepida,aggiunto le farine e impastato con ilKen per 5 minuti con la foglia a velocita 1, aggiunto il sale e continuato adimpastare a velocità 4 finchè tutto l’impasto non si è raggomitolato sullafoglia (altri 10 minuti). Ho lasciato a lievitare tutta la notte a temperaturaambiente.
La mattina ho fatto 4 filoncini e ho lasciato a lievitareper 3 ore. Cotto a 250° per 10 minuti e altri 10 minuti a 200°. Lasciatoraffreddare in forno spento e aperto.
Sono venuti veramente bene e soprattutto il pane è moltobuono e facile da fare, nonostante la farina macinata a pietra sia moltodifficile da incordare.
Due pezzi ce li siamo sbafati quasi subito con la mortadella e pomodori secchi sott'olio.
Ho notato solo una cosa, il giorno dopo la crosta già .....tirava, anche se la mollica era ancora morbidissima. E' normale?
Grazie Francesca per averlo condiviso.
PS - Ho aperto un nuovo topo, perchè non sono riuscita a trovare quello aperto da Francesca.
pane 058.jpg
Siccome io ormai non faccio più niente con il lievito dibirra perché ho il lievito madre solido, e avevo della farina macinata a pietrada smaltire ho variato la ricetta in questo modo:
100 gr. di pasta madre solida
250 gr. di farina macinata a pietra
100 gr. di farina Spadoni 00
100 gr. di farina manitoba Spadoni
450 gr. di acqua tiepida
10 gr. di sale
Alla sera ho sciolto la pasta madre nell’acqua tiepida,aggiunto le farine e impastato con ilKen per 5 minuti con la foglia a velocita 1, aggiunto il sale e continuato adimpastare a velocità 4 finchè tutto l’impasto non si è raggomitolato sullafoglia (altri 10 minuti). Ho lasciato a lievitare tutta la notte a temperaturaambiente.
La mattina ho fatto 4 filoncini e ho lasciato a lievitareper 3 ore. Cotto a 250° per 10 minuti e altri 10 minuti a 200°. Lasciatoraffreddare in forno spento e aperto.
Sono venuti veramente bene e soprattutto il pane è moltobuono e facile da fare, nonostante la farina macinata a pietra sia moltodifficile da incordare.
Due pezzi ce li siamo sbafati quasi subito con la mortadella e pomodori secchi sott'olio.
Ho notato solo una cosa, il giorno dopo la crosta già .....tirava, anche se la mollica era ancora morbidissima. E' normale?
Grazie Francesca per averlo condiviso.
PS - Ho aperto un nuovo topo, perchè non sono riuscita a trovare quello aperto da Francesca.
pane 058.jpg
Commenta