scialatielli salsiccia e melanzane

[Rubino Rosaria]

Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca nata ad Amalfi creati dallo chef Enrico Cosentino nel 1978 e che gli valsero il premio entremetrier dell'anno, il loro nome si presume derivi da due parole dialettali scialare (godere) e tiella (padella).
Sono molto usati in Campania, sono più corte delle tagliatelle e più spesse, sono tradizionalmente fatti a mano con farina di semola e acqua o latte a volte con aggiunta di formaggio grattugiato e basilico tritato, ma vengono anche venduti in formato industriale.
Sono riconosciuti come prodotto agroalimentare tradizionale della regione Campania.

Ieri li ho fatti con salsiccia e melanzane


scialatiellisalsicciaemelenzane.jpg


per 4 persone

400 gr. scialatielli
2 salsicce
2 melanzane
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
8 pomodori ciliegino (avevo solo quelli ma va bene qualsiasi pomodoro da sugo)
basilico
olio 3-4 cucchiai
sale e pepe
olio di arachidi per friggere le melanzane
parmigiano grattugiato q.b.



Ho tagliato le melanzane a cubetti e fritte.
Ho tritato mezza cipolla molto finemente e l'ho fatta consumare con olio a fuoco dolce, ho aggiunto le salsicce sbriciolate e fatto appena rosolare ho aggiunto sale e pepe e bagnato con il vino che ho fatto evaporare, ho aggiunto i pomodori spellati e tagliati a pezzetti eliminando semi e acqua di vegetazione.
Cotta la pasta l'ho saltata in padella con il sugo e qualche mestolino d'acqua della pasta aggiungendo le melanzane il parmigiano grattugiato ed il basilico.

[c@rmen]

Questi li provo! Sicuramente piaceranno a tutti. In genere gli scialatielli li preparo con salsiccia e noci.

[tiziana501]

Che bello rileggerti,ti pensavo in questi giorni.
Interessante l'etimologia della parola,a volte le usiamo automaticamente senza chiederci da dove provengano.Infatti come formato di pasta li conosco (il tipo industriale chiaramente) ma non mi sono chiesta il perchè del nome.Grazie anche per la ricetta

[vitaminas73]

Rosaria non conoscevo nè il formato di pasta nè la sua storia...grazie .
Patty

[Rossanina]

Neppure io conoscevo l'origine del nome della pasta. Anzi, ti dirò, che pensavo fosse una pasta molto molto più antica!!!
E, oltretutto, neppure sapevo che nelle versioni casalinghe si aggiungesse latte o formaggio o basilico nell'impasto!
Mi sei mancata tanto... anche per questa informazioni che ci dai!!!
bentornata!

[Rossanina]

Questi li provo! Sicuramente piaceranno a tutti. In genere gli scialatielli li preparo con salsiccia e noci.

E questi come sono??? salsiccia cotta come?

[Sofia]

Rosaria li hai fatti tu? Sono splendidi!!!

[Rossanina]

Ah, mi sono dimenticata di dirtelo! Rosaria, cavoli, già prima le tue ricette mi attiravano, adesso con queste foto... questa pasta chiama!!!!

[c@rmen]

E questi come sono??? salsiccia cotta come?

Sono molto simili a quelli di Rosaria.
Si lascia appassire la cipolla nell'olio, si aggiunge la salsiccia sbriciolata, poi si sfuma con il vino.
Si aggiungono gli scialatielli cotti e si fanno saltare con un po' di acqua di cottura e infine le noci tritate grossolanamente.
Volendo si può completare con parmigiano o pecorino grattugiati.

[Rubino Rosaria]

Questi li provo! Sicuramente piaceranno a tutti. In genere gli scialatielli li preparo con salsiccia e noci.

Ed io proverò la tua versione, mi attirano molto!

[Rubino Rosaria]

Che bello rileggerti,ti pensavo in questi giorni.
Interessante l'etimologia della parola,a volte le usiamo automaticamente senza chiederci da dove provengano.Infatti come formato di pasta li conosco (il tipo industriale chiaramente) ma non mi sono chiesta il perchè del nome.Grazie anche per la ricetta

Tiziana

[Rubino Rosaria]

Rosaria non conoscevo nè il formato di pasta nè la sua storia...grazie .
Patty

Patty che bello il tuo nuovo avatar!

[Rubino Rosaria]

Neppure io conoscevo l'origine del nome della pasta. Anzi, ti dirò, che pensavo fosse una pasta molto molto più antica!!!
E, oltretutto, neppure sapevo che nelle versioni casalinghe si aggiungesse latte o formaggio o basilico nell'impasto!
Mi sei mancata tanto... anche per questa informazioni che ci dai!!!
bentornata!

Grazie del bentornato, stavolta le vacanze sono state un po più lunghe e senza connessione!

[Rubino Rosaria]

Rosaria li hai fatti tu? Sono splendidi!!!

No Sofia, stavolta non avendo tempo li ho comprati, pasta fresca comunque!

[la Sua fra]

Rosa', di solito non mangio pasta, ma per le tue faccio sempre eccezione! <3