Sul canale del Gambero Rosso lo chef Terrinoni spiegava che le alici aperte e diliscate vanno passate per un po' in acqua e ghiaccio in modo da togliere il sangue che altrimenti conferirebbe un gusto amarognolo. Dice di farlo per tutto il pesce azzurro. Lo sapevate? qualcuno lo fa?
Ah, anche per fare le alici marinate, prima della marinatura (lui mette anche un pochino di zucchero nella marinatura) fa il passaggio in acqua e ghiaccio...
Ah, anche per fare le alici marinate, prima della marinatura (lui mette anche un pochino di zucchero nella marinatura) fa il passaggio in acqua e ghiaccio...
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