Lasagne o crepes di pesce ... mi potete aiutare?

[michela2005]

Non sono ancora sicura, ma forse per la Vigilia dovrò preparare il primo di pesce. Saremo 25, non a casa mia .... vorrei qualcosa che si possa fare e poi trasportare, nel senso che non voglio cucinare espresso. Ho pensato quindi a lasagne o crepes con pesce, ma non le ho mai fatte, e ho paura che siano un po' complicate ..... avreste qualche ricetta da consigliarmi, che però non contenga salmone visto che lo fanno come secondo piatto?
Grazie in anticipo

[piggi]

sconsiglio la lasagna, forse le crepes ma sono molto scettico, il pesce ha bisogno di cotture rapide , dentro una lasagna lo vedo male , l'ideale sarebbe un raviolo ripieno che cuoce pochi minuti in acqua ,

se vuoi puoi azzardare una lasagna con un pesce tipo baccalà, ma la vedo complicata poi per il condimento.

[piggi]

lo so' nun so stato molto de aiuto !

[la stefi]

ricordavo di aver fatto delle lasagnette di pesce qualche anno fa... ecco le prove: http://www.coquinaria.it/forum/showt...ght=lasagnette diciamo che non sono un piatto da strapparsi I capelli, però si potevano mangiare

[michela2005]

No, tu mi confermi quello che penso anche io .... speravo lo smentissi!!!!!!
Mi mette paura il numero delle persone .... ho sempre paura che la pasta risulti asciutta .... e un bel sugo???? Avete idee???? E dosi!!!

[michela2005]

ricordavo di aver fatto delle lasagnette di pesce qualche anno fa... ecco le prove: http://www.coquinaria.it/forum/showt...ght=lasagnette diciamo che non sono un piatto da strapparsi I capelli, però si potevano mangiare

Grazie, peccato che non si vede ......

[la stefi]

eh, ho visto... ma non ho qui le foto purtroppo, dovrei guardare sul back up del vecchio hard disk a casa... comunque era per darti un'idea su come le avevo fatte.

[rita_50]

Ci sono le lasagne di mare di Ty, ma non trovo più la ricetta.

[Paprika]

Michela, io alla vigilia ho fatto delle lasagne con zucchine salmone ed un'altra volta lasagne con crema di broccoli e gamberi e son sempre venute bene. Mediamente eravamo sulle 18/20 persone.
L'importante è sbollentare le sfoglie e fare una besciamella abbastanza fluida.

[ciumachella]

io le ho mangiate le lasagne di pesce, sia in ristorante (al Gambero da Tato) che a casa. Del primo c'era una ricetta delle suddette su una rivista di cucina circa una decina di anni fa.
Provo a raccontartele: sfoglia all'uovo con semola di grano duro rimacinata tirata abbastanza sottile (8 della della sfogliatrice Kenwood) scottata in acqua salata e passata poi in acqua ghiacciata. Sugo di pomodoro aromatizzato all'aglio e prezzemolo ( o se piace timo) del tipo non passata ma polpa fine. Bechamel abbondante e sul liquido. Nella versione che ho mangiato io non c'era nè formaggio nè mozzarella. Il ripieno era di gamberetti, calamaretti tagliati al coltello, c'erano vongole e cozze sgusciate e filetti di rana pescatrice.

[Paprika]

Ti può esser utile http://www.coquinaria.it/forum/showt...e-al-forno#top

[michela2005]

Ringrazio in anticipo, ma leggo dopo ... ora devo scappare a casa.
Grazie!!!!!!!!!!

[Bruna Cipriani]

Non mi piace la besciamella con il pesce, nemmeno quella fatta con il brodo, ma questo è un mio gusto, quindi avevo fatto questa lasagnetta aperta con code gamberi e punte di asparagi
Oppure Lasagnetta con pesto, vongole e pomodorini confit

sarebbero da fare al piatto ma si possono disporre su carta forno con le sfoglie pennellate di olio e riscaldare in forno oppure in microonde.
Per i sughi di pesce ne trovi a bizzeffe se fai una ricerca nell'archivio di Coqui.

[graziella66]

Non amo le lasagne di pesce, e sulla besciamella la penso come la Bruna Cipriani.

Un primo che trovo abbastanza adatto da preparare quando si è in molti, è questo, lo puoi preparare in anticipo:

Sugo con gallinella di mare (da noi si chiamano mazzòle).

Fai un battuto di aglio e prezzemolo, lo fai soffriggere in olio extrav., aggiungi del pomodoro leggero (adattissimi sono i pelati in scatola frullati o passati da te) e lo fai andare per poco tempo, poi aggiungi le mazzòle intere, sale e pepe, coperchio, finchè sono cotte, basta poco tempo.
Poi fai intiepidire un po', le prelevi dal sugo e le spini, separandone i filetti e rimettendoli nel sugo.
Quando avrai spinato tutti i pesci, aggiungi delle vongole sgusciate che avrai fatto aprire separatamente incoperchiate in olio aglio e prezzemolo; aggiungi anche altro pomodoro e il brodo delle vongole filtrato.
Fai cuocere un altro po', regolando di sale e di pepe.
Poi aggiungere anche le cozze, o anche pesce azzurro.

La mazzòla è un pesce molto saporito, il sugo rende moltissimo e piace molto.

E' adatto per condire pasta fresca corta, tipo trofie o da noi strozzapreti, ma va benissimo con gli spaghetti.

Io però visto che è per una occasione, lo farei con la pasta fresca.

Fai una prova e vedrai che è buono

Le proporzioni degli ingredienti possono variare a tuo gusto

[Rossanina]

Invece a me piacciono abbastanza, come la pasta ripiena con il pesce. E' vero che ho mangiato solo quella di Elena per cui sono portata a valutala decisamente molto positiva.

Deve essere molto molto buono anche il sugo di Graziella!!!!