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  • chandra!!! mi dai la ricetta di mousse di pere con zabaione di ciocco?

    Me l'avevi proposta e stavolta mi farebbe davvero comodo!!!
    Grazie [img]graemlins/E20.gif[/img]

  • #2
    Anch'io la voglio [img]graemlins/smile041.gif[/img]
    Solo il nome mi fa sbavare.
    Nivea

    http://flickriver.com/photos/nivea__/

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    • #3
      cita:
      Inviato da: Nivea:
      Anch'io la voglio [img]graemlins/smile041.gif[/img]
      Solo il nome mi fa sbavare.
      [/QUOTE]Idem.
      Grazie Chandra [img]smile.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

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      • #4
        tiro su così chandra vede
        Cinzietta
        Scrivere una ricetta è facile,ma ascoltare la sofferenza è molto più difficile" kafka
        Il forno incantato

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        • #5
          Ma certo che vi do' la ricetta...a patto pero' che me ne facciate assaggiare un pochino!! (..e magari mettere una fotina ) [img]graemlins/E20.gif[/img]

          Mousse di pere con zabaione al cioccolato e confit di pere(x4) da grand gourmet
          330 gr di pere Williams mature
          1 dl vino di bianco secco
          40 gr di zucchero

          X la mousse:
          1,5 dl di succo di pera
          1 tuorlo
          60 gr di zucchero
          2 fogli di gelatina(10 gr)
          1,5 dl di panna montata
          5 cl di acquavite di pera

          X lo zabaione:
          2 tuorli
          60 gr di zucchero
          10 gr cacao
          1 dl latte
          2 cl crème de cacao scura

          X il confit:
          2 piccole pere Williams mature
          2 dl di vino bianco secco(Riestling)
          50 gr di zucchero
          5 gr di maizena
          4 cl di acquavite di pera

          X il succo di pera:sbucciare le pere e cuocerle con il vino bianco e lo zucchero,coperte a fuoco dolce x 10 minuti circa.Poi frullare e passare al setaccio.
          X la mousse battere a crema i tuorli e lo zucchero.Far bollire brevemente il passato di pera e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata.Versare il passato di pera nella crema di tuorli e,mescolando a freddo,ottenere una crema consistente.Unirvi quindi la panna montata e insaporire con l'acquavite.Mettere in frigo 2 ore.
          Sbucciare le pere x il confit,dividerle a meta',privarle del torsole e tagliarle a ventagli.Farle cuocere subito nel vino bianco e zucchero x 5-6 minuti a fiamma bassa.Toglierle quindi dal liquido di cottura e disporle a strati in una ciotola.Far ridurre il fondo per 1\3 e legarlo con la maizena.Unire l'acquavite e versare questo sciroppo ancora caldo sulle pere e far raffreddare.
          Per lo zabaione montare i tuorli con lo zucchero,il cacao in polvere,il latte e battendo energicamente,cuocere a bagnomaria.Tolta dal fuoco,unirvi la creme de cacao e continuare a mescolare energicamente finche' lo zabaione non si sia raffreddato.In caso contrario farebbe sciogliere la mousse.
          Sistemare lo zabaione sui piatti,accostarvi una grossa cucchiaiata di mousse e decorare con le pere ghiacciate.

          Fammi sapere se ti e' piaciuta! [img]graemlins/E20.gif[/img]
          ..che mondo sarebbe senza \'nduja?!?..e senza Surya?!?
          (Simona)

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          • #6
            cita:
            Inviato da: chandra:
            Fammi sapere se ti e' piaciuta! [img]graemlins/E20.gif[/img] [/QUOTE]ma che domande che fai... solo il nome e' da sballo... figurarsi assaggiarla [img]smile.gif[/img]

            [ 10.10.2004, 23:23: Messaggio modificato da: quack ]
            Ogni Giorno Modifico (Qualcosa)
            Sai... come nella cucina... ci sono ingredienti che stanno bene con altri... e invece ingredienti che non legano... penso che l'umanita' sia un gran bel pranzo... con tante portate... alcune piacciono... altre no... ma che importa? (Alkmenes)

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            • #7
              Grazie Chandra [img]graemlins/E20.gif[/img]

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              • #8
                prego!! [img]graemlins/E20.gif[/img]
                ..che mondo sarebbe senza \'nduja?!?..e senza Surya?!?
                (Simona)

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                • #9
                  ross...ma l'hai vista???
                  ..che mondo sarebbe senza \'nduja?!?..e senza Surya?!?
                  (Simona)

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                  • #10
                    Eccomi, l'ho vista adesso... e la cosa si fa interessante. Ma c'è una marea di liquore... e io non posso berlo
                    Mi sa che faccio come il dolce di ieri sera.. lo faccio e lo 'propino' agli altri!!!
                    Simona [img]graemlins/E20.gif[/img]

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                    • #11
                      secondo me puoi benissimo evitarlo il liquore!!e chi lo sapra' mai che ci va il liquore??(serve solo ad insaporire!!)
                      ..e nello zabaione metti un pochino di marsala!!! [img]graemlins/E20.gif[/img]
                      ..che mondo sarebbe senza \'nduja?!?..e senza Surya?!?
                      (Simona)

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