chandra!!! mi dai la ricetta di mousse di pere con zabaione di ciocco?

[Rossanina]

Me l'avevi proposta e stavolta mi farebbe davvero comodo!!!
Grazie [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Nivea]

Anch'io la voglio [img]graemlins/smile041.gif[/img]
Solo il nome mi fa sbavare.

[barbara]

cita:

---

Inviato da: Nivea:
Anch'io la voglio [img]graemlins/smile041.gif[/img]
Solo il nome mi fa sbavare. [/QUOTE]Idem.
Grazie Chandra [img]smile.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Cindy]

tiro su così chandra vede

[chandra]

Ma certo che vi do' la ricetta...a patto pero' che me ne facciate assaggiare un pochino!! (..e magari mettere una fotina ) [img]graemlins/E20.gif[/img]

Mousse di pere con zabaione al cioccolato e confit di pere(x4) da grand gourmet
330 gr di pere Williams mature
1 dl vino di bianco secco
40 gr di zucchero

X la mousse:
1,5 dl di succo di pera
1 tuorlo
60 gr di zucchero
2 fogli di gelatina(10 gr)
1,5 dl di panna montata
5 cl di acquavite di pera

X lo zabaione:
2 tuorli
60 gr di zucchero
10 gr cacao
1 dl latte
2 cl crème de cacao scura

X il confit:
2 piccole pere Williams mature
2 dl di vino bianco secco(Riestling)
50 gr di zucchero
5 gr di maizena
4 cl di acquavite di pera

X il succo di pera:sbucciare le pere e cuocerle con il vino bianco e lo zucchero,coperte a fuoco dolce x 10 minuti circa.Poi frullare e passare al setaccio.
X la mousse battere a crema i tuorli e lo zucchero.Far bollire brevemente il passato di pera e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata.Versare il passato di pera nella crema di tuorli e,mescolando a freddo,ottenere una crema consistente.Unirvi quindi la panna montata e insaporire con l'acquavite.Mettere in frigo 2 ore.
Sbucciare le pere x il confit,dividerle a meta',privarle del torsole e tagliarle a ventagli.Farle cuocere subito nel vino bianco e zucchero x 5-6 minuti a fiamma bassa.Toglierle quindi dal liquido di cottura e disporle a strati in una ciotola.Far ridurre il fondo per 1\3 e legarlo con la maizena.Unire l'acquavite e versare questo sciroppo ancora caldo sulle pere e far raffreddare.
Per lo zabaione montare i tuorli con lo zucchero,il cacao in polvere,il latte e battendo energicamente,cuocere a bagnomaria.Tolta dal fuoco,unirvi la creme de cacao e continuare a mescolare energicamente finche' lo zabaione non si sia raffreddato.In caso contrario farebbe sciogliere la mousse.
Sistemare lo zabaione sui piatti,accostarvi una grossa cucchiaiata di mousse e decorare con le pere ghiacciate.

Fammi sapere se ti e' piaciuta! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[quack]

cita:

---

Inviato da: chandra:
Fammi sapere se ti e' piaciuta! [img]graemlins/E20.gif[/img] [/QUOTE]ma che domande che fai... solo il nome e' da sballo... figurarsi assaggiarla [img]smile.gif[/img]

[ 10.10.2004, 23:23: Messaggio modificato da: quack ]

[barbara]

Grazie Chandra [img]graemlins/E20.gif[/img]

[chandra]

prego!! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[chandra]

ross...ma l'hai vista???

[Rossanina]

Eccomi, l'ho vista adesso... e la cosa si fa interessante. Ma c'è una marea di liquore... e io non posso berlo
Mi sa che faccio come il dolce di ieri sera.. lo faccio e lo 'propino' agli altri!!!
Simona [img]graemlins/E20.gif[/img]

[chandra]

secondo me puoi benissimo evitarlo il liquore!!e chi lo sapra' mai che ci va il liquore??(serve solo ad insaporire!!)
..e nello zabaione metti un pochino di marsala!!! [img]graemlins/E20.gif[/img]