piadina romagnola

[mariange]

Di ricette di piadina romagnola ce ne sono tantissime, quella che e' piu' diffusa nella mia zona e' questa:
-1 kg di farina
-strutto dal 10 al 20% della quantita' di farina
-sale a piacere direi un cucchiaio
-lievito: punto cruciale, c'e' chi usa il lievito e chi il bicarbonato, personalmente uso il lievito.
-acqua per fare un impasto "giusto", da dividere in palline da circa 120 gr l'una da tirare col matterello.
Fin qui tutto ok, poi si deve procedere alla cottura.
Si possono usare teglie o padelle antiaderenti, in ghisa ecc, ma secondo me e' fondamentale usare la "teggia" o teglia in argilla o refrattario.
Secondo me la piadina viene assolutamente migliore.
Qui c'e' un sito che vi fa vedere la storia e l'origine del testo per piadina:
http://www.piadinaonline.com/piadinaonline/il_testo.htm
Inolte vi metto la foto del mio testo, che si trova qui in tutte le ferramenta.. [img]smile.gif[/img]

e questo e' un link in cui si vedono le varie fasi di preparazione della piadina che a me piace molto.. [img]smile.gif[/img]
http://www.jumpy.it/Canali_J/Cucina/...IYBX/art449734
Ciao a tutti [img]smile.gif[/img]

[Rossanina]

mariange, ma il tuo testo lo metti direttamente sul gas o sul forno a legna? Mi ha sempre attirato l'idea di comprare un testo, ma pensavo ci volesse il forno a legna...

[mariange]

Lo mettiamo sul gas, magari con un treppiede o qualcosa di simile artigianale per sollevarlo un pochino.. [img]smile.gif[/img]
Mi ricordo benissimo mio nonno seduto vicino al fornello che cucinava le piadine e mia nonna che le preparava.. [img]smile.gif[/img]

[.::Dottor Stefano::.]

Un topic per me fondamentale: è la volta buona che imparo a farle...

Grazie Mariange! [img]smile.gif[/img]

[Rossanina]

cita:

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Inviato da: mariange:
Lo mettiamo sul gas, magari con un treppiede o qualcosa di simile artigianale per sollevarlo un pochino.. [img]smile.gif[/img]
Mi ricordo benissimo mio nonno seduto vicino al fornello che cucinava le piadine e mia nonna che le preparava.. [img]smile.gif[/img] [/QUOTE]Allora la prima volta che ne vedo uno lo compro. Grazie!

[mariange]

Poi ci sarebbe il discorso delle piadine ripiene detti crescioni.
Il ripieno tradizionale e' fatto appunto con un' erba detta crescione, ma si possono usare bieta spinaci ecc. Ottimo ripieno e' con patate oppure zucca e patate.
Le erbe vanno lessate e poi saltate in un battuto finissimo di pancetta e aglio e poi aggiunta di sale e pepe (usandole come ripieno devono essere asciuttissime ).
La piadina va tirata piu' sottile, si mette il ripieno e poi si ripiega a mezzaluna, si chiudono bene bene i bordi e si cuoce sul testo.

Attualmente ci sono crescioni con tutti i generi di ripieni: per es pomodoro-mozzarella, pomodoro-funghi-mozzarella, patate-mozzarella, salsiccia-cipolla(cotte prima alla griglia), ecc.ecc, si vede di tutto .. [img]smile.gif[/img] , ma le cose semplici in questo caso sono le migliori, non si deve dimenticare che la cucina romagnola era cucina povera.
Ciao [img]smile.gif[/img]

[irenequarato]

quest'anno è stato l'anno del cassone...chiamato il "misto"...mozzarella funghi e prosciutto!

BONOOOOOOO!

ps. l'anno scorso...patate e salsiccia!

[cisco48]

Io le ho mangiate 20 anni fà al Castello dove é stata tenuta prigioniera la Francesca da Rimini.

Le faceva un signora anziana, vestita di nero, all'aperto, usando una vecchia stufa a carbone e legna.
Le preparava ripiene di prosciutto crudo,
oppure ripiene di salsiccia fresca cotta sulla piastra,
o ripiena di un formaggio buono tipo caciotta tenera ( mi piacerebbe tanto sapere il nome, credo fosse un prodotto locale).

Il tutto veniva annaffiato con un Sangiovese fresco servito nei boccali di terracotta.....
'Na bontà........... [img]graemlins/smile041.gif[/img] [img]graemlins/smile041.gif[/img] [img]graemlins/smile041.gif[/img]

Ciao Francesco

[Giuly]

E' lo squacquerone!!!

[mariange]

Si, quello.. [img]smile.gif[/img]
Delizioso con un po' di rucola.
Alcuni fanno piadina con squacquerone e prosciutto crudo, una delizia.. [img]smile.gif[/img]

[cisco48]

cita:

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Inviato da: Giuly:
E' lo squacquerone!!! [/QUOTE]Grazie
così con la ricetta della piada, posso ritrovare il gusto

Francesco