zampone esploso

[tere]

Ditemi come si fa a cuocere uno zampone senza farlo rompere. L'abbiamo messo a bagno per 4 ore in acqua fredda, poi messo in una pentola, coperto d'acqua e portato a ebollizione pian piano. Abbassato. Ad un certo punto ci siamo accorti che non bolliva piu', allora ho alzato il fuoco e, quando mi sono accorta che aveva ripreso a bollire, ho anche (orrore!) scoperto che si era rotto. Cosa abbiamo sbagliato?(A questo punto l'abbiamo levato dal brodo, ingessato con della carta d'alluminio e rimesso a cuocere. Buono lo era lo stesso.)

[ro]

L'avevate punzecchiato? E fasciato per benino in un panno pulito? E legato al manico di un cucchiaione di legno perché non si inarcasse?
Io non è che sia una grande esperta, ma quando l'ho fatto non mi si è rotto.

Ro.

[Bruna Cipriani]

Tere lo zampone lo devi mettere a bagno la sera prima, dopo aver inciso la cotenna tra le unghiette. Al mattino dopo puoi forare in alcuni punti la cotenna con un ago grosso, poi avvolgi lo zampone in un telo e lo leghi. Lo metti nella pentola adatta a farlo cuocere sdraiato, lo copri con acqua tiepida e lo fai bollire piano piano per almeno 3 ore.
Comunque è molto facile che si rompa.... [img]graemlins/E16.gif[/img]

[tere]

Ecco, a dire la verità abbiamo avuto una discussione se andasse forato o meno. Io sostenevo di si, ce l'avevo da qualche parte nella mia memoria, ma Graziano si è voluto attenere alle istruzioni e quindi l'abbiamo tagliato tra le unghie (e poi: quanto profonda deve essere questa incisione?) ma non forato. E non è neanche stato avvolto nel telo, non c'era sulle istruzioni ( lo sapevo che le domande ve le dovevo fare PRIMA, mica DOPO).

[betti]

Come ha detto Bruna dovevi metterlo a bagno la sera prima. Questa è l'operazione fondamentale, assieme alla successiva foratura, da farsi con un grosso ago da lana, anzi da materassi. Io non lo incido mai tra le unghie e nemmeno lo avvolgo nel telo ma non mi si è mai rotto.

[valeria]

a me fa impression solo a guardarlo....