Tweet
Non sono state + trovate...
le rimetto qui....
Fugassa (focaccia genovese)
500 gr. farina
un pizzico di zucchero
un cubetto di lievito
3 cucchiai di olio
sale , acqua q.b.per preparare un impasto simile a quello della pasta di pane.
Fare lievitare per almeno un'ora in ambiente tiepido e lontano da correnti.
Ungere la teglia con olio.
Stendere l'impasto con il mattarello (se la vuoi secca e croccante stendila sottile,se morbida almeno un dito).
Una volta stesa ,vaporizza ( con spruzzino ) acqua , fai lievitare ancora per un'oretta.
Picchetta con le dita la superficie (crea degli avvallamenti)...spolvera con sale grosso.
Inforna in "forno" preriscaldato a 200° dopo aver pennellato con un emulsione di acqua /olio in rapporto 3/1. Cuocere per 15/20 minuti fino a che la superficie sarà dorata,ma non bruciata...Comunque sentirai il profumo....
Una volta cotta e tirata fuori dal forno si toglie subito dalla teglia (BRUCIA!!!!) e si spennella nuovamente....i buchetti devono essere umidi,bianchi non dorati...L'olio è importante, non per campanilismo, ma per leggerezza e profumo il nostro ligure ,comunque sicuramente extra-vergine!!!
L'unico accorgimento che mi sento di dare è la penellata di emulsione di acqua/olio appena uscita dal forno. Ci vuole una buona dose di coraggio perchè non è usuale,ma è quello che differisce da una pizza tipo genovese ad una vera fugassa.
Focaccia al formaggio
La vera focaccia di Recco si fa cosi'...ricetta della famosa Manuelina...
500 gr.farina,sale q.b.,acqua minerale gassata fredda (1° trucchetto)q.b.,un bicchiere da vino di olio extravergine d'oliva. Impastare e lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo (2° trucchetto).
Dopo il riposo si stende anche senza mattarello....praticamente si stende da sola (con le mani a pugno sotto la pasta). Si stende il primo strato molto ,ma molto sottile e si ricopre con tanto stracchino (per una teglia rettangolare data in dotazione con il forno ci vogliono almeno 700 gr.).(se troppo fresco,quindi duro si può ammorbidire con latte....la prescinseoa che si usava una volta è troppo amara...)
Si ricopre con l'altro strato. Si fanno dei pizzicotti sulla superficie in vari punti (con due mani..)Si ricopre con un'emulsione di acqua e olio in parti uguali...la focaccia non deve affogare,ma essere umida .
Si inforna in forno preriscaldato a 200/250 gradi per 20 minuti. Naturalmente dipende dal forno e meglio sarebbe quello a legna ...
Sperimentata al cento per cento!!!!!!!
ciao a tutti
le rimetto qui....
Fugassa (focaccia genovese)
500 gr. farina
un pizzico di zucchero
un cubetto di lievito
3 cucchiai di olio
sale , acqua q.b.per preparare un impasto simile a quello della pasta di pane.
Fare lievitare per almeno un'ora in ambiente tiepido e lontano da correnti.
Ungere la teglia con olio.
Stendere l'impasto con il mattarello (se la vuoi secca e croccante stendila sottile,se morbida almeno un dito).
Una volta stesa ,vaporizza ( con spruzzino ) acqua , fai lievitare ancora per un'oretta.
Picchetta con le dita la superficie (crea degli avvallamenti)...spolvera con sale grosso.
Inforna in "forno" preriscaldato a 200° dopo aver pennellato con un emulsione di acqua /olio in rapporto 3/1. Cuocere per 15/20 minuti fino a che la superficie sarà dorata,ma non bruciata...Comunque sentirai il profumo....
Una volta cotta e tirata fuori dal forno si toglie subito dalla teglia (BRUCIA!!!!) e si spennella nuovamente....i buchetti devono essere umidi,bianchi non dorati...L'olio è importante, non per campanilismo, ma per leggerezza e profumo il nostro ligure ,comunque sicuramente extra-vergine!!!
L'unico accorgimento che mi sento di dare è la penellata di emulsione di acqua/olio appena uscita dal forno. Ci vuole una buona dose di coraggio perchè non è usuale,ma è quello che differisce da una pizza tipo genovese ad una vera fugassa.
Focaccia al formaggio
La vera focaccia di Recco si fa cosi'...ricetta della famosa Manuelina...
500 gr.farina,sale q.b.,acqua minerale gassata fredda (1° trucchetto)q.b.,un bicchiere da vino di olio extravergine d'oliva. Impastare e lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo (2° trucchetto).
Dopo il riposo si stende anche senza mattarello....praticamente si stende da sola (con le mani a pugno sotto la pasta). Si stende il primo strato molto ,ma molto sottile e si ricopre con tanto stracchino (per una teglia rettangolare data in dotazione con il forno ci vogliono almeno 700 gr.).(se troppo fresco,quindi duro si può ammorbidire con latte....la prescinseoa che si usava una volta è troppo amara...)
Si ricopre con l'altro strato. Si fanno dei pizzicotti sulla superficie in vari punti (con due mani..)Si ricopre con un'emulsione di acqua e olio in parti uguali...la focaccia non deve affogare,ma essere umida .
Si inforna in forno preriscaldato a 200/250 gradi per 20 minuti. Naturalmente dipende dal forno e meglio sarebbe quello a legna ...
Sperimentata al cento per cento!!!!!!!
ciao a tutti
Commenta