Rosaria

[Cindy]

Guarda cosa ho fatto con la tua ricetta!


I più sentiti ringraziamenti da parte mia, Peppe i bambini e anche da mio papà e mia mamma. [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Rubino Rosaria]

Cinzia, bravissima!!!!! dici ai tuoi che i complimenti li devono fare a te!!!! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Giuly]

Cindy, ma è bellissima, e la ricetta di Rosaria dove si trova?
Complimenti davvero, Giuly

[Luana.]

WOW!!!è molto bella...la ricettaaaaaaaaaaaaaaaa [img]graemlins/E17.gif[/img]

[Rubino Rosaria]

copio incollo qui la ricetta per Giuly



La ricetta del babà è già in archivio, ma la riscrivo con tutti gli accorgimenti che man mano mio suocero mi ha dato, questa per chi la vuole eseguire è la vera ricetta di pasticceria datami da mio suocero pasticcere, prima di questa usavo una ricetta molto più semplice e la riuscita era sempre assicurata ma anche se buono non era il vero babà come giustamente mi ha fatto notare mio suocero, quello di prima non veniva alto come questo che vedete nella foto (questo è stato fatto con solo 250 g. di farina), si sbriciolava ed era più secco.

Babà


250 g. di farina manitoba
1 panetto di lievito
75 g. di burro
75 gr. di zucchero
400 g. di uova (pesate con il guscio)
1 pizzico di sale

metto nell'impastatrice la farina, lo zucchero il burro a temperatura ambiente, il lievito sbriciolato e incomincio a sbattere tutto con due uova, quando l'impasto diventa bello elastico che si stacca dalle pareti, solo allora aggiungo altre due uova, l'impasto perde così l'elasticità, quindi si continua a sbattere finchè non lo diventi di nuovo e si stacchi dalle pareti, aggiungo le ultime uova che possono essere altre due o una dipende da quanto sono grandi e quindi da quanto pesano e solo allora aggiungo un pizzico di sale. A questo punto quando l'impasto è diventato elastico lavoro ancora per un venti minuti, lascio crescere l'impasto stesso nella ciotola e quando è cresciuto lo sgonfio e faccio ricrescere di nuovo, quando torna a crescere metto l'impasto nella forma e faccio crescere ancora.
Quando arriva all'orlo della forma inforno in forno ventilato, freddo,metto a 160° per 45 minuti.
Unico accorgimento importante per eseguire questo babà nel migliore dei modi occorre una buona impastatrice.

Sciroppo

per ogni bicchiere d'acqua 9 cucchiai di zucchero , per un babà metto 6 bicchieri d'acqua, quando bolle spengo e aggiungo il rum per ogni bicchiere d'acqua un bicchierino di rum.
Prendo una bacinella molto capiente ci verso dentro lo sciroppo e vi calo il babà, lo lascio li per qualche minuto per fargli assorbire bene lo sciroppo poi lo capovolgo, faccio stare qualche altro minuto e poi lo metto su di una gratella a sgocciolare, se il babà è stato fatto come si deve, potete girarlo, strizzarlo anche che non si sbriciola, il vero babà non deve sbriciolarsi come una brioche, mio suocero infatti mi ha fatto un esempio dicendomi che quando si va al bar e si ordina un cappuccino con brioche, bagnamo la brioche nel cappuccino e questa si sbriciola, mentre il babà non deve sbriciolarsi ma deve essere come una spugna.
Altro accorgimento, quando bagnamo il babà la bagna deve essere fredda se il babà è stato fatto in quella giornata, tiepida se il babà è stato fatto da un giorno a due giorni prima fino ad arrivare alla bagna bollente se è stato fatto anche una settimana prima, cioè più si secca e più la bagna deve essere calda per farlo ritornare come prima. Infatti in pasticceria i babà vengono fatti anche giorni e giorni prima e bagnati prima di essere messi in vendita.

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Rosaria
Chi è nato a Napule nce vò murì

[ 08.05.2004, 13:35: Messaggio modificato da: Rubino Rosaria ]