Kamut

[mmm]

Ho utilizzato per panificare una farina kamut che mi avevan procurato alcuni mesi fa: ho aspettato di avere un lievito madre degno di cotanta farina, ma ... cotanta non è risultata proprio!
Ho avuto tantissime difficoltà a lavorarla, perchè non "teneva": sospetto che abbia pochissimo glutine ... insomma il contrario di quello che mi aspettavo :mad:
Il pane è stato una schifezza: lievitato pochissimo :mad: :mad:
E' normale che sia così o mi hanno imbrogliata rifilandomi altra farina?
Tra l'altro mi sembra un pò integrale: aggiungendo l'acqua diventa un pò giallina-marrone.

Non riesco a fare nè pane nè tagliatelle

[cansado]

la madre era indegna, era una madre zoccola. Il kamut è un grano, e glutine ne ha eccome...

[Vippi]

il pane di kamut è decisamente più giallino di quello normale, e il suo glutine normalmente non dà problemi a chi soffre di intolleranze, però è molto proteico, ricco di glutine, e di solito lievita benissimo; io l'ho fatto con la macchina del pane e il lievito di birra (meno di metà panetto), è venuto un pane buonissimo, soffice e dolce (vabbè c'era il malto e il burro..) prima che il pranzo fosse in tavola se l'erano già mangiato tutto così!!!

[mmm]

OK: riprovo col lievito di birra ...
Mi scocciava l'idea di essere stata buggerata

[Vippi]

piuttosto.. il sapore era buono? io ho notato che è più "delicata" della farina normale, si deteriora prima.. io ne ho dovuto buttare un chilo e passa perché sapeva come da muffa...

[cansado]

La farina di Kamut può essere di tipo 0, 00, 1, 2 o semola, e dunque varia la quantità di acqua assorbita e la durata della lavorazione. Io ci ho fatto e ci faccio il pane usando la MIA pasta madre, lievita benissimo e ha un profumo e un gusto unici e ineguagliabili

[mmm]

Il sapore non era granchè buono perchè il pane è stato cotto troppo a lungo (qualcuno s'era dimenticato che il forno era rimasto acceso ).
Quello che mi ha colpito era la difficoltà ad impastare (io faccio sempre a mano): la farina sembrava senza "corpo", non legava, si sbriciolava: situazioni analoghe le avevo trovate con altre farine, sempre di grano, e quando facevano così non c'era verso di farle levitare, nè di avere una buona pasta.
Può aver influenzato il tipo di macinatura?
Vi giuro che mentre tentavo di impastare (la quantità d'acqua io l'aggiungo in base a "come" viene l'impasto) ero furiosa e pensavo solo che m'avevano rifilato un'altra farina al posto (e al prezzo) della kamut.

[mmm]

Per intenderci: avete mai provato a mpastare con la farina di grano saraceno e farina 00 in rapporto 1:1? Stesse difficoltà di ottenere un impasto "tenace".

[mmm]

La pasta madre l'ho ottenuta col metodo di Gennarino e mi sembrava bella forte (m'ha distrutto un tovagliolo di cotone bello spesso, con un'esplosione che ha spaventato il figliuolo e s'è sparsa per la cucina)...
comunque riprovo, riprovo, riprovo ... mi scoccia troppo pensare d'essere stata imbrogliata!

[kanae e/pat]

una lievitazione che fa esplodere un tovagliolo di cotone?
ma in che pianeta sono vissuta fin'ora? [img]graemlins/E12.gif[/img]

[tere]

cita:

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Inviato da: Vippi:
il pane di kamut è decisamente più giallino di quello normale, e il suo glutine normalmente non dà problemi a chi soffre di intolleranze, però è molto proteico, ricco di glutine [/QUOTE]Come mai essendo ricco di glutine non dà problemi ai celiaci?

[Vippi]

dicono che il kamut non essendo stato coltivato per milioni di anni, non avendo subito mutamenti, adulterazioni, sofisticazioni, conservi una struttura biologica più semplice tale da non dar luogo a manifestazioni allergiche nei soggetti predisposti. Cmq è indicato per chi è intollerante al grano, non per i celiaci.

[mmm]

Vippi,
mi puoi dare la ricetta che hai usato con la macchina del pane, che faccio fare tutto a lei?

[Vippi]

io il lievito lo tengo in freezer: ne ho sciolto mezzo cubetto in acqua caldina con un cucchiaio di malto d'orzo e il burro, quando ho visto che dava segni di vita (bollicine ) ho messo nel fondo della macchina il sale, sopra la farina di kamut e sopra alla farina ho versato la tazza di liquidi (le dosi di farina burro e acqua sono quelle del ricettario della macchina, ricetta per il pane francese mi pare, però senza il latte). Ho selezionato il programma lungo, dopo la seconda lievitazione ho spolverato la superficie con un po' di farina.

[federica_pozzi]

ho astinenza forzata di farina di kamut e manitoba(di quella buona).