focaccia con fondo duro

[marinasev]

vorrei un consiglio. le prime due volte che ho fatto la focaccia mi è venuta bene, poi no.
mi spiego : il sotto risulta duro secco e un po' bruciato mentre la parte sopra è perfetta.
perchè ? ho il forno a gas - ho messo una bacinella d'acqua - ho messo a 200 gradi - teglia tutta forata ricoperta di carta forno -
sulla carta forno non ho messo olio (forse per quello diventa dura ?)- ho usato la semola di grano duro facendo comunque prima l'impasto di quello che chiamo poolish con 100 gr. di manitoba.
come faccio ad avere una focaccia morbidissima ?
help !
marina

[ventana]

prova con la focaccia che faccio io

focaccia pugliese

farina 500g
1 lievito di birra
latte
sale
olio e.v.
pomodorini origano

fai un impasto molto lento con la farina a cui hai mischiato un cucchiaio raso di sale fino ed il latte tiepido a cui hai aggiunto il lievito aggiungi l'olio circa un paio di cucchiai
Ungi leggermente una teglia (normale) e stendi con le mani l'impasto che deve essere morbido quasi lento, aggiungi i pomodorini e se vuoi delle olive. Metti a crescere in forno (spento!) fino a che non raddoppia il volume. Cospargi di olio sala e spolverizza di origano. Il forno deve essere caldo molto Io metto la focaccia prima sul fondo fin quando non è bella dorata sotto poi accendo il grill e faccio dorare
P.S. ho anche io il forno a gas

[qangela]

A me viene dura sotto quando uso la semola nell'impasto (insieme alla 00).
Prova con la farina 00 (la poolish va bene con la manitoba).

[Magda]

la poolish va bene con la manitoba

Che è la poolish, pi volte ho letto questa parola, adesso voglio togliermi lo sfizio.

[piggi]

Magda , vai su ricerca e clicca polish , o poolish , ti sommergera' di post vecchi e nuovi !

E poi ti cimenterai con la vera pizza napoletana .

[marinasev]

dunque l'errore è la farina di grano duro ? forse le prime due volte - pur impastando i primi 100 gr di acqua+lievito con 100 gr manitoba - poi forse (non ricordo) ho usato la farina 00 normale.
per Ventana : confesso di non mai usato il grill ma ci proverò. comunque 200 gradi vanno bene ? comunque quanto tempo circa sta in forno ?
grazie mille
marina

[Linn]

Clara / la sua focaccia è mitica / consiglia di non usare carta da forno.

[Alessandro Berloffa]

Le simili sconsigliano vivamente l'acqua nel forno...
Magari prova ad estrarre appena sfornata la focaccia e mettila a riposare su una griglia....

[MartinaP]

cita:

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Inviato da: Alessandro Berloffa:
Le simili sconsigliano vivamente l'acqua nel forno...
Magari prova ad estrarre appena sfornata la focaccia e mettila a riposare su una griglia.... [/QUOTE]Perché non son venuta io a dalle Simili? [img]graemlins/E12.gif[/img]

[Alessandro Berloffa]

se non lo sai tu...