Mantovana del Mattei ... cercasi ricetta!

[MarinaB]

ma l'avete assaggiata? ... ma è una bontà divina, che si scioglie in bocca [img]graemlins/smile041.gif[/img] ... io necessito, anzi PRETENDO seduta stante la ricetta di questa bontà! ... mica posso ogni due per tre chiamare il Tosco per farmi mandare la Mantovana!

Chi mi aiuta? [img]graemlins/E8.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Giuliana]

potrebbe essere una Torta simil Paradiso con la granella di nocciole e zucchero a velo?

[la Sua fra]

la fa mia zia di sansepolcro, ma non so proprio dove trovare la ricetta...

[Dianella]

Questa non è del Mattei ma è la ricetta del signor
Artusi.

Torta mantovana
Zucchero, grammi 170.
Farina, grammi 170.
Burro, grammi 150.
Mandorle dolci e pinoli, gr. 50.
Uova intere, n. 1.
Rossi d'uovo, n. 4.
Odore di scorza di limone.
Si lavorano prima per bene col mestolo entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagno-maria. Si mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra con le mandorle e i pinoli.
I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll'acqua calda e spaccate per il lungo, tagliatele di traverso, facendone d'ogni metà quattro o cinque pezzetti. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o due al più onde abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, che va tenuto a moderato calore. Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.

Un consiglio: non la fare.

[la Sua fra]

TORTA MANTOVANA
(ricetta ottocentesca di Pellegrino Artusi)


Farina, grammi 170.
Zucchero, grammi 170.
Burro, grammi 150.
Mandorle dolci e pinoli, grammi 50.
Uova intere, n. l.
Rossi d'uovo, n. 4.
Odore di scorza di limone.

Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagno-maria. Si mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra con le mandorle e i pinoli. I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll'acqua calda e spaccate per il lungo, tagliatele di traverso, facendone d'ogni metà quattro o cinque pezzetti. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o due al più onde abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, che va tenuto a moderato calore.
Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.

questo da puntocroce.it
PuntoCR - Ricette

Sbrisolona mantovana

Ingredienti per 6-8 persone
100 gr. di farina bianca
100 gr. di fioretto (farina di mais macinata molto fine)
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
100 gr. di mandorle (con o senza pelle)
la scorza grattugiata di un piccolo limone
1 bicchierino di liquore strega

Preparazione
Tritare una manciata di mandorle e lasciare intere le altre.
Portare il burro a temperatura ambiente.
Sistemare tutti gli ingredienti su una spianatoia e impastare con le punte delle dita finché si ottiene un composto ben amalgamato anche se non legato insieme.
Prendere le “briciole” con le mani e farle cadere un po’ alla volta in una tortiera di circa 24 cm di diametro. Aumentando le dosi per avere una torta più grande, ingrandire anche le dimensioni della tortiera. La torta infatti deve essere alta circa due centimetri.
Smuovere la tortiera per livellare la torta e premere leggermente con le mani per compattare il composto. Non schiacciare troppo però altrimenti risulterà dura.
Infornare a 180° per 45 minuti circa (un’ora se si raddoppiano le dosi).
A cottura ultimata la sbrisolona è ancora morbida anche se, infilando un stecchino, questo deve uscire asciutto. Non togliere dalla tortiera fino a quando si sarà raffreddata altrimenti si rompe.


questo dal sito dolcezze toscane

Mantovana di Prato

Ingredienti:

170 gr di farina bianca170 gr di zucchero
150 gr di burro
80 gr di mandorle tritate
3 uova
1 limone
1 bustina di lievito
Preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciandolo intiepidire, sbattere in una ciotola 2 uova intere e 1 tuorlo, insieme allo zucchero; quando avrete un composto soffice e ben lavorato, aggiungete a poco a poco la scorzetta grattugiata del limone. Per ultimo unire la farina setacciata i 2/3 delle mandorle e il lievito. Imburrate ed infarinate una tortiera diametro di 22 cm, versandovi il composto e cospargetelo con le restanti mandorle tritate. Passare in forno già caldo alla temperatura di 180° e cuocete la torta per circa 35 minuti. A cottura ultimata aggiungere sulla superficie altre mandorle tritate e tostate. Aggiungere zucchero a velo prima di servire.

[MarinaB]

cita:

---

Inviato da: _la Sua fra:
la fa mia zia di sansepolcro, ma non so proprio dove trovare la ricetta... [/QUOTE]... e la zia di Sansepolcro non è contattabile o la vediamo solo a Natale?

[la Sua fra]

sono anni che non la vedo - magari domani la faccio chiamare da mia madre [img]graemlins/E10.gif[/img]

[MarinaB]

Dianella grazie ... mi sembra abbastanza probabile la ricetta dell'Artusi ... magari inizio da quella ...
Il bello è che l'Artusi ce l'ho anch'io ... ma ormai con coquinaria manco apro più i libri! ... troppo scomodo!
[img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[la Sua fra]

e a me grazie, no?
te ne ho scritte (copiate) ben tre...

non le piaccio, ecco! sigh

[ri.paola]

Ne fa una mia suocera fenomenale [img]graemlins/smile041.gif[/img] ,ma a me non era venuta , mo cerco la ricetta

[betti]

La mantovana fatta con la ricetta dell'Artusi è molto buona, ma non è soffice come quella del Mattei, che è unica e irripetibile un po' come la torta Barozzi

[Rosvita]

[img]graemlins/smile041.gif[/img] [img]graemlins/smile041.gif[/img] [img]graemlins/smile041.gif[/img]
ma la
mantovana del tosco ... l'è la più 'bbona

battete il tasto giusto ... che il Tosco riesca a fare pressioni ??????

[Dianella]

cita:

---

Inviato da: betti:
La mantovana fatta con la ricetta dell'Artusi è molto buona, ma non è soffice come quella del Mattei, che è unica e irripetibile un po' come la torta Barozzi [/QUOTE]Non concordo con la di lei opinione. Quella che faccio IO con la ricetta dell'Artusi è PIU'( e qui mi tirano le pietre...) soffice di quella del Mattei. Vogliamo fare una gara? Dove sta questo Mattei che lo stendo...
ps: dipende tutto dalla farina che si usa, deve essere una farina impalpabile, e da come viene montato il burro.

[Rossanina]

ok, ci sto.
Facciamo un incontro a casa mia.
La mantovana del tosco, quella del Mattei e quella della Dianella. Io e la mia fra decretiamo la migliore

[MarinaB]

cita:

---

Inviato da: _la Sua fra:
e a me grazie, no?
te ne ho scritte (copiate) ben tre...

non le piaccio, ecco! sigh [/QUOTE]orpo ... leggo solo ora! ... abbiamo scritto in contemporanea e poi sono scesa (dalla vicina) a cena ...! Grazie mille per la gentil concessione! [img]graemlins/E20.gif[/img]

Ma qui mi fate lavorare ... vabbè le provo tutte e poi vi dico IO qual'è quella che più assomiglia alla "Mattei"!