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E per finire,Come promesso...
IL Panettone Milanese delle sorele SIMILI
Presenta degli impasti abbastanza impegnativi,per cui se avete una impastatrice vi risparmierete molta fatica.
Se trovate la farina manitoba potete usarla unendola alla farina 00 di forza nella proporzione del 30% del peso totale( per esmp.gr. 700 di farina 00 gr.300 manitoba)
Primo giorno ( ore 17)
primo rinfresco
50 gr. di lievito madre
100 gr. farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare e lavorare per 10 min.formare una palla ben chiusa,fare due incisioni a croce e mettere in una ciotola.
coprire,tenere in luogo caldo per tre ore,poi lasciare 1 ora a temp.ambiente.
Secondo rinfresco(ore 21)
100 gr. del primo rinfresco
100gr. di farina oo di forza
50gr. di acqua tiepida
Impastare beneper 10 min.formare un filoncino corto e tozzo avvolgerlo in una tela molto robusta,chiudere saldamente le due estremità e legarlo a mò di salame.
Metterlo in un tegame che lo comprima un poco,coprire con il coperchio e lasciare riposare 8-10 ore.
Alla fine del riposo l'involto sarà diventato durissimo ed è anche probabile che il lievito abbia rotto la tela o abbia tentato di uscire.
Il giorno dopo prendete solo un pezzo della parte più morbida-da utilizzare in seguito-poichè una garn parte dell'impasto si sarà seccata ,attaccandosi alla tela.
secondo giorno(ore 7)
primo rinfresco
50 gr,del lievitomadre
100gr.farina oo forza
50 gr.di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
secondo rinfresco(ore 11)
100 gr,del primo rinfresco
100gr.farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
terzo rinfresco(ore 15)
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
A questo puntoil lievito è pronto per l'impasto.
primo impasto( ore 19)
550 gr.farina oo di forza
130 gr. di zucchero
140 gr. di burro morbido
250gr.acqua tiepida
225 gr.del terzo rinfresco
6 tuorli d'uovo
Metere i tuorli nell'acqua e battere il tutto un attimo.In ciotola impastare la farina ,lo zucchero e l'acqua con i tuorli,poi unire il lievito e lavorare per 15 min,poi unire ancora il burro e lavorare battendo per 8-10 min.
Mettere in una ciotola unta di burro,coprire,tenere in luogo caldo per due ore,poi lasciare a temp. ambiente per 10-12 ore:deve aumentare 3- 4 volte
terzo giorno(ore 8-9)
secondo impasto
270 gr, di farina oo di forza
140 gr. di burro morbido, non fuso
80gr. di acqua tiepida,circa
25 gr. di latte in polvere
50 gr. di zucchero
350gr. di uva sultanina
125gr.di scorza di arancia candida a cubetti
125gr.di cedro candido a cubetti
10gr. di sale
10gr. di miele
10 gr. di malto
06 tuorli d'uovo 1 staecca di vaniglia aperta in lunghezza,estraendi con la lama i semini
3 forme di carta per panettone
Mettete in una ciotola l'acqua,il latte in polvere,lo zucchero i tuorli,il miele,il malto il sale,vaniglia,mescolare fino a fondere bene il tutto,poi unite la farina battendo.
L'impasto risulterà molto sodo,ma non aggiungete acqua; unite invece il 1° impasto e battete a lungo finchè non sarà ben amalgamato,poi unite il burro un pò alla volta sempre battendo finchè non sarà assorbito.
Unite l'uva sultanina, i candidi, e amalgamate.
Imburrate un grande vassoio,rovesciatevi sopra l'impasto ,dividetelo in tre pezzi circa 800gr. ciascuno con entrambi le mani imburrate e formate tre palle e mettetele in un luogo tiepido a lievitare per 20 min.dopo averle coperte a campana.
Riprendete il vassoio,e con le mani bene imburrate arrotolate di nuovo fino ad averle più strette,girandole sempre dalla stessa parte,poi sollevatele e mettetele nelle forme.
Fate lievitare in luogo caldo coperti per 3-4 ore o più finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo della forma.
Metteteli a lievitare ognuno su una piccola teglia.poichè le forme di carta non hanno alcuna consistenza e,quando le dovete spostare,rischieresta con il movimento,di rovinare la lievitazione.
Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo,con una lametta o uncutter incidere molto delicatamente solo la pellicina che si sarà formata con due tagli in croce e sollevare leggermente i quattro lembi che si saranno formati al centro.
Cuocere in forno a 180° per 25-30 min..
Prima di sfornarli,provatene la cottura con un lungo stecchino.
Appena esce dal fornodovete subito capovolgerlo per farlo raffreddare.
Panettone Milanese
Presenta degli impasti abbastanza impegnativi,per cui se avete una impastatrice vi risparmierete molta fatica.
Se trovate la farina manitoba potete usarla unendola alla farina 00 di forza nella proporzione del 30% del peso totale( per esmp.gr. 700 di farina 00 gr.300 manitoba)
Primo giorno ( ore 17)
primo rinfresco
50 gr. di lievito madre
100 gr. farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare e lavorare per 10 min.formare una palla ben chiusa,fare due incisioni a croce e mettere in una ciotola.
coprire,tenere in luogo caldo per tre ore,poi lasciare 1 ora a temp.ambiente.
Secondo rinfresco(ore 21)
100 gr. del primo rinfresco
100gr. di farina oo di forza
50gr. di acqua tiepida
Impastare beneper 10 min.formare un filoncino corto e tozzo avvolgerlo in una tela molto robusta,chiudere saldamente le due estremità e legarlo a mò di salame.
Metterlo in un tegame che lo comprima un poco,coprire con il coperchio e lasciare riposare 8-10 ore.
Alla fine del riposo l'involto sarà diventato durissimo ed è anche probabile che il lievito abbia rotto la tela o abbia tentato di uscire.
Il giorno dopo prendete solo un pezzo della parte più morbida-da utilizzare in seguito-poichè una garn parte dell'impasto si sarà seccata ,attaccandosi alla tela.
secondo giorno(ore 7)
primo rinfresco
50 gr,del lievitomadre
100gr.farina oo forza
50 gr.di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
secondo rinfresco(ore 11)
100 gr,del primo rinfresco
100gr.farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
terzo rinfresco(ore 15)
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
A questo puntoil lievito è pronto per l'impasto.
primo impasto( ore 19)
550 gr.farina oo di forza
130 gr. di zucchero
140 gr. di burro morbido
250gr.acqua tiepida
225 gr.del terzo rinfresco
6 tuorli d'uovo
Metere i tuorli nell'acqua e battere il tutto un attimo.In ciotola impastare la farina ,lo zucchero e l'acqua con i tuorli,poi unire il lievito e lavorare per 15 min,poi unire ancora il burro e lavorare battendo per 8-10 min.
Mettere in una ciotola unta di burro,coprire,tenere in luogo caldo per due ore,poi lasciare a temp. ambiente per 10-12 ore:deve aumentare 3- 4 volte
terzo giorno(ore 8-9)
secondo impasto
270 gr, di farina oo di forza
140 gr. di burro morbido, non fuso
80gr. di acqua tiepida,circa
25 gr. di latte in polvere
50 gr. di zucchero
350gr. di uva sultanina
125gr.di scorza di arancia candida a cubetti
125gr.di cedro candido a cubetti
10gr. di sale
10gr. di miele
10 gr. di malto
06 tuorli d'uovo 1 staecca di vaniglia aperta in lunghezza,estraendi con la lama i semini
3 forme di carta per panettone
Mettete in una ciotola l'acqua,il latte in polvere,lo zucchero i tuorli,il miele,il malto il sale,vaniglia,mescolare fino a fondere bene il tutto,poi unite la farina battendo.
L'impasto risulterà molto sodo,ma non aggiungete acqua; unite invece il 1° impasto e battete a lungo finchè non sarà ben amalgamato,poi unite il burro un pò alla volta sempre battendo finchè non sarà assorbito.
Unite l'uva sultanina, i candidi, e amalgamate.
Imburrate un grande vassoio,rovesciatevi sopra l'impasto ,dividetelo in tre pezzi circa 800gr. ciascuno con entrambi le mani imburrate e formate tre palle e mettetele in un luogo tiepido a lievitare per 20 min.dopo averle coperte a campana.
Riprendete il vassoio,e con le mani bene imburrate arrotolate di nuovo fino ad averle più strette,girandole sempre dalla stessa parte,poi sollevatele e mettetele nelle forme.
Fate lievitare in luogo caldo coperti per 3-4 ore o più finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo della forma.
Metteteli a lievitare ognuno su una piccola teglia.poichè le forme di carta non hanno alcuna consistenza e,quando le dovete spostare,rischieresta con il movimento,di rovinare la lievitazione.
Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo,con una lametta o uncutter incidere molto delicatamente solo la pellicina che si sarà formata con due tagli in croce e sollevare leggermente i quattro lembi che si saranno formati al centro.
Cuocere in forno a 180° per 25-30 min..
Prima di sfornarli,provatene la cottura con un lungo stecchino.
Appena esce dal fornodovete subito capovolgerlo per farlo raffreddare.
Panettone Milanese
Presenta degli impasti abbastanza impegnativi,per cui se avete una impastatrice vi risparmierete molta fatica.
Se trovate la farina manitoba potete usarla unendola alla farina 00 di forza nella proporzione del 30% del peso totale( per esmp.gr. 700 di farina 00 gr.300 manitoba)
Primo giorno ( ore 17)
primo rinfresco
50 gr. di lievito madre
100 gr. farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare e lavorare per 10 min.formare una palla ben chiusa,fare due incisioni a croce e mettere in una ciotola.
coprire,tenere in luogo caldo per tre ore,poi lasciare 1 ora a temp.ambiente.
Secondo rinfresco(ore 21)
100 gr. del primo rinfresco
100gr. di farina oo di forza
50gr. di acqua tiepida
Impastare beneper 10 min.formare un filoncino corto e tozzo avvolgerlo in una tela molto robusta,chiudere saldamente le due estremità e legarlo a mò di salame.
Metterlo in un tegame che lo comprima un poco,coprire con il coperchio e lasciare riposare 8-10 ore.
Alla fine del riposo l'involto sarà diventato durissimo ed è anche probabile che il lievito abbia rotto la tela o abbia tentato di uscire.
Il giorno dopo prendete solo un pezzo della parte più morbida-da utilizzare in seguito-poichè una garn parte dell'impasto si sarà seccata ,attaccandosi alla tela.
secondo giorno(ore 7)
primo rinfresco
50 gr,del lievitomadre
100gr.farina oo forza
50 gr.di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
secondo rinfresco(ore 11)
100 gr,del primo rinfresco
100gr.farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
terzo rinfresco(ore 15)
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
A questo puntoil lievito è pronto per l'impasto.
primo impasto( ore 19)
550 gr.farina oo di forza
130 gr. di zucchero
140 gr. di burro morbido
250gr.acqua tiepida
225 gr.del terzo rinfresco
6 tuorli d'uovo
Metere i tuorli nell'acqua e battere il tutto un attimo.In ciotola impastare la farina ,lo zucchero e l'acqua con i tuorli,poi unire il lievito e lavorare per 15 min,poi unire ancora il burro e lavorare battendo per 8-10 min.
Mettere in una ciotola unta di burro,coprire,tenere in luogo caldo per due ore,poi lasciare a temp. ambiente per 10-12 ore:deve aumentare 3- 4 volte
terzo giorno(ore 8-9)
secondo impasto
270 gr, di farina oo di forza
140 gr. di burro morbido, non fuso
80gr. di acqua tiepida,circa
25 gr. di latte in polvere
50 gr. di zucchero
350gr. di uva sultanina
125gr.di scorza di arancia candida a cubetti
125gr.di cedro candido a cubetti
10gr. di sale
10gr. di miele
10 gr. di malto
06 tuorli d'uovo 1 staecca di vaniglia aperta in lunghezza,estraendi con la lama i semini
3 forme di carta per panettone
Mettete in una ciotola l'acqua,il latte in polvere,lo zucchero i tuorli,il miele,il malto il sale,vaniglia,mescolare fino a fondere bene il tutto,poi unite la farina battendo.
L'impasto risulterà molto sodo,ma non aggiungete acqua; unite invece il 1° impasto e battete a lungo finchè non sarà ben amalgamato,poi unite il burro un pò alla volta sempre battendo finchè non sarà assorbito.
Unite l'uva sultanina, i candidi, e amalgamate.
Imburrate un grande vassoio,rovesciatevi sopra l'impasto ,dividetelo in tre pezzi circa 800gr. ciascuno con entrambi le mani imburrate e formate tre palle e mettetele in un luogo tiepido a lievitare per 20 min.dopo averle coperte a campana.
Riprendete il vassoio,e con le mani bene imburrate arrotolate di nuovo fino ad averle più strette,girandole sempre dalla stessa parte,poi sollevatele e mettetele nelle forme.
Fate lievitare in luogo caldo coperti per 3-4 ore o più finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo della forma.
Metteteli a lievitare ognuno su una piccola teglia.poichè le forme di carta non hanno alcuna consistenza e,quando le dovete spostare,rischieresta con il movimento,di rovinare la lievitazione.
Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo,con una lametta o uncutter incidere molto delicatamente solo la pellicina che si sarà formata con due tagli in croce e sollevare leggermente i quattro lembi che si saranno formati al centro.
Cuocere in forno a 180° per 25-30 min..
Prima di sfornarli,provatene la cottura con un lungo stecchino.
Appena esce dal fornodovete subito capovolgerlo per farlo raffreddare.
Panettone Milanese
Presenta degli impasti abbastanza impegnativi,per cui se avete una impastatrice vi risparmierete molta fatica.
Se trovate la farina manitoba potete usarla unendola alla farina 00 di forza nella proporzione del 30% del peso totale( per esmp.gr. 700 di farina 00 gr.300 manitoba)
Primo giorno ( ore 17)
primo rinfresco
50 gr. di lievito madre
100 gr. farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare e lavorare per 10 min.formare una palla ben chiusa,fare due incisioni a croce e mettere in una ciotola.
coprire,tenere in luogo caldo per tre ore,poi lasciare 1 ora a temp.ambiente.
Secondo rinfresco(ore 21)
100 gr. del primo rinfresco
100gr. di farina oo di forza
50gr. di acqua tiepida
Impastare beneper 10 min.formare un filoncino corto e tozzo avvolgerlo in una tela molto robusta,chiudere saldamente le due estremità e legarlo a mò di salame.
Metterlo in un tegame che lo comprima un poco,coprire con il coperchio e lasciare riposare 8-10 ore.
Alla fine del riposo l'involto sarà diventato durissimo ed è anche probabile che il lievito abbia rotto la tela o abbia tentato di uscire.
Il giorno dopo prendete solo un pezzo della parte più morbida-da utilizzare in seguito-poichè una garn parte dell'impasto si sarà seccata ,attaccandosi alla tela.
secondo giorno(ore 7)
primo rinfresco
50 gr,del lievitomadre
100gr.farina oo forza
50 gr.di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
secondo rinfresco(ore 11)
100 gr,del primo rinfresco
100gr.farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
terzo rinfresco(ore 15)
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
A questo puntoil lievito è pronto per l'impasto.
primo impasto( ore 19)
550 gr.farina oo di forza
130 gr. di zucchero
140 gr. di burro morbido
250gr.acqua tiepida
225 gr.del terzo rinfresco
6 tuorli d'uovo
Metere i tuorli nell'acqua e battere il tutto un attimo.In ciotola impastare la farina ,lo zucchero e l'acqua con i tuorli,poi unire il lievito e lavorare per 15 min,poi unire ancora il burro e lavorare battendo per 8-10 min.
Mettere in una ciotola unta di burro,coprire,tenere in luogo caldo per due ore,poi lasciare a temp. ambiente per 10-12 ore:deve aumentare 3- 4 volte
terzo giorno(ore 8-9)
secondo impasto
270 gr, di farina oo di forza
140 gr. di burro morbido, non fuso
80gr. di acqua tiepida,circa
25 gr. di latte in polvere
50 gr. di zucchero
350gr. di uva sultanina
125gr.di scorza di arancia candida a cubetti
125gr.di cedro candido a cubetti
10gr. di sale
10gr. di miele
10 gr. di malto
06 tuorli d'uovo 1 staecca di vaniglia aperta in lunghezza,estraendi con la lama i semini
3 forme di carta per panettone
Mettete in una ciotola l'acqua,il latte in polvere,lo zucchero i tuorli,il miele,il malto il sale,vaniglia,mescolare fino a fondere bene il tutto,poi unite la farina battendo.
L'impasto risulterà molto sodo,ma non aggiungete acqua; unite invece il 1° impasto e battete a lungo finchè non sarà ben amalgamato,poi unite il burro un pò alla volta sempre battendo finchè non sarà assorbito.
Unite l'uva sultanina, i candidi, e amalgamate.
Imburrate un grande vassoio,rovesciatevi sopra l'impasto ,dividetelo in tre pezzi circa 800gr. ciascuno con entrambi le mani imburrate e formate tre palle e mettetele in un luogo tiepido a lievitare per 20 min.dopo averle coperte a campana.
Riprendete il vassoio,e con le mani bene imburrate arrotolate di nuovo fino ad averle più strette,girandole sempre dalla stessa parte,poi sollevatele e mettetele nelle forme.
Fate lievitare in luogo caldo coperti per 3-4 ore o più finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo della forma.
Metteteli a lievitare ognuno su una piccola teglia.poichè le forme di carta non hanno alcuna consistenza e,quando le dovete spostare,rischieresta con il movimento,di rovinare la lievitazione.
Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo,con una lametta o uncutter incidere molto delicatamente solo la pellicina che si sarà formata con due tagli in croce e sollevare leggermente i quattro lembi che si saranno formati al centro.
Cuocere in forno a 180° per 25-30 min..
Prima di sfornarli,provatene la cottura con un lungo stecchino.
Appena esce dal fornodovete subito capovolgerlo per farlo raffreddare.
IL Panettone Milanese delle sorele SIMILI
Presenta degli impasti abbastanza impegnativi,per cui se avete una impastatrice vi risparmierete molta fatica.
Se trovate la farina manitoba potete usarla unendola alla farina 00 di forza nella proporzione del 30% del peso totale( per esmp.gr. 700 di farina 00 gr.300 manitoba)
Primo giorno ( ore 17)
primo rinfresco
50 gr. di lievito madre
100 gr. farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare e lavorare per 10 min.formare una palla ben chiusa,fare due incisioni a croce e mettere in una ciotola.
coprire,tenere in luogo caldo per tre ore,poi lasciare 1 ora a temp.ambiente.
Secondo rinfresco(ore 21)
100 gr. del primo rinfresco
100gr. di farina oo di forza
50gr. di acqua tiepida
Impastare beneper 10 min.formare un filoncino corto e tozzo avvolgerlo in una tela molto robusta,chiudere saldamente le due estremità e legarlo a mò di salame.
Metterlo in un tegame che lo comprima un poco,coprire con il coperchio e lasciare riposare 8-10 ore.
Alla fine del riposo l'involto sarà diventato durissimo ed è anche probabile che il lievito abbia rotto la tela o abbia tentato di uscire.
Il giorno dopo prendete solo un pezzo della parte più morbida-da utilizzare in seguito-poichè una garn parte dell'impasto si sarà seccata ,attaccandosi alla tela.
secondo giorno(ore 7)
primo rinfresco
50 gr,del lievitomadre
100gr.farina oo forza
50 gr.di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
secondo rinfresco(ore 11)
100 gr,del primo rinfresco
100gr.farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
terzo rinfresco(ore 15)
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
A questo puntoil lievito è pronto per l'impasto.
primo impasto( ore 19)
550 gr.farina oo di forza
130 gr. di zucchero
140 gr. di burro morbido
250gr.acqua tiepida
225 gr.del terzo rinfresco
6 tuorli d'uovo
Metere i tuorli nell'acqua e battere il tutto un attimo.In ciotola impastare la farina ,lo zucchero e l'acqua con i tuorli,poi unire il lievito e lavorare per 15 min,poi unire ancora il burro e lavorare battendo per 8-10 min.
Mettere in una ciotola unta di burro,coprire,tenere in luogo caldo per due ore,poi lasciare a temp. ambiente per 10-12 ore:deve aumentare 3- 4 volte
terzo giorno(ore 8-9)
secondo impasto
270 gr, di farina oo di forza
140 gr. di burro morbido, non fuso
80gr. di acqua tiepida,circa
25 gr. di latte in polvere
50 gr. di zucchero
350gr. di uva sultanina
125gr.di scorza di arancia candida a cubetti
125gr.di cedro candido a cubetti
10gr. di sale
10gr. di miele
10 gr. di malto
06 tuorli d'uovo 1 staecca di vaniglia aperta in lunghezza,estraendi con la lama i semini
3 forme di carta per panettone
Mettete in una ciotola l'acqua,il latte in polvere,lo zucchero i tuorli,il miele,il malto il sale,vaniglia,mescolare fino a fondere bene il tutto,poi unite la farina battendo.
L'impasto risulterà molto sodo,ma non aggiungete acqua; unite invece il 1° impasto e battete a lungo finchè non sarà ben amalgamato,poi unite il burro un pò alla volta sempre battendo finchè non sarà assorbito.
Unite l'uva sultanina, i candidi, e amalgamate.
Imburrate un grande vassoio,rovesciatevi sopra l'impasto ,dividetelo in tre pezzi circa 800gr. ciascuno con entrambi le mani imburrate e formate tre palle e mettetele in un luogo tiepido a lievitare per 20 min.dopo averle coperte a campana.
Riprendete il vassoio,e con le mani bene imburrate arrotolate di nuovo fino ad averle più strette,girandole sempre dalla stessa parte,poi sollevatele e mettetele nelle forme.
Fate lievitare in luogo caldo coperti per 3-4 ore o più finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo della forma.
Metteteli a lievitare ognuno su una piccola teglia.poichè le forme di carta non hanno alcuna consistenza e,quando le dovete spostare,rischieresta con il movimento,di rovinare la lievitazione.
Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo,con una lametta o uncutter incidere molto delicatamente solo la pellicina che si sarà formata con due tagli in croce e sollevare leggermente i quattro lembi che si saranno formati al centro.
Cuocere in forno a 180° per 25-30 min..
Prima di sfornarli,provatene la cottura con un lungo stecchino.
Appena esce dal fornodovete subito capovolgerlo per farlo raffreddare.
Panettone Milanese
Presenta degli impasti abbastanza impegnativi,per cui se avete una impastatrice vi risparmierete molta fatica.
Se trovate la farina manitoba potete usarla unendola alla farina 00 di forza nella proporzione del 30% del peso totale( per esmp.gr. 700 di farina 00 gr.300 manitoba)
Primo giorno ( ore 17)
primo rinfresco
50 gr. di lievito madre
100 gr. farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare e lavorare per 10 min.formare una palla ben chiusa,fare due incisioni a croce e mettere in una ciotola.
coprire,tenere in luogo caldo per tre ore,poi lasciare 1 ora a temp.ambiente.
Secondo rinfresco(ore 21)
100 gr. del primo rinfresco
100gr. di farina oo di forza
50gr. di acqua tiepida
Impastare beneper 10 min.formare un filoncino corto e tozzo avvolgerlo in una tela molto robusta,chiudere saldamente le due estremità e legarlo a mò di salame.
Metterlo in un tegame che lo comprima un poco,coprire con il coperchio e lasciare riposare 8-10 ore.
Alla fine del riposo l'involto sarà diventato durissimo ed è anche probabile che il lievito abbia rotto la tela o abbia tentato di uscire.
Il giorno dopo prendete solo un pezzo della parte più morbida-da utilizzare in seguito-poichè una garn parte dell'impasto si sarà seccata ,attaccandosi alla tela.
secondo giorno(ore 7)
primo rinfresco
50 gr,del lievitomadre
100gr.farina oo forza
50 gr.di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
secondo rinfresco(ore 11)
100 gr,del primo rinfresco
100gr.farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
terzo rinfresco(ore 15)
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
A questo puntoil lievito è pronto per l'impasto.
primo impasto( ore 19)
550 gr.farina oo di forza
130 gr. di zucchero
140 gr. di burro morbido
250gr.acqua tiepida
225 gr.del terzo rinfresco
6 tuorli d'uovo
Metere i tuorli nell'acqua e battere il tutto un attimo.In ciotola impastare la farina ,lo zucchero e l'acqua con i tuorli,poi unire il lievito e lavorare per 15 min,poi unire ancora il burro e lavorare battendo per 8-10 min.
Mettere in una ciotola unta di burro,coprire,tenere in luogo caldo per due ore,poi lasciare a temp. ambiente per 10-12 ore:deve aumentare 3- 4 volte
terzo giorno(ore 8-9)
secondo impasto
270 gr, di farina oo di forza
140 gr. di burro morbido, non fuso
80gr. di acqua tiepida,circa
25 gr. di latte in polvere
50 gr. di zucchero
350gr. di uva sultanina
125gr.di scorza di arancia candida a cubetti
125gr.di cedro candido a cubetti
10gr. di sale
10gr. di miele
10 gr. di malto
06 tuorli d'uovo 1 staecca di vaniglia aperta in lunghezza,estraendi con la lama i semini
3 forme di carta per panettone
Mettete in una ciotola l'acqua,il latte in polvere,lo zucchero i tuorli,il miele,il malto il sale,vaniglia,mescolare fino a fondere bene il tutto,poi unite la farina battendo.
L'impasto risulterà molto sodo,ma non aggiungete acqua; unite invece il 1° impasto e battete a lungo finchè non sarà ben amalgamato,poi unite il burro un pò alla volta sempre battendo finchè non sarà assorbito.
Unite l'uva sultanina, i candidi, e amalgamate.
Imburrate un grande vassoio,rovesciatevi sopra l'impasto ,dividetelo in tre pezzi circa 800gr. ciascuno con entrambi le mani imburrate e formate tre palle e mettetele in un luogo tiepido a lievitare per 20 min.dopo averle coperte a campana.
Riprendete il vassoio,e con le mani bene imburrate arrotolate di nuovo fino ad averle più strette,girandole sempre dalla stessa parte,poi sollevatele e mettetele nelle forme.
Fate lievitare in luogo caldo coperti per 3-4 ore o più finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo della forma.
Metteteli a lievitare ognuno su una piccola teglia.poichè le forme di carta non hanno alcuna consistenza e,quando le dovete spostare,rischieresta con il movimento,di rovinare la lievitazione.
Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo,con una lametta o uncutter incidere molto delicatamente solo la pellicina che si sarà formata con due tagli in croce e sollevare leggermente i quattro lembi che si saranno formati al centro.
Cuocere in forno a 180° per 25-30 min..
Prima di sfornarli,provatene la cottura con un lungo stecchino.
Appena esce dal fornodovete subito capovolgerlo per farlo raffreddare.
Panettone Milanese
Presenta degli impasti abbastanza impegnativi,per cui se avete una impastatrice vi risparmierete molta fatica.
Se trovate la farina manitoba potete usarla unendola alla farina 00 di forza nella proporzione del 30% del peso totale( per esmp.gr. 700 di farina 00 gr.300 manitoba)
Primo giorno ( ore 17)
primo rinfresco
50 gr. di lievito madre
100 gr. farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare e lavorare per 10 min.formare una palla ben chiusa,fare due incisioni a croce e mettere in una ciotola.
coprire,tenere in luogo caldo per tre ore,poi lasciare 1 ora a temp.ambiente.
Secondo rinfresco(ore 21)
100 gr. del primo rinfresco
100gr. di farina oo di forza
50gr. di acqua tiepida
Impastare beneper 10 min.formare un filoncino corto e tozzo avvolgerlo in una tela molto robusta,chiudere saldamente le due estremità e legarlo a mò di salame.
Metterlo in un tegame che lo comprima un poco,coprire con il coperchio e lasciare riposare 8-10 ore.
Alla fine del riposo l'involto sarà diventato durissimo ed è anche probabile che il lievito abbia rotto la tela o abbia tentato di uscire.
Il giorno dopo prendete solo un pezzo della parte più morbida-da utilizzare in seguito-poichè una garn parte dell'impasto si sarà seccata ,attaccandosi alla tela.
secondo giorno(ore 7)
primo rinfresco
50 gr,del lievitomadre
100gr.farina oo forza
50 gr.di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
secondo rinfresco(ore 11)
100 gr,del primo rinfresco
100gr.farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
terzo rinfresco(ore 15)
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
A questo puntoil lievito è pronto per l'impasto.
primo impasto( ore 19)
550 gr.farina oo di forza
130 gr. di zucchero
140 gr. di burro morbido
250gr.acqua tiepida
225 gr.del terzo rinfresco
6 tuorli d'uovo
Metere i tuorli nell'acqua e battere il tutto un attimo.In ciotola impastare la farina ,lo zucchero e l'acqua con i tuorli,poi unire il lievito e lavorare per 15 min,poi unire ancora il burro e lavorare battendo per 8-10 min.
Mettere in una ciotola unta di burro,coprire,tenere in luogo caldo per due ore,poi lasciare a temp. ambiente per 10-12 ore:deve aumentare 3- 4 volte
terzo giorno(ore 8-9)
secondo impasto
270 gr, di farina oo di forza
140 gr. di burro morbido, non fuso
80gr. di acqua tiepida,circa
25 gr. di latte in polvere
50 gr. di zucchero
350gr. di uva sultanina
125gr.di scorza di arancia candida a cubetti
125gr.di cedro candido a cubetti
10gr. di sale
10gr. di miele
10 gr. di malto
06 tuorli d'uovo 1 staecca di vaniglia aperta in lunghezza,estraendi con la lama i semini
3 forme di carta per panettone
Mettete in una ciotola l'acqua,il latte in polvere,lo zucchero i tuorli,il miele,il malto il sale,vaniglia,mescolare fino a fondere bene il tutto,poi unite la farina battendo.
L'impasto risulterà molto sodo,ma non aggiungete acqua; unite invece il 1° impasto e battete a lungo finchè non sarà ben amalgamato,poi unite il burro un pò alla volta sempre battendo finchè non sarà assorbito.
Unite l'uva sultanina, i candidi, e amalgamate.
Imburrate un grande vassoio,rovesciatevi sopra l'impasto ,dividetelo in tre pezzi circa 800gr. ciascuno con entrambi le mani imburrate e formate tre palle e mettetele in un luogo tiepido a lievitare per 20 min.dopo averle coperte a campana.
Riprendete il vassoio,e con le mani bene imburrate arrotolate di nuovo fino ad averle più strette,girandole sempre dalla stessa parte,poi sollevatele e mettetele nelle forme.
Fate lievitare in luogo caldo coperti per 3-4 ore o più finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo della forma.
Metteteli a lievitare ognuno su una piccola teglia.poichè le forme di carta non hanno alcuna consistenza e,quando le dovete spostare,rischieresta con il movimento,di rovinare la lievitazione.
Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo,con una lametta o uncutter incidere molto delicatamente solo la pellicina che si sarà formata con due tagli in croce e sollevare leggermente i quattro lembi che si saranno formati al centro.
Cuocere in forno a 180° per 25-30 min..
Prima di sfornarli,provatene la cottura con un lungo stecchino.
Appena esce dal fornodovete subito capovolgerlo per farlo raffreddare.
Panettone Milanese
Presenta degli impasti abbastanza impegnativi,per cui se avete una impastatrice vi risparmierete molta fatica.
Se trovate la farina manitoba potete usarla unendola alla farina 00 di forza nella proporzione del 30% del peso totale( per esmp.gr. 700 di farina 00 gr.300 manitoba)
Primo giorno ( ore 17)
primo rinfresco
50 gr. di lievito madre
100 gr. farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare e lavorare per 10 min.formare una palla ben chiusa,fare due incisioni a croce e mettere in una ciotola.
coprire,tenere in luogo caldo per tre ore,poi lasciare 1 ora a temp.ambiente.
Secondo rinfresco(ore 21)
100 gr. del primo rinfresco
100gr. di farina oo di forza
50gr. di acqua tiepida
Impastare beneper 10 min.formare un filoncino corto e tozzo avvolgerlo in una tela molto robusta,chiudere saldamente le due estremità e legarlo a mò di salame.
Metterlo in un tegame che lo comprima un poco,coprire con il coperchio e lasciare riposare 8-10 ore.
Alla fine del riposo l'involto sarà diventato durissimo ed è anche probabile che il lievito abbia rotto la tela o abbia tentato di uscire.
Il giorno dopo prendete solo un pezzo della parte più morbida-da utilizzare in seguito-poichè una garn parte dell'impasto si sarà seccata ,attaccandosi alla tela.
secondo giorno(ore 7)
primo rinfresco
50 gr,del lievitomadre
100gr.farina oo forza
50 gr.di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
secondo rinfresco(ore 11)
100 gr,del primo rinfresco
100gr.farina oo di forza
50 gr. di acqua tiepida
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
terzo rinfresco(ore 15)
Impastare bene,lavorare 10 min.formare la palla,incidere a croce,mettere in luogo caldo per tre ore e a temp.amb. epr 1 ora.
A questo puntoil lievito è pronto per l'impasto.
primo impasto( ore 19)
550 gr.farina oo di forza
130 gr. di zucchero
140 gr. di burro morbido
250gr.acqua tiepida
225 gr.del terzo rinfresco
6 tuorli d'uovo
Metere i tuorli nell'acqua e battere il tutto un attimo.In ciotola impastare la farina ,lo zucchero e l'acqua con i tuorli,poi unire il lievito e lavorare per 15 min,poi unire ancora il burro e lavorare battendo per 8-10 min.
Mettere in una ciotola unta di burro,coprire,tenere in luogo caldo per due ore,poi lasciare a temp. ambiente per 10-12 ore:deve aumentare 3- 4 volte
terzo giorno(ore 8-9)
secondo impasto
270 gr, di farina oo di forza
140 gr. di burro morbido, non fuso
80gr. di acqua tiepida,circa
25 gr. di latte in polvere
50 gr. di zucchero
350gr. di uva sultanina
125gr.di scorza di arancia candida a cubetti
125gr.di cedro candido a cubetti
10gr. di sale
10gr. di miele
10 gr. di malto
06 tuorli d'uovo 1 staecca di vaniglia aperta in lunghezza,estraendi con la lama i semini
3 forme di carta per panettone
Mettete in una ciotola l'acqua,il latte in polvere,lo zucchero i tuorli,il miele,il malto il sale,vaniglia,mescolare fino a fondere bene il tutto,poi unite la farina battendo.
L'impasto risulterà molto sodo,ma non aggiungete acqua; unite invece il 1° impasto e battete a lungo finchè non sarà ben amalgamato,poi unite il burro un pò alla volta sempre battendo finchè non sarà assorbito.
Unite l'uva sultanina, i candidi, e amalgamate.
Imburrate un grande vassoio,rovesciatevi sopra l'impasto ,dividetelo in tre pezzi circa 800gr. ciascuno con entrambi le mani imburrate e formate tre palle e mettetele in un luogo tiepido a lievitare per 20 min.dopo averle coperte a campana.
Riprendete il vassoio,e con le mani bene imburrate arrotolate di nuovo fino ad averle più strette,girandole sempre dalla stessa parte,poi sollevatele e mettetele nelle forme.
Fate lievitare in luogo caldo coperti per 3-4 ore o più finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo della forma.
Metteteli a lievitare ognuno su una piccola teglia.poichè le forme di carta non hanno alcuna consistenza e,quando le dovete spostare,rischieresta con il movimento,di rovinare la lievitazione.
Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo,con una lametta o uncutter incidere molto delicatamente solo la pellicina che si sarà formata con due tagli in croce e sollevare leggermente i quattro lembi che si saranno formati al centro.
Cuocere in forno a 180° per 25-30 min..
Prima di sfornarli,provatene la cottura con un lungo stecchino.
Appena esce dal fornodovete subito capovolgerlo per farlo raffreddare.
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