Ma...

[Sofia]

..secondo voi che differenza c'è tra i dolci preparati con il burro e quelli con l'olio? (non differenze caloriche)
Io ho notato che quelli con il burro sono un po più pesanti..è una mia impressione?
Un esempio è il ciambellone..quello con l'olio vengono più morbidi e leggeri..almeno così mi sembra
Voi che ne dite?

[Vippi]

la differenza è soprattutto nel sapore, il burro conferisce ai dolci (soprattutto le frolle le sfoglie le brioches) un gusto ed un profumo che nessuna margarina riesce ad imitare, l'olio soprattutto se usi un olio e.v. delicato o un olio di semi è praticamente insapore.
io se voglio fare dei dolci (ciambelle, muffins ecc.) più leggeri sostituisco il burro con la ricotta o con lo yogurt, considera che l'impasto rimane più umido e "fisso".

[Sofia]

Ma non lo chiedo per una questione di stare leggeri..ma sento che con il burro il risultato è più pesante..proprio come sapore.
Non intendevo naturalmente per dolci tipo crostate ma per gli impasti tipo ciambelle o muffin..

[Luana.]

E' vero!!! un mio amico pasticcere mi aveva dato la ricetta del plum cake con olio al posto del burro,per renderlo molto più morbido e leggero!
E si mantiene molto di più, e non si secca. [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Patrizia.P]

Io ti dico il mio pensiero ho provato a fare il mio plumcake sia con l'olio di semi che con il burro per me non ci sono paragoni, quella con il burro è una favola sia come morbidezza che profumo.

[Sofia]

Sul plumcake Luana sono d'accordo con Patrizia ma per ciambelloni e muffin preferisco l'olio

[marzia@]

Ultimamente ho fatto un ciambellone con l'olio ma è rimasto duro e basso...mio marito l'ha gradito lo stesso, ma io non ero per niente soddisfatta...la prox volta provo a mettere lo yogurt o il fiorello, sicuramente viene molto più leggero (anche come calorie) rispetto all'olio o al burro...

[Sofia]

Quali erano gli ingredienti marzia?

[marzia@]

così su 2 piedi non mi ricordo perchè era un esperimento...(a volte mi viene da sperimentare in cucina!!!) e quindi avevo fatto un pò ad occhio: comunque oltre a farina autolievitante avevo messo il fiorello, un pò di olio, caffè solubile, zucchero....forse l'olio ha bloccato la lievitazione...chissà?

[Sofia]

Non credo sia stato l'olio..mah..

[Susanna]

Secondo me è stato il fiorello. A me i dolci in cui metto la ricotta nell'impasto gonfiano in cottura, ma poi si sgonfiano e tornano allo spessore originario...

[fiorella_radice]

Io l'unico fiorello che conosco in senso gastronomico è un mascarpone.
Nel caso, escludo possa essere "lait".

[stef]

cita:

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Inviato da: fiorella_radice:
Io l'unico fiorello che conosco in senso gastronomico è un mascarpone.
Nel caso, escludo possa essere "lait". [/QUOTE]mi hai rubato la parola mi hai rubato...
Sarà che io sono esperta di yocca, e mia nonna la confondeva con il fiorello. A me non dispiaceva mica, che si confondesse...
s.

[Susanna]

A me par di ricordare un fiorello che si vendeva in vaschette di plastica, tipo il kraft, ed era magro. Forse ho fatto confusione coi nomi. Ci avevo una fissa per quello, una quindicina di anni fa, perchè era fra i pochi formaggi che sapevi esattamente quante calorie ci aveva. Ma era duretto, proprio come il kraft. Buffo come mangi una cosa per un periodo, chè pare non puoi campar senza,e poi ti scordi anche che esiste....

[Dianella]

Molto spesso al posto del burro metto la ricotta o lo yogurt bianco, quello cremoso.