il solfato di magnesio non è caglio, fa coagulare le proteine denaturandole, è un'altra cosa!
Il caglio per quanto ne so io crea dei reticoli particolari a livello proteico,ciò permette la formazione di una rete che aiutata dalla temperatura precipita inglobando spt globuli di grasso acqua,ecte così si ottiene il formaggio.
La parte del latte che rimane si chiama siero (ed in esso ci sono spt acqua e proteine) e da questo puoi ottenere la ricotta ,che altro non sono che le proteine denaturate.
Ora la denaturazione delle proteine ( di tutte le proteine)temperatura, con l'abbassamento del pH (vedi chi usa il limone o aceto) o tramite l'aggiunta di particolari sali( es: il solfato di magnesio).
Ora visto che qui nessuno lo fa per lavoro e che i costi sono ridicoli,a meno che il latte di capra non costi una follia,non mi sento di aver invitato le persone a sprecare nè tantomeno mi sento di non essere stata precisa se ho fatto precipitare e non cagliare le proteine di tutto il e nonquelle del siero e l'ho chiamata ricotta!
Comunque suggerisci tu il procedimeto esatto e noi adotteremo una terminologia adeguata per il nostro!
Il caglio per quanto ne so io crea dei reticoli particolari a livello proteico,ciò permette la formazione di una rete che aiutata dalla temperatura precipita inglobando spt globuli di grasso acqua,ecte così si ottiene il formaggio.
La parte del latte che rimane si chiama siero (ed in esso ci sono spt acqua e proteine) e da questo puoi ottenere la ricotta ,che altro non sono che le proteine denaturate.
Ora la denaturazione delle proteine ( di tutte le proteine)temperatura, con l'abbassamento del pH (vedi chi usa il limone o aceto) o tramite l'aggiunta di particolari sali( es: il solfato di magnesio).
Ora visto che qui nessuno lo fa per lavoro e che i costi sono ridicoli,a meno che il latte di capra non costi una follia,non mi sento di aver invitato le persone a sprecare nè tantomeno mi sento di non essere stata precisa se ho fatto precipitare e non cagliare le proteine di tutto il e nonquelle del siero e l'ho chiamata ricotta!
Comunque suggerisci tu il procedimeto esatto e noi adotteremo una terminologia adeguata per il nostro!
Commenta