la glassa

[raffy]

non la saccio fare
Mi spiegate per benino, per filo e per segno come cappero riuscite a fare una glassa così bianca, coprente, così perfetta, che ha me rimane sempre trasparente anche se metto un sacco di zucchero a velo?

[cansado]

pensavo si tlattasse di ploblemi di peso...

[isabella covelli]

In effetti la glassa - che sembrerebbe facile - non è affatto facile, secondo me.
Bisogna metterci pochissimo liquido, altrimenti non va bene e cola tutta giù.
Però se ne metti troppo poco, rimane durissima e non si stende.
Bisogna fare con calma e iniziare con qualche goccia, poi mescolare bene e controllare la consistenza, e così via ...

[ro]

Nella ricetta della torta zuccherina Nonnapapera dice che per far venire la glassa bella bianca bisogna passare la torta un attimo in forno dopo averla spennellata. Io non l'ho mai fatto, a me piace invece che la glassa rimanga translucida, quindi non mi sono proprio posta il problema...

Ro.

[Patrizia.P]

per l'angelica non avevo avuto problemi, ma se non ricordo male era fatta con l'albume.

[raffy]

Ro, onestamente la glassa non piace tantissimo neanche a me, ma per esempio nella torta al limone di betti, ci vuole bellina bianca per coprire i buchi,e con le dosi che dice la ricetta a me non viene

[Cindy]

Raffy intanto [img]graemlins/E20.gif[/img]

per la glassa io ormai vado ad occhio e il mio segreto è un pò di limone spremuto mentre frullo zucchero e albume.

prova e fammi sapere.
[img]graemlins/E20.gif[/img]

[Paprika]

cita:

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Inviato da: raffy:
Ro, onestamente la glassa non piace tantissimo neanche a me, ma per esempio nella torta al limone di betti, ci vuole bellina bianca per coprire i buchi,e con le dosi che dice la ricetta a me non viene [/QUOTE]Raffy, l'ho fatta sabato per la prima volta (ammappa che bona) ed anche a me la glassa non è venuta bella bianca coprente ma un pò trasparentina.....dove sbagliamo?
[img]graemlins/E20.gif[/img]

[raffy]

la ricetta di Betti non prevede però l'albume..
solo zucchero e limone, sarà per questo che non viene

[_gennarino]

cita:

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Inviato da: raffy:
non la saccio fare
Mi spiegate per benino, per filo e per segno come cappero riuscite a fare una glassa così bianca, coprente, così perfetta, che ha me rimane sempre trasparente anche se metto un sacco di zucchero a velo? [/QUOTE]Io ho rinunciato a pesare gli ingredienti, avevo il tuo stesso problema. Faccio cosi', e mi viene perfetta e dura come voglio io, e non cola. Parto dall'albume e aggiungo lo zucchero a velo, sempre mescolando. Ne aggiungo anche quando non sembra prenderne piu', tanto lavorando si ammorbidisce. Mi fermo solo quando si forma una palla intorno al cucchiaio di legno. A questo punto, ammorbidisco con poco succo di limone e frullo. Provaci,e vedrai che non sbagli piu' manco a volerlo. Soprattutto una volta che hai capito le consistenze... [img]smile.gif[/img]

[raffy]

proverò allora con l'albume, grazie

[marialetizia]

Io non la faccio quasi mai perchè l'albume crudo mi fa un pò senso, comunque quando è proprio necessario prendo un bel pò di zucchero a velo, diciamo 500g, sbatto un pò d'albume e lo aggiungo a poco alla volta allo zucchero, sbattendo con le fruste. Non c'è una dose precisa, perchè dipende da quanto è grande l'albume e da quanto è umido lo zucchero, deve rimanere cremoso ma filante, io vado ad occhio.
L'ultima volta l'ho usata per il presepe di panettone

per non farla spaccare so che bisognerebbe aggiungere glucosio, il 10% del peso dello zucchero, ma non l'ho mai fatto.

[raffy]

Marialeti questa si che è una glassa

[isabella covelli]

Con l'albume è più facile.
Però ha ragione la Raffy, la glassa della bettitorte non lo prevede.
Sono due glasse diverse.