Olio di arachidi non adatto alla frittura???

[Rossanina]

Cito dal sito della Tefal:

10 - Perché non raccomandate olio di arachide?

L'olio di arachide ha, rispetto ad altri olii, un più basso "punto di fumo", nel senso che è soggetto a generare fumo anche a temperature più basse. Potrebbe anche emettere un leggero e sgradevole odore.

Ma è giusto quello che dicono?

Il testo completo lo trovate a questa pagina:

http://www.tefal.it/tefal/services/f...00&dept_id=210

[Giuly]

Io ho sempre sentito e letto il contrario...mah!
Tanto è vero che per friggere uso solo olio di arachide, che mi hanno raccomandato quando ho comprato la friggitrice.

[Neera]

Straordinaria cosa il web. Ho fatto una ricerca sul punto di fumo dei vari oli e grassi. Per l'olio di oliva extravergine otteniamo risultati che vanno dai 300 gradi ai 130 gradi con infinte varianti sul tema.
Per gli altri grassi si va tra più o meno infinito.
Per il burro che è universalmente conosciuto come alimento a basso punto di fumo, ho trovato un umorista che lo dà a 320 gradi.

[fiorella_radice]

Ancora più incomprensibile se si va a leggere il punto 7...

[macla]

Il fumo è un effetto fastidioso della frittura ma non ha effetti negativi. sulla salute di chi mangia la frittura.Bisogna sempre usare olio extravergine di oliva perchè è ricco di polifenoli sostanze antiossidanti che contrastano la formazione di placche aterosclerotiche.L'olio d'oliva non contiene colesterolo ed è povero di acidi grassi saturi.Meditate quando utilizzate altri tipi di olio..

[MarisaC]

In questi giorni ho fritto con olio di arachide di due marche diverse, una era inodore l'altro emanava un odore sgradevole.
Chissa perchè

[Bruna Cipriani]

Ross sono sempre più perplessa....sto facendo una ricerca sul punto di fumo dei vari grassi ma ho trovato dei risultati veramente discordanti:
in questo sito
web page
danno questi risultati
Punto di fumo di alcuni oli e grassi
Olio di girasole meno di 130 °C
Olio di soia130 °C
Olio di mais160 °C
Olio di arachide180 °C
Olio extravergine di oliva 210 °C
Burro 260 °C
Strutto più di 260 °C

in quest'altro
web page]web page
questi risultati:
La frittura

Ogni grasso ed ogni olio sottoposto a calore elevato (180-200 gradi) si decompone, dando origine a reazioni che portano alla formazione di composti dannosi per il nostro organismo.
La temperatura alla quale si innescano queste degradazioni, viene chiamata PUNTO DI FUMO. Da questo momento si libera una sostanza tossica, l'acroleina, dannosa all'organismo.

PUNTO DI FUMO (°C) DI ALCUNI GRASSI
• OLIO DI ARACHIDE 200
• LARDO 192
• OLIO DI MAIS 185
• OILIO DI OLIVA 180
• OLIO DI SOIA 180
• OLIO DI SEMI VARI 160-170
• BURRO <100

sto girando di qui e di là e i risultati son tutti diversi....possibile ch enon ci siano dei riferimenti ufficiali? Uuuuuuuuuffffffffffffff

[Rossanina]

In realtà il sito in questione è sbucato fuori proprio per una ricerca che stavo cercando di fare per coquinaria per mettere poi online la rubrica sul carnevale.
Ma anche io sono disperata per i risultati disparati...

[federica_pozzi]

Io non uso mai l'olio d'arachide proprio per il suo odore che,per me,è sgradevole.
Se non uso quello d'oliva,uso quello di girasole,che non ha odori particolari.

[fiorella_radice]

Una modesta proposta : e se ce ne fregassimo e andassimo a naso e/o palato ?
Io lo faccio di già, comunque. [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E8.gif[/img]

[la Sua fra]

basta non friggere, come faccio io

[fiorella_radice]

Seee.. Io se non mangio almeno una cotoletta ( fritta nel burro, ov cors) ogni 2 settimane mi sturbo.

[la Sua fra]

ecco perchè io sono sturbata da una vita.....

[isaura]

anch'io sapevo il contrario
o friggere con l'olio d'oliva che è il migliore ma lascia un gusto particolare
o scegliere l'olio di arachidi che è quello che teneva di più come punto di calore, mha....
e ora che si usa se non pice l'olio d'oliva????

[teatina]

Per friggere io uso solo olio di semi o di girasole o di arachidi.Sinceramente per quello che costa l'olio d'oliva,io non me la sento di friggerci e poi buttarlo,dal momento che non uso mai due volte l'olio di frittura.Oltre tutto friggo talmente poco che un po' d'olio di semi non penso ci possa far male.