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più che altro, questa ricetta ha per me un valore affettivo. Me la preparava mia madre (che non è più con me da ormai 7 anni) e da cui penso di aver preso il DNA culinario. Quando la preparo la sento tanto vicina...
Scaloppine alla crema di funghi
per 4 persone
sottili fettine di maiale circa gr. 200
latte gr. 100
marsala secco gr. 50
burro gr. 30
funghi secchi gr. 20
aglio
prezzemolo
salvia
farina bianca
olio d'oliva
sale
pepe
tempo occorrente circa 40 minuti
Mettere ad ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Togliere alla carne le particelle grasse e gli eventuali nervetti, poi battete le fette senza romperle. Tritate finemente un piccolo spicchio d'aglio insieme a una manciatina di prezzemolo. Fate appassire il trito in tre cucchiaiate di olio usando una casseruolina. Unite quindi i funghi ben strizzati dall'acqua dell'ammollo e lavati. Lasciateli insaporire qualche istante quindi irrorateli con il marsala. Appena questo sarà evaporato spolverizzateli con un cucchiaino raso di farina bianca: mescolate ed unite il latte freddo, continuando a mescolare, poi lasciate sobbollire per qualche istante e infine frullate tutto fino ad ottenere una cremina. Versatela nuovamente nel recipiente e ponete questo in un bagnomaria caldo tenendolo sul fuoco. mettete sul fornello un largo tegame con il burro, una cucchiaiata di olio e alcune foglioline di salvia, infarinate la carne e cuocetela nei grassi bollenti rosolandola, salate e pepate. Disponetela quindi in un piatto di portata, versatevi subito la cremina di funghi e servite.
E' veramente molto buona e semplice, ve lo assicuro.
Scaloppine alla crema di funghi
per 4 persone
sottili fettine di maiale circa gr. 200
latte gr. 100
marsala secco gr. 50
burro gr. 30
funghi secchi gr. 20
aglio
prezzemolo
salvia
farina bianca
olio d'oliva
sale
pepe
tempo occorrente circa 40 minuti
Mettere ad ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Togliere alla carne le particelle grasse e gli eventuali nervetti, poi battete le fette senza romperle. Tritate finemente un piccolo spicchio d'aglio insieme a una manciatina di prezzemolo. Fate appassire il trito in tre cucchiaiate di olio usando una casseruolina. Unite quindi i funghi ben strizzati dall'acqua dell'ammollo e lavati. Lasciateli insaporire qualche istante quindi irrorateli con il marsala. Appena questo sarà evaporato spolverizzateli con un cucchiaino raso di farina bianca: mescolate ed unite il latte freddo, continuando a mescolare, poi lasciate sobbollire per qualche istante e infine frullate tutto fino ad ottenere una cremina. Versatela nuovamente nel recipiente e ponete questo in un bagnomaria caldo tenendolo sul fuoco. mettete sul fornello un largo tegame con il burro, una cucchiaiata di olio e alcune foglioline di salvia, infarinate la carne e cuocetela nei grassi bollenti rosolandola, salate e pepate. Disponetela quindi in un piatto di portata, versatevi subito la cremina di funghi e servite.
E' veramente molto buona e semplice, ve lo assicuro.
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