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Della serie che fatica essere coquinari!!!!!
Mandorle tostate
In un pentolino ho messo dell'acqua e una bella manciata di sale grosso, ho portato a bollore ed ho messo la mandorle e le ho lasciate bollire per circa 5 minuti, le ho scolate sbucciate ho messo del sale fino (in verità , io ho messo sale grosso macinato) e le ho messe ben distese in forno ad asciugare a circa 170°, per il tempo di cottura?...mi sono regolata con l'assaggio.
Montare del burro con del tonno, spalmare su di una fetta di pancarrè, coprire con un'altra fetta di pancarrè tagliare a quadretti ed infilare con uno stuzzicadenti un oliva o un cappero.
Crostini neri, su coqui ci sono già un sacco di ricette quindi ve li risparmio.
Crostini al pomodoro
Ho semplicemente preso del pane toscano, tagliato e tostato, l'ho disposto in un piatto o salato ed ho messo un giro di olio, ho tagliato i pomodori a fette e ne ho messa una fetta sopra il pane, ho messo di nuovo del sale dell'olio, la mozzarellina e un fogliolina di basilico.
Salame al prosciutto cotto
4 uova
25 g di farina
Sale
Pepe
150 g di prosciutto
100 g di robiola
Prezzemolo
Separare gli albumi dal tuorlo e montare gli albumi, molto bene, aggiungendo un pizzico di sale e qualche goccia di limone, una volta montati setacciare sopra la farina e incorporarla delicatamente in modo che gli albumi non si smontino. Aggiungere i tuorli sbattuti con sale e pepe, foderare uno stampo rettangolare versare il composto e cuocere per 20 minuti circa nel forno già caldo a 180°, quando è cotto si vede bene, perché tende a staccarsi dalla carta forno.
Toglierlo dal forno ed avvolgerlo in uno strofinaccio umido e lasciarlo freddare.
In tanto preparare il ripieno, lavorando la robiola e frullando il prosciutto cotto, aggiungere il prezzemolo tritato aggiustare di sale e pepe, amalgamate il butto bene.
Una volta freddata la pasta toglietela dallo strofinaccio apritela bene e stendeteci il ripieno, riavvolgete il salame e fasciatelo con la stagnola il più stretto possibile, lasciatelo riposare in frigo almeno una notte.
Naturalmente nel ripieno si può mettere quello che si vuole.
Angelica fatta con lievito madre.
La ricetta è quella di Ro ho solo fatto la modifica del lievito madre, vi giuro che pensavo ad un certo punto che non venisse fuori niente, ho la casa fredda e la lievitazione stentata"poi ho avuto il lampo di genio"ho coperto bene la ciotola e con l'ho messa nel bagaglio della macchia che era fuori al sole, questo è il risultato.
ANGELICA SALATA modificata da Ro (da Pane e roba dolce delle sorelle Simili)
Ingredienti
200 g di lievito madre
400 g farina
3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
120 g latte tiepido
1 uovo e mezzo
1 cucchiaino di sale
120 g di burro morbido
Per la lucidatura
uovo sbattuto con latte
Per il ripieno
cipolle tagliate a velo e stufate con poco olio
dadini di speck
50 g burro fuso
Impastare la farina con il formaggio, il sale e l'uovo, il latte, il burro e il primo impasto lievitato e mescolare fino a quando i due impasti saranno amalgamati. Lasciar lievitare coperto per 1 ora.
Rovesciare la pasta sul tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore senza lavorarla. Pennellare di burro fuso, cospargere con le cipolle stufate e lo speck.
Arrotolare il lato più lungo. Tagliare questo rotolo a metà per il lungo, separare delicatamente i due pezzi e formare una treccia tenendo il lato tagliato all'esterno. Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella.
Fare lievitare coperta per 30-40 minuti (deve quasi raddoppiare), poi pennellare con l'uovo sbattuto col latte e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora minuti (deve essere ben dorata).
Panni all'olio con Lievito madre
Per i panini ho copiato idea della Ross e li ho fatti aromatizzati, con la buccia di limone grattugiata, alle acciughe, alla cipolla, al rosmarino.
La ricetta è quella delle Simili con le modifiche mie per del lievito madre
Per l'impasto
300g di lievito madre
800 g di farina 00 di forza
400 g di acqua ca
150 g evo
60 g lievito di birra
70 g zucchero( nella ricetta originale sono 80 g)
15 g sale
Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare per 10-12 minuti battendo energicamente. L'impasto deve risultare tenero ma non appiccicoso. Fare due palle, coprire a campana e far lievitare per 50-60 min.
Senza lavorare arrotolare con il pollice ogni palla (tecnica usata per il pane Pugliese): 'schiacciare leggermente con il palmo della mano la palla di pasta, afferrare un lembo della pasta, tirare delicatamente verso l'esterno e ripiegare sul centro senza premere, afferrare la punta che si sarà formata e fare la stessa operazione fino al completamento del giro. Sollevare il bordo e piegarlo verso il centro, tenendo le mani verticali appoggiare i pollici fino ai polsi sulla parte piegata, premere fino a raggiungere la superficie del tavolo sottostante, poi fare un breve movimento in avanti verso l'esterno, piegare di nuovo fino ad arrotolare completamente l'impasto....
Formare 2 rotoli e dividerne ciascuno in 14 pezzi. Da ogni pezzo ottengo una pallina: schiacciare energicamente la pasta arrotolandola senza spostarla e allentare la pressione mano a mano che si sente la palla formarsi. La parte superiore della pallina (quella che è stata a contatto con il palmo della mano) deve risultare liscia mentre la parte inferiore deve avere un buchino. Disporre le palline un poco distanziate su una teglia con carta da forno. Pennellare con uovo sbattuto. Lasciare lievitare fino al raddoppio, per ca 50-60 min. Cuocere nel forno statico ben caldo a 210-220° per 10-12 min.
Segue......
Mandorle tostate
In un pentolino ho messo dell'acqua e una bella manciata di sale grosso, ho portato a bollore ed ho messo la mandorle e le ho lasciate bollire per circa 5 minuti, le ho scolate sbucciate ho messo del sale fino (in verità , io ho messo sale grosso macinato) e le ho messe ben distese in forno ad asciugare a circa 170°, per il tempo di cottura?...mi sono regolata con l'assaggio.
Montare del burro con del tonno, spalmare su di una fetta di pancarrè, coprire con un'altra fetta di pancarrè tagliare a quadretti ed infilare con uno stuzzicadenti un oliva o un cappero.
Crostini neri, su coqui ci sono già un sacco di ricette quindi ve li risparmio.
Crostini al pomodoro
Ho semplicemente preso del pane toscano, tagliato e tostato, l'ho disposto in un piatto o salato ed ho messo un giro di olio, ho tagliato i pomodori a fette e ne ho messa una fetta sopra il pane, ho messo di nuovo del sale dell'olio, la mozzarellina e un fogliolina di basilico.
Salame al prosciutto cotto
4 uova
25 g di farina
Sale
Pepe
150 g di prosciutto
100 g di robiola
Prezzemolo
Separare gli albumi dal tuorlo e montare gli albumi, molto bene, aggiungendo un pizzico di sale e qualche goccia di limone, una volta montati setacciare sopra la farina e incorporarla delicatamente in modo che gli albumi non si smontino. Aggiungere i tuorli sbattuti con sale e pepe, foderare uno stampo rettangolare versare il composto e cuocere per 20 minuti circa nel forno già caldo a 180°, quando è cotto si vede bene, perché tende a staccarsi dalla carta forno.
Toglierlo dal forno ed avvolgerlo in uno strofinaccio umido e lasciarlo freddare.
In tanto preparare il ripieno, lavorando la robiola e frullando il prosciutto cotto, aggiungere il prezzemolo tritato aggiustare di sale e pepe, amalgamate il butto bene.
Una volta freddata la pasta toglietela dallo strofinaccio apritela bene e stendeteci il ripieno, riavvolgete il salame e fasciatelo con la stagnola il più stretto possibile, lasciatelo riposare in frigo almeno una notte.
Naturalmente nel ripieno si può mettere quello che si vuole.
Angelica fatta con lievito madre.
La ricetta è quella di Ro ho solo fatto la modifica del lievito madre, vi giuro che pensavo ad un certo punto che non venisse fuori niente, ho la casa fredda e la lievitazione stentata"poi ho avuto il lampo di genio"ho coperto bene la ciotola e con l'ho messa nel bagaglio della macchia che era fuori al sole, questo è il risultato.
ANGELICA SALATA modificata da Ro (da Pane e roba dolce delle sorelle Simili)
Ingredienti
200 g di lievito madre
400 g farina
3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
120 g latte tiepido
1 uovo e mezzo
1 cucchiaino di sale
120 g di burro morbido
Per la lucidatura
uovo sbattuto con latte
Per il ripieno
cipolle tagliate a velo e stufate con poco olio
dadini di speck
50 g burro fuso
Impastare la farina con il formaggio, il sale e l'uovo, il latte, il burro e il primo impasto lievitato e mescolare fino a quando i due impasti saranno amalgamati. Lasciar lievitare coperto per 1 ora.
Rovesciare la pasta sul tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore senza lavorarla. Pennellare di burro fuso, cospargere con le cipolle stufate e lo speck.
Arrotolare il lato più lungo. Tagliare questo rotolo a metà per il lungo, separare delicatamente i due pezzi e formare una treccia tenendo il lato tagliato all'esterno. Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella.
Fare lievitare coperta per 30-40 minuti (deve quasi raddoppiare), poi pennellare con l'uovo sbattuto col latte e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora minuti (deve essere ben dorata).
Panni all'olio con Lievito madre
Per i panini ho copiato idea della Ross e li ho fatti aromatizzati, con la buccia di limone grattugiata, alle acciughe, alla cipolla, al rosmarino.
La ricetta è quella delle Simili con le modifiche mie per del lievito madre
Per l'impasto
300g di lievito madre
800 g di farina 00 di forza
400 g di acqua ca
150 g evo
60 g lievito di birra
70 g zucchero( nella ricetta originale sono 80 g)
15 g sale
Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare per 10-12 minuti battendo energicamente. L'impasto deve risultare tenero ma non appiccicoso. Fare due palle, coprire a campana e far lievitare per 50-60 min.
Senza lavorare arrotolare con il pollice ogni palla (tecnica usata per il pane Pugliese): 'schiacciare leggermente con il palmo della mano la palla di pasta, afferrare un lembo della pasta, tirare delicatamente verso l'esterno e ripiegare sul centro senza premere, afferrare la punta che si sarà formata e fare la stessa operazione fino al completamento del giro. Sollevare il bordo e piegarlo verso il centro, tenendo le mani verticali appoggiare i pollici fino ai polsi sulla parte piegata, premere fino a raggiungere la superficie del tavolo sottostante, poi fare un breve movimento in avanti verso l'esterno, piegare di nuovo fino ad arrotolare completamente l'impasto....
Formare 2 rotoli e dividerne ciascuno in 14 pezzi. Da ogni pezzo ottengo una pallina: schiacciare energicamente la pasta arrotolandola senza spostarla e allentare la pressione mano a mano che si sente la palla formarsi. La parte superiore della pallina (quella che è stata a contatto con il palmo della mano) deve risultare liscia mentre la parte inferiore deve avere un buchino. Disporre le palline un poco distanziate su una teglia con carta da forno. Pennellare con uovo sbattuto. Lasciare lievitare fino al raddoppio, per ca 50-60 min. Cuocere nel forno statico ben caldo a 210-220° per 10-12 min.
Segue......
un amico in sms alle 16.19 del 8.3.09
[img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img]
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