Ile Flottante

[rori76]

avere una ricetta per l'Ile Flottante ?
E' un dolce che è molto piaciuto al mio "accompagnatore" in Francia

[Adriana]

Devi montare l'albume delle uova con un po' di zucchero, poi fai delle quenelles che fai bollire nel latte a fiama bassa.
Con il latte rimasto dopo la bollitura delle quenelles ed i tuorli fai una crema inglese.
Alla fine fai il letto con la crema e sopra ci metti le quenelles.
L'ho mangiato anch'io in Francia e loro mettono il caramello e un po' di scaglie di mandorle tostate, pero si sentiva benissimo che la crema era industriale, in compenso l'albume era montato benissimo come a me non è mai riuscito.

[ghianda]

....ricomincia uno dei TORMENTONI più IN dei forum di cucina di qualche anno fa [img]graemlins/E8.gif[/img]
annì

[graziella66]

io ce l'ho
l'ho anche fatta con successo, ma e' nel cartaceo, devo cercarla.

[graziella66]

Ecco qua.

La ricetta e' di Romana Bosco, Scuola di cucina Il Melograno, Torino, tratta da "La Buona Cucina di Pratica" Dicembre 1995

(per 6 persone)

6 albumi (230 gr. circa)
150 gr di zucchero semolato (più tre cucchiai per il caramello)
100 gr fra mandorle e nocciole tostate e pestate grossolanamente
1 cucchiaio di uvetta
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.

Per la crema inglese:
4 tuorli
8 cucchiai di zucchero semolato
1 stecca di vaniglia
1/4 litro di latte

Per la cottura: stampo da charlotte, svasato e con i bordi alti, da 1 litro


Lavate e asciugate l'uvetta. Fate caramellare i 3 cucchiai di zucchero bagnato d'acqua in un pentolino e quando e' ambrato versatelo nello stampo e stendetelo velocemente sul fondo e sulle pareti; fate raffreddare.
Montate gli albumi con il sale. Aumentate la velicità delle fruste, incorporate a pioggia lo zucchero e continuate finche' la massa risultera' compatta e brillante.
Unitevi la frutta secca, compresa l'uvetta, e col cucchiaio di legno mescolate dal basso verso l'alto.
Versate il composto nello stampo e cuocetelo a bagnomaria nel forno preriscaldato a 150 gradi per un'ora. E' pronto quando inserendo una lama nel centro del dolce, esce asciutta. Fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema,scaldate il latte con la vaniglia, e in una casseruola a fondo spesso montate con la frusta i tuorli e lo zucchero finche' saranno lisci e spumosi. Aggiungete il latte caldo filtrato e cuocete la crema a bagnomaria, senza mai smettere di mescolare. e' pronta quando velerà il cucchiaio.
Filtratela a caldo, poi fatela raffreddare mettendo la casseruola in acqua e ghiaccio.
Sformate nel centro di un piatto l'ile flottante, e versatevi intorno la crema; decorate con altre mandorle e nocciole, quindi spolverizzate con lo zucchero a velo.

[ 23.08.2007, 00:42: Messaggio modificato da: graziella66 ]

[Pastry cook]

Tratto da **La prova del cuoquin@rio n.5: i menù**

ILE FLOTTANTE ALLA BANANA di Giuliana



3 tuorli
250 cc latte
70 gr zucchero
1 banana
Vaniglia

Per le uova di neve:
3 albumi
Zucchero a velo q.b.
Latte
Cioccolato grattugiato
Caramello
vaniglia


Scaldare il latte con la vaniglia.
Separare le uova conservando gli albumi in una ciotola.
Montare i tuorli con lo zucchero finché diventano bianchi e spumosi, versarvi sopra il latte caldo a filo mescolando.
Rimettere su fuoco dolce e cuocere la crema finché velerà il cucchiaio addensandosi. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Quando la crema è intiepidita, tagliare una banana a rondelle direttamente nel bicchiere del minipimer, aggiungervi la crema e frullare il tutto finché la banana sarà completamente amalgamata alla crema e il tutto risulti ben liscio.

Preparare ora le uova di neve:
in una pentola mettere del latte quanto basta a far galleggiare le chiare, si può anche usare metà latte e metà acqua. Unire due cucchiai di zucchero a velo e la vaniglia. Portare a bollore.
Nel frattempo montare gli albumi a neve fermissima, quando è ben dura aggiungere un cucchiaio abbondante di zucchero a velo e, continuando a montare, incorporarlo molto bene.
Una volta che il latte arriva al bollore, fare due quenelle un po' grossine con gli albumi a neve aiutandosi con due grossi cucchiai e metterle a cuocere nel latte, rigirandole delicatamente per cuocerle bene.
Dopo qualche minuto, scolarle con la schiumarola e depositarle su un canovaccio pulito per asciugarle.
Versare la crema in una ciotola o in una fondina, appoggiarvi sopra le uova di neve, spolverare con il cioccolato grattugiato.
A parte preparare un poco di caramello al solito modo, versarlo sull'ile flottante e servire.

[ 26.08.2007, 14:07: Messaggio modificato da: Pastry chef ]

[Pratolina]

Questo e' un dolce che provo a farlo venire bene da almeno 20 anni!!! Non c'e' niente da fare!
Ogni volta cuocio le pallette, vengono bene, ma quando le appoggio sulla crema mi si sgonfiano
Perche'?........

[graziella66]

Pastry, la mia e' diversa!
Si chiamano ile flottante entrambe?

[Pastry cook]

Gabry...io conosco il dolce solo nella versione (non mia) postata da me...ma ho visto in giro alcune varianti effettivamente...di più nin sà ... [img]smile.gif[/img]

[Giuliana]

l'Ile flottante alla banana è mia...avevo modificato la ricetta originale adattandola agli ingredienti della prova del cuoquinario...


Graziella, comunque il principio è sempre quello, puoi seguire la mia ricetta escludendo la banana e il cacao.

[ 26.08.2007, 12:04: Messaggio modificato da: Giuliana ]

[Giuliana]

cita:

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Inviato da: Pratolina:
Questo e' un dolce che provo a farlo venire bene da almeno 20 anni!!! Non c'e' niente da fare!
Ogni volta cuocio le pallette, vengono bene, ma quando le appoggio sulla crema mi si sgonfiano
Perche'?........
[/QUOTE]prima di appoggiarle nella crema, le devi sgocciolare su un canovaccio pulito, ma un po' si sgonfiano inevitabilmente...

[Pastry cook]

Grazie, corretto con il nome dell'autrice...