[chandra]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: gabmic:
E il pepe? </font>[/QUOTE]In quello ferrarese non ci va il pepe..pepato e' inteso come speziato.

[Neera]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Rossanina:
</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Neera:
Scusa Ross, ma non è proprio una ricetta, è un procedimento.
</font>[/QUOTE]io intendevo "ricetta" come "sistema, rimedio" (tipo "la ricetta per riuscire a mangiare senza sensi di colpa" ) [img]graemlins/E17.gif[/img] </font>[/QUOTE]Ottima ricetta.

[fiorella_radice]

Chandra, per quanto umido possa essere il territorio ferrarese, niente batte il delta del Mekong.
E la pianura pavese.

[Giuliana]

ravanando nei vecchi forum:

postata da Susanna:

per 6/7 panpepati piccoli: 200 gr di miele d'acacia liquido, 100 gr di gherigli di noce, 100gr di mandorle, 100 gr di nocciole, 100 gr di uva passa, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di canditi misti, 150 gr di farina 00, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pepe nero in grani, anice, anice stellato (facoltativo), buccia di limone, buccia d'arancia, sale, brandy o cognac
- Per la glassa: 100 gr di cioccolato fondente, zucchero 3 cucchiai
Ammorbidire l'uva passa in un po' di brandy o cognac. Sbollentare gherigli di noce e mandorle in acqua bollente, pelarle. Tostare le nocciole in forno e pelare anche loro. Tritare nel mixer noci, nocciole e mandorle fino a ridurle quasi in polvere, tritare i canditi e l'uvetta strizzata, mettere tutto in una terrina con un pizzico di sale. Mettere in un mortaio 1 chiodo di garofano, un cucchiaino da caffè di grani di pepe nero, mezzo cucchiaino di anice, pestare fino a ridurli in polvere. Tagliuzzare il cioccolato fondente. Riscaldare dolcemente il miele a bagnomaria con un cucchiaio d'acqua, aggiungere il cioccolato e le spezie del mortaio più un cucchiaino da caffè di noce moscata in polvere, 1 di cannella, 1 di anice stellato, la buccia del limone e dell'arancia; mescolare, quando il cioccolato sarà sciolto e il tutto ben amalgamato aggiungere alla frutta secca tritata, amalgamare, aggiungere tanta farina quanta ne serve per ottenere un composto consistente, che non si appiccichi molto alle mani. Rivestire delle piccole cocotte spennellate d'olio con un tondino di carta da forno e riempirle con l'impasto, pressando bene. In mancanza delle cocotte formare delle piccole cupolette. Cuocere in forno già caldo a 180°, per circa 1/4 d'ora, o comunque fino a quando infilando uno stecchino di legno questo sia asciutto. Lasciare raffreddare. Preparare uno sciroppo con lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere il cioccolato tagliuzzato e una spolveratina di pepe, far sciogliere bene e con questa glassa pennellare i panpepati, magari a più riprese.


queste postate da Raffy:


Panpepato 1

800 gr di farina
400 di zucchero
220 gr di uova intere
160 gr di miele
100 gr di gherigli di noci
100 gr di canditi
20 gr di lievito in polvere
zenzero o pepe e cannella

Montare le uova con lo zucchero
aggiungete al composto miele bollente i canditi a pezzetti i gherigli di noci sbriciolati
le spezie in polvere e da ultimo la farinacon il lievito già incorporato
Lavorare a lungo l'impasto e lasciatelo riposare almeno una notte intera prima di spianarlo
poi formare il panpepatao come il panforte..un po&quot; più piccolo di diametro e cuocere


panpepato 2

1,2 di farina integrale
1 kg di zucchero grezzo
300 gr di miele
5 dl di acqua
spezie a piacere (zenzero cannella pepe)
30 gr di lievito in polvere

Far bollire il miele insieme allo zucchero e all'acqua, lasciate raffreddare e unite al composto le spezie e la farina con il lievito in polvere
Mescolate a lungo energicamente e amalgamare gli ingredienti , lasciare riposare per tutta la notte prima di spianare e modellare a piacere


PAMPEPATO di Vittoria


Si pensa che la ricetta risalga al Cinquecento (ci fu una mostra ed un convegno al Castello, qualche anno fa, intitolato "A Tavola con il Principe", dove la cucina della raffinata e colta Ferrara estense venne indagata e studiata storicamente).
Poichè il dolce prevede il cioccolato, che a quell'epoca era disponibile quasi solamente nell'ambito dei conventi, gli storici pensano che esso sia nato nell'ambito degli ecclesiastici, i quali lo dedicarono al Papa, per cui sembra che la prima denominazione sia stata "PampApato", poi tramutata in "PampEpato" nell'uso comune. Oggi c'è un recupero del primo nome.
Le ricette originali, forse dei gesuiti, non ci sono pervenute; se ne tramanda a Ferrara la tradizione, di generazione in generazione.
Oggi c'è anche il Pampepato commerciale; la ricetta che riporto è quella che usano le ultime generazioni di ferraresi, che ovviamente non è piu' esattamente quella del Cinquecento.

Ricetta
Tostare in padella 300 grammi di mandorle.
Mescolare
1 Kg. di farina 00, 300 gr. di zucchero, un pizzico di cannella, 50 gr di lievito in polvere, 200 gr. di cacao, gr. 120 di frutta candita a cubetti, 4 chiodi di garofano ridotti in polvere, 300 gr. di uvetta, le mandorle in parte intere in parte tagliate a metà .
Aggiungere un po' di scorza di arancio, limone e mandarino, grattate, in quantità a piacere. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di noce moscata.
Conosco due modi per impastare: con l'acqua, ve ne andrà circa 1 litro; oppure con 400 gr di marmellata di frutta mista.
I due sistemi possono integrarsi.
L'impasto deve essere uniforme ed abbastanza sodo.
Formare due o tre pagnottelle a forma di 'papalina..., cioe' di cupola più piatta dello zuccotto, disporle su di una placca imburrata. Mettere in forno a 160° per un ora ed un quarto. Fare raffreddare bene i dolci, asciugarli tenendoli in luogo asciutto, coperti, per un paio di giorni almeno (meglio 4 giorni).
Sciogliere a bagno- maria 600 gr. di fondente, e ricoprire completamente le cupole.
E' più elegante e raffinato del certosino bolognese, di cui è parente stretto, anche nell'origine ecclesiastica.


questo ce l'avevo io nei miei meandri, non è testato.
E' quello umbro:


Panpepato



Gherigli di noci 600 gr
Cioccolato fondente 350 gr
Mandorle sgusciate 150 gr
Scorzette d'arancia candite 150 gr
Uva passa 150 gr
Miele 150 gr
Pinoli 100 gr
Nocciole 100 gr
Farina bianca 100 gr
Zucchero 100 gr
Cacao amaro 50 gr
Pepe macinato 1 cucchiaino


Togliere la pellicina alle mandorle e alle noci. Tostate le nocciole passandole per qualche minuto nel forno e pelatele.

Tritate grossolanamente tutta la frutta secca con pinoli e le scorze d'arancio candite. Mescolate il tutto in una terrina aggiungendo anche l'uva passa, la noce moscata, la farina, il cacao, lo zucchero e il pepe.

Dopo aver mescolato bene, grattugiate e aggiungete al composto il cioccolato. In un pentolino fate fondere il miele. Versatelo nella terrina e lavoratelo bene con un cucchiaio di legno.

Ungete leggermente la teglia da forno e disponete il composto a forma di pagnottelle e infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Sfornate i dolci e riposateli in un luogo asciutto.

[Babby]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: chandra:
A me piace tantissimo il pampapato di Ferrara!
</font>[/QUOTE]anche a me [img]graemlins/slurp.gif[/img] il mio amore me lo porta sempre

[quack]

la mia mamma l'ha fatto una volta o due... dopo le faccio mettere la sua ricetta... credo l'abbia presa dall'artusi

[Babby]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Neera:
"Il territorio ferrarese è stato per secoli sotto il dominio della Chiesa e non a caso questo
tipico dolce natalizio porta ancora oggi il nome di Pampapato, ovvero 'Pan del Papa...,
chiaro riferimento al pubblico al quale era destinato. Il 'Pane del Papa..., pertanto, nelle
origini, veniva preparato nei monasteri ferraresi e destinato agli alti prelati della città e di Roma, e ciò spiegherebbe l'etimologia del nome come chiaro riferimento al 'dolce
degno del Papa....
Questo è l'articolo. </font>[/QUOTE][img]smile.gif[/img] è proprio per questo che si chiama Pampapato , il pepe non ha colpe [img]smile.gif[/img]

[chandra]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: fiorella_radice:
Chandra, per quanto umido possa essere il territorio ferrarese, niente batte il delta del Mekong.
E la pianura pavese. </font>[/QUOTE]Allora sei a posto! [img]graemlins/E17.gif[/img]

[Neera]

Sto preparando quelli di Susanna.
Il pepe fa starnutire... etciù!
Incrociamo le dita.
Forno statico o ventilato?

[numberone]

io ho la ricetta del Panpapato.Feci una bellissima lezione con le Simili sui dolci del Natale e ce ne erano tanti proprio speziati e profumati,da preparare anche 15 gg prima.io facio spesso questo:
MIACETTO DI CATTOLICA (Simili)
200 gr fichi secchi,tritati al mixer
350 gr uva sltanina rinvenuta
100 gr olio
120 gr.miele
300 gr farina integrale
200 gr mandorle,ridotte in farina al mixer
250 gr.noci tritate grossolanamente a mano
30 gr.pinoli idem
scorza di un'arancia grossa grattugiata
" 1/2 limone grattugiata
250 gr. Marsala secco
100 gr.Maraschino
1/2 cucchiaio di cacao amaro
1 pz sale

Fondere il miele in un tegame,unire i fichi tritati,togliere dal fuoco e unire per primi i liquori,poi la farina,il sale e tutta la frutta secca,comprese le grattugiate di scorze di agrumi.
Mescolare bene e versare in due tegklie di circa 20 cm,unte e infarinate (vanno bene anche le cuki,ma poggiate sulla leccarda o lastra che sia)
Pareggiare la supericie con le mani bagnate e infornare a 180° per circa 25'.
Appena esce dal forno,bagnare un po' con altro Maraschino.Sformare dopo freddo,e spolverizzare di zucchero a velo.
E' ottimo.

[Neera]

Ho fatto la ricetta di Susanna.
Non è complicato, solo un po' laborioso.
Gli ingredienti.
C'è tutto. Le noci vanno ancora pelate.



Poi tritati e amalgamati.
Con un pizzico di sale.



Ho unito il cioccolato e il miele. Ci sono voluti ancora un paio di cucchiai di miele, era un filo asciutto.



Disposto nelle ciotole di terracotta, con la base rivestita di cartaforno.
Probabilmente lo rimetterà nelle stesse ciotoline per regalarlo, una volta asciugato bene il cioccolato.

[cansado]

brava [img]graemlins/applause.gif[/img]

[Neera]

Una volta cotto... il profumo in casa era molto intenso, cioccolato e spezie.
Mi sono quasi meritata la firma.



Qui sono spennellati di cioccolato, ancora caldo, lucidissimo.



Dopo un po' il cioccolato ha cominciato a rapprendersi, ma non è ancora solido.
Quando sarà asciugato bene le rimetterà nelle ciotoline.
Naturalmente una fetta la fotograferà .
Io l'ho assaggiato.
Irresistibile.
Un pezzettino s'è staccato... no, non da solo... [img]graemlins/E8.gif[/img]
E' lui, è quello.
Dolcemente piccante, caldo di spezie e di arancia.



Mentre tritavo nel mortaio le spezie mi sentivo un po' Mago Merlino.

Al taglio è così.



[ 26.11.2006, 20:19: Messaggio modificato da: Neera ]

[Neera]

Grazie, Cansy. [img]smile.gif[/img]

[giulia pignatelli]

Bellissimi Neera, veramente belli [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img]

Ma Susanna lo sa che hai fatto la sua ricetta? Vedrai che le prende un colpo appena li vede [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]