Tag

**tiziana63** · 21/05/2007, 18:21

le girandole di mozzarella e i panini semidolci delle Simili con wurstel

Girandole di mozzarella

Ingredienti:
250gr di farina ricca di glutine
100gr di latte
10gr lievito di birra
5 gr di zucchero
100gr di mozzarella (se usate una di quelle dei mono-sacchetti mettetela tutta anche se è un po' di più)
25gr di burro
5 gr di sale
da spalmare : 50 gr circa di pomodoro concentrato, origano secco e parmigiano q.b.

Esecuzione:
Setacciare sul tagliere la farina e tagliare la mozzarella a piccoli pezzettinicominciare a impastare la mozzarella come se si stesse impastando il burro e la farina per una frolla, cercare di disfarla bene con le mani in modo da incorporarla.Attenzione disfate il lievito in poco poco latte (potrebbe non andarci tutto il quantitativo prescritto) e finite di impastare anche tutti i rimanenti ingredienti richiesti. Lavorare bene il composto, raccogliere a palla e metterla in una ciotola unta d'olio, coprire con la pellicola e far lievitare per 20-30 minuti.Facendo attenzione a non risvegliare il glutine, togliere la pasta delicatamente dalla ciotola e stenderla a rettangolo ad uno spessore di circa 2,5 mm. Spalmare col pomodoro , spolverare con parmigiano e origano. Arrotolare il più stretto possibile formando un salameMettere in frigo in modo da far indurire un po' il rotolo così si riusciranno a tagliare meglio i tronchetti di 1,5 mm di spessore disporre su carta forno e far lievitare. Cuocere a 230° per 5 minuti.

INGREDIENTI:

850g. pasta finita per panini semidolci
wurstel a pezzetti
uovo sbattuto per spennellare

Usare la pasta dopo la prima lievitazione, tagliare a pezzetti i wurstel, dare la forma dei panini, rilasciare lievitare e infornare a

Ingredienti:

300 gr farina manitoba
200 gr farina 00
200 gr acqua
35 gr di lievito di birra(un cubetto e un pezzetto)
75 gr burro
25 gr strutto
7 gr sale
50 zucchero(io ne ho messo 40)

Impastare, fare lievitare un'ora, dare la forma.

il girasole con le mandorle salate

MANDORLE SALATE Porzia

INGREDIENTI:

Mandorle g 300 (pelate e un po' grandine)
1 cucchiaino di albume
sale fino

PROCEDIMENTO:

Porre in una teglia le mandorle pelate, aggiungere mezzo cucchiaino di albume e mescolare con le mani, se necessario, aggiungere il resto dell'albume, le mandorle devono risultare appena toccate dallo stesso.
Salare come se fossero patatine
Infornare a 180° per 7 o 8 minuti controllando il colore che assumono.
Devono risultare dorate
Attenzione alla cottura, 1 minuto in più e si bruciano!!!!!

PASTA PER CESTINI E VASSOI Porzia

Ingredienti:

farina kg 1
olio di semi g 70
aceto bianco g 150
1 uovo
Acqua quanto basta

Impastare il tutto, creare i cestini o i vassoi o grandi foglie, mettere in forma con supporti, infornare a 180° dopo 20 minuti circa, pennellare con uovo battuto se si vuole dorare, con albume se si vuol solo lucidare.
Terminare la cottura che dipenderà dallo spessore della preparazione stessa.

Per ottenere le foglie verdi, ho aggiunto alla pasta polvere di spinaci!
Per fare il girasole ho usato dello zafferano.

Vi rimetto la foto dove si vede meglio

i grissini con il fiocco

[ 28.05.2007, 10:22: Messaggio modificato da: tiziana63 ]

**tiziana63** · 21/05/2007, 18:33

Il fazzoletto di tortellini (delle lasagne non ho la foto ma ve le immaginate

FAZZOLETTO DI TORTELLINI Signora Franca

Ingredienti
per 20-25 crepes
200 gr farina
3 uova
1/2 litro di latte
50 gr di burro
spinaci bolliti e frullati (facoltativo).

Per completare

tortellini bianchi o/e verdi
250 gr di stracchino morbido
200 gr di speck affumicato
300 gr di rucola
erba cipollina o porro
besciamella o panna q.b.

Le crepes o sono bianche con tortellini verdi oppure verdi con tortellini bianchi.
Io prediligo la prima versione.
Mettere la farina in una ciotola, aggiungere le uova e sbatterle con la frusta per evitare grumi aggiungere il latte un poco alla volta continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per circa mezz'ora e cuocere le crepes in una padella antiaderente della grandezza di un piatto cercando di farle il più sottile possibile.
Far rosolare lo speck tagliato a listarelle sottili aggiungere lo stracchino e la rucola continuando a mescolare sul fuoco fino a che gli ingredienti saranno tutti amalgamati fra di loro. Condire i tortellini cotti nel brodo e tolti al dente (appena bollono scolarli) con il composto appena preparato poi posizionarli al centro delle crepes, aggiungere una spolverata di grana grattugiato e legare la crepes con il filo di erba cipollina o il porro.
Adagiare i fazzoletti così legati in una teglia cosparsa di besciamella o panna. Sul ciuffo di ogni fazzoletto aggiungere altra besciamella e far gratinare in forno.

la porchetta

le scaloppe al limone che mi avete consigliato

Ho seguito TUTTI i consigli dati in questi topic, li ho uniti e fatte (non volevo fare permali!!

): erano tutti ottimi consigli, grazie!

http://www.coquinaria.it/ubb/ultimat...50.html#000000

[ 23.05.2007, 10:27: Messaggio modificato da: tiziana63 ]

**broxani** · 21/05/2007, 18:34

Complimenti per tutto e soprattutto per la location........ come si usa dire ora

.......... io ho fatto invece una full immersion di Cresime, una sabato e una domenica..... in entrambe come invitata.... che è meglio!

Complimenti ancora.

**tiziana63** · 21/05/2007, 18:39

gli involtini ai funghi

INVOLTINI AI FUNGHI

A dire il vero non ho una vera e propria ricetta, vi dico come ho fatto:
ho preso delle fettine di carpaccio, le ho tagliate se erano troppi grandi, ho cosparso sopra del parmiggiano grattugiato, e in alcuni ho messo anche una fettina piccola di prosciutto cotto, ma non in tutti, poi ho piegato verso il centro le falde laterali e poi ho formato l'involtino. Li ho posati su di un piatto con la "cucitura" verso il basso in modo che non si aprissero. Nel frattempo ho scaldato un poco di olio in una padella, poi li ho messi sul fuoco, sfumato con un poco di vino e lasciati cuocere qualche minuto (poco altrimenti induriscono). A parte ho trifolato dei funghi (dietro il consiglio di POrzia, ho utilizzato una confezione di magia di funghi che ha profumato in modo speciale anche gli altri). Quando i funghi sono stati pronti ho unito gli involtini e congelato. Poi tolti dal freezer li ho portati a temperatura ambiente e messi su fiamma bassa affinche non fossero ben caldi, ma stando attenta a che non cuocessero troppo.

il tavolo dei contorni

le zucchine simil scapece

[ 23.05.2007, 08:54: Messaggio modificato da: tiziana63 ]

**tiziana63** · 21/05/2007, 18:43

il raviggiolo

Raviggiolo di Carla Nanni

1 l latte
1 cucchiaio di caglio
sale

Portare il latte a 36 gradi, versare il cucchiaio di caglio. Lasciare cagliare per una mezz'ora o più. Incidere la cagliata con un coltello, facendo 3-4 tagli. Rivestire un piatto con foglie di fico o di felce, e con un cucchiaio porre nel centro la cagliata poco alla volta, lasciare riposare e vuotare dal siero che si deposita. Continuare fino alla fine della cagliata. Poi cospargere di sale, lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore, e passare in frigorifero. Saltuariamente scolare dal liquido. Prima di servire, capovolgere su un piatto da portata ricoperto anch'esso di foglie.
E' migliore il giorno dopo.

il formaggio che regala rose

il melone e la rucola

[ 22.05.2007, 09:40: Messaggio modificato da: tiziana63 ]

**claudia049** · 21/05/2007, 18:45

complimenti, quante cose belle e buone hai fatto

**tiziana63** · 21/05/2007, 18:48

i pecorini con i fichi caramellati della mia amica Giorgia

**tiziana63** · 21/05/2007, 18:50

Il melone e rucola

Friggione Bolognese

la ricetta originale chiamerebbe 1 kg di cipolle 3 hg di pomodori rossi.
A me sembrava troppo ho fatto 2 kg cipolle 2 kg pomodori rossi.
Tagliare fine la cipolla e soffrigerla lentamente in olio, quando inizia ad appassire aggiungere i pomodori avendo tolto la buccia prima però. Tagliarli a tocchetti, salare, coprire e far cuocere a fuoco lento per ore, finché non si è ristretto. Io l'ho cotto per 6 ore un pomeriggio e altre 5 la mattina successiva. A cottura ultimata aggiungere un cucchiaino di zucchero.
i peperoni al tonno di Porzia

Peperoni al tonno di Porzia

Tonno sott'olio
capperi
pane mollicato (mollica di pane di 1-2 giorni)
formaggio o pecorino o parmiggiano
olio, sale pepe.
Utilizzare l'olio del tonno.
Si uniscono il tonno, il pane, i capperi e l'olio,il parmiggiano e si passano nel mixer. Si grigliano i peperoni, poi si pone un cucchiaino di ripieno nella falda e si arrotola. Si posizionano in una teglia da forno, si cosparge con pane grattato formaggio e olio e si passano una decina di minuti in forno caldo.

i ciliegini graten (un'idea di mia figlia, giusto per fare prima a preparare

salsa russa e asparagi

L'insalata russa della mia mamma

1 vasetto di maionese
1 tubetto di maionese
1 barattolo piselli piccoli
2 patate tagliate in 4
1 carota grande tagliata in 4
olive snocciolate
Lessare le patate e la carota, scolarle. La metà passarla a purè, aggiungere 2 cucchiai di olio e il succo di un limone, aggiungere la maionese. Quando freddo aggiungere il resto e formare il piatto.

[ 23.05.2007, 10:58: Messaggio modificato da: tiziana63 ]

**tiziana63** · 21/05/2007, 18:59

il tavolo dei dolci.

l'angelica che mi ha portato Daniela (Che buonaa!!)

Angelica

Questa e' la ricetta tratta dal libro delle sorelle Simili.

Al posto delle scorze Daniela ha messo le noci.

Ingredienti
Per il lievitino
135 g di farina di forza
13 g di lievito di birra
75 g di acqua

Per l'impasto
400 g di farina di forza
75 g di zucchero
120 g di latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 g di burro ammorbidito
75 g di uva sultanina
75 g di scorza d'arancio candita

Per la glassa velante
4 cucchiai di zucchero a velo
1 albume

Per la glassa coprente
150 g di zucchero a velo
1 albume

+ burro fuso per spennellare l'impasto e la ciotola

Amalgamare tutti gli ingredienti per il lievitino e lasciare lievitare per 30 minuti in un recipiente coperto. Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida.
In una ciotola o sulla spianatoia, mettere la farina a fontana, al centro aggiungere il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero, il sale e amalgamare bene. Unire il burro un po' per volta e impastare finché l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola o se si è lavorato sulla spianatoia, non risulta più appiccicoso, ma omogeneo e abbastanza compatto. A questo punto incorporare all'impasto il lievitino, impastando energicamente finché i due non sono ben amalgamati.
Mettere l'impasto in una ciotola spennellata di burro e farlo lievitare per un paio d'ore o finché non ha almeno raddoppiato di volume.
A questo punto, senza lavorarlo ulteriormente, rovesciare l'impasto sulla spianatoia e tirarlo con il mattarello in una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore.

Spennellare completamente l'impasto con del burro fuso e spargervi sopra le uvette strizzate e asciugate e le scorze d'arancia tritate a piccoli pezzetti.
Arrotolare il lato lungo della sfoglia.
Con l'aiuto di un coltello affilato, unto di burro e infarinato, tagliare a metà per il lungo il rotolo. Girare i due pezzi con il lato tagliato verso l'alto.
Tenendo il più possibile i due pezzi in questa direzione, formare una treccia.
Chiudere la treccia alle estremità formando un cerchio

Mettere su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare con del burro fuso (io l'ho evitato, non mi pareva necessario) e fare lievitare per altri 30/40 minuti coperto sotto una ciotola (io l'ho messo dentro al forno) fino a che non raddoppia di volume.
Cuocere in forno a 200 °C per 20-25 minuti (come sempre qui vale la regola d'oro di sapere come il vostro forno cuoce, io l'ho lasciato per 35 minuti circa perché dopo 25 l'impasto era ancora per metà crudo). Nel frattempo preparare la glassa nella versione che si preferisce, diluendo lo zucchero a velo nell'albume fino a quando non assume una consistenza semidensa. Appena sfornata l'angelica, spennellarla con la glassa e lasciarla asciugare. Volendo per accelerare l'asciugatura si può mettere in forno caldo per 30 secondi.

i biscotti fatti con la frolla di Porzia

OCCHI DI BUE ZIA PORZIA Vi consiglio questa frolla!!

Ingredienti:
Farina gr. 350
fecola gr. 150
zucchero a velo gr. 150
burro gr. 250
1 uovo
un po' di marmellata

Con gli ingredienti dati (tranne la marmellata) prepara la pasta frolla, lasciala riposare per almeno 1/2 ora in frigo, poi ritaglia dei dischetti di circa 5 cm di diametro e in ugual numero dischetti a cui toglierai il centro con uno stampino minuscolo.
Fai cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa, non devono colorire, devono rimanere piuttosto chiari.
Togli dal forno e sul rovescio dei dischetti interi poni un po' di marmellata, sui cerchietti un po' di zucchero a velo e mettili su quelli con la marmellata.

la crostata bicolore

le cupcakes

Questa è la ricetta che mi ha passato la mia amica Paola dal Canada:

Le mie cupcakes:

1 Cup zucchero
2/3 Cup burro,a temp. ambiente
1 cucchiaio di estratto di vanilla
3 uova
1+ 1/4 Cup farina
1/2 Cup gocce di cioccolata
(si puo' anche omettere oppure rimpiazzare con uvetta o cranberries)

Preriscaldare il forno a 180

1- Nel mixer,battere lo zucchero,il burro e la vanilla assieme finche' l'impasto risulta spumoso (2 mt. circa)
2- Aggiungere le uova,uno alla volta,mescolando bene.
3- Aggiungere il resto degli ingredienti a mano
4- Riempire i pirottini di carta con 3/4 dell'impasto
5- Infornare per 20/25 mnt. Vale la prova dello stecchino.

NOTA: x le cupcakes al cioccolato usare circa 1/2 Cup di cacao nell'impasto- o meno- e aggiungerci un paio
di cucchiai di latte
(io mi regolo ad occhio....di solito raddoppio la ricetta qui sopra x avere cupcakes bianche e nere
poi divido a meta' l'impasto e in una meta' ci aggiungo il cacao e il latte)
Volendo si potrebbe mescolare i due impasti direttamente nei pirottini (un cucchiao bianco e uno nero etc...)cercando di ottenere l'effetto zebra...)

GLASSA al burro x cupcakes:

2 Cups di zucchero a velo,setacciato
2/3 Cup di burro a temp. ambiente
da 3 a 5 cucchiai di latte
coloranti edibili

Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer (FUORCHE' i coloranti).
Battere bene finche' l'impasto risulta spumoso (2-3 mnt.)
Dividere la glassa ottenuta in diverse tazzine e aggiungere un paio di gocce
di coloranti diversi x tazza. Mescolare per ottenere un colore uniforme.
Decorare le cupcakes usando il sac-a-poche con le glasse colorate ,dopodiche',se si vuole,
si decorano le cupcakes a piacere con 'sprinkles' diversi...

[ 23.05.2007, 10:39: Messaggio modificato da: tiziana63 ]

**alfonsina** · 21/05/2007, 19:06

[img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img]
Bravissima

**tiziana63** · 21/05/2007, 19:07

i fiori di cioccolato

http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb.../6/1268/2.html

le gallette

Gallette di Mj:

1 kg farina
500 gr burro
10 uova
500 gr zucchero
un pizzico di sale
1 bustina vanillina

Rimescolare il tutto, fare riposare un poco e cuocere nell'apposito attrezzo.
Si conservano parecchi giorni in una scatola di latta.
le pesche

PESCHE ADRIATICHE
500 gr di farina, 200 gr di zucchero 2 uova vanillina se piace 100 gr di burro fuso 1/2 bicchiere di latte 1 bustina di lievito scorza di limone liquore Alchermes q.b., nutella (una volta era crema) Mescolare la farina con lo zucchero il lievito la vanillina e la scorza di limone, aggiungere poi alle uova il burro, il latte e mescolare alle polveri. L'impasto deve risultare duro. Fare delle piccole palline che vanno velocemente passate in forno caldo a 180/200 per circa 10 minuti. Bagnarle con l'alchermes, mettere la nutella tra due palline e passarle rapidamente nello zucchero. Sono da preparare almeno 4/5 ore prima e sono una squisitezza. Un boccone tira l'altro e viste le dimensioni piccole si rischia di mangiarne troppe.

[ 28.05.2007, 08:56: Messaggio modificato da: tiziana63 ]

**Rosa Cremona** · 21/05/2007, 19:17

Non ho parole!
Bravissima e basta, non aggiungo altro.
Ah un bacio alla tua bimba!

Anzi aggiungo : Metti un po" di ricettine va, ci sono un po di cosette che m'interessano molto.

**tiziana63** · 21/05/2007, 19:18

il riso soffiato

Riso soffiato

8 mars
200 gr burro
2/3 pacco di riso soffiato

Sciogliere a bagnomaria i mars con il burro unire il riso spegnendo la fiamma. Mescolare bene e rovesciare sul piatto da portata.

il salame di cioccolato

la torta di tagliatelle

la torta di riso

TORTA DI RISO della mia nonna

75 gr amaretti
100 gr mandorle sbucciate tritate (la grossezza dipende dal gusto personale a me piacciono non proprio fini fini)
100 gr cedro candito tritato
300 gr zucchero
100 gr riso
50 gr vaniglia
5 uova intere
1 litro latte
liquore mandorlo amaro o alchermes

Bollire il latte con il riso, lo zucchero e un pezzetto di buccia di limone fino a cottura del riso (il latte sarà quasi completamente assorbito). Lasciare raffreddare anche una notte, poi unire tutti gli ingredienti (le uova sbatterle un po" con la vaniglia)senza il liquore.
Mettere in forno a 160° per circa un'ora e un quarto (vale la prova stecchino), con nel ripiano sotto una terrina con dell'acqua in modo che non si asciughi troppo.
Appena sfornata bagnarla con il mandorlo amaro o l'alchermes (meglio il mandorlo). Fare raffreddare, tagliarla a mandorle, mettere lo stuzzicadenti e servire.

e la torta della Comunione, una marengo adattata per l'occasione

TORTA MARENGO di Pinella

Ingr:
500 gr di albumi
1 kg di zucchero semolato + 250 gr sempre di zucchero semolato
40 di farina "oo"
2 bustine di vanillina
il succo di un piccolo limone

Ovviamente dosi da pasticceria! Dividete tutto per 5 per ottenere una Marengo per 8 persone
.Montare gli albumi insieme al kg di zucchero :solito modo. Quindi, aggiungete il succo del limone e continuate a mescolare per almeno 5 minuti.La restante parte dello zucchero, cioe' i 250 gr, si mescolano con la farina e si aggiungono alla meringa a mano, cioe' aiutandosi con un cucchiaio di legno.

A questo punto, prendete una teglia e rivestitela di carta forno. Mettete al centro una forma tonda e spolverizzate tutta la teglia di zucchero al velo. Togliete la forma e avrete ben disegnata una sagoma. A questo punto, sac à poche in mano e beccuccio liscio e cominciate a riempire la sagoma partendo dal centro fino a formare un disco.Mettete le due meringhe in forno a 100°C e fate cuocere per il tempo necessario. Vi rimarra' sicuramente della meringa: sempre con il solito beccuccio, spremete dei dischetti che trascinerete lungo la teglia ottenendo delle meringhette a dorma di foglia.

Nel frattempo che le meringhe si raffreddano, prendete della pasta cioccolato e scioglietela con alcuni cucchiai di latte. In alternativa, della crema nocciola tipo Nutella per intenderci, o meglio ancora, del cioccolato fuso. Spennellate la base del disco e spalmateci sopra abbondante panna montata. Guarnite con pezzetti di cioccolato . Collocateci sopra un altro disco di meringa, di nuovo cioccolato e di nuovo panna. Pero' questa volta usate la sac à poche e decorate come meglio vi aggrada(!). Anche i lati, naturalmente.Sistemate le meringhette sopra la torta come piu' vi piace e alla fine spolverizzate prima con cacao in polvere e poi con zucchero al velo. Ponete in freezer per almeno un'ora prima di servire.

Basta, finito. Che dire: una gran stancata, ma una grandissima soddisfazione, è andato tutto per il meglio, non c'è stato nemmeno un contrattempo, il tempo bellissimo non troppo caldo..insomma sono soddisfatta e ringrazio ancora quelle due pazze che hanno deciso di venire a sollevarmi dai pensieri in un giorno così emozionante.

[ 23.05.2007, 10:45: Messaggio modificato da: tiziana63 ]

**tiziana63** · 21/05/2007, 19:22

Per le ricette raccolgo un attimino tutti quei fogli volanti che ormai fanno parte affettiva della mia cucina, avendomi accompagnato in questi giorni, e poi inizio la trascrizione.
Aggiungo anche un ringraziamento a Grazia che mi ha regalato 25 kg di farina in modo che potessi panificare per questo giorno...(mi sto chiedendo se non fosse meglio avere delle amiche che amassero il cinema piuttosto che la cucina...

) in effetti non ho le foto del pane, ma avevo fatto i caserecci delle simili, i panini morbidissimi di Carla e la ricetta dei panini del molino Rosso..(credo che si chiami così)

Finalmente ho Comunionato anche io!!!

Commenta

Commenta

Commenta

Commenta

Commenta

Commenta

Commenta

Commenta

Commenta

Commenta

Commenta

Commenta

Commenta

Commenta

Tag