Sfrappole di Cento (Ferrara) di-vi-ne!

[MarisaC]

Viste ieri sera in tv fatte poco fa



Sfrappole di Cento (Fe)

500g di farina
100g di zucchero
4 uova
4 cucchiai di olio
4 cucchiai di aceto bianco o aceto di mele

Impastare bene, viene un impasto morbido, tirare sottile aiutandosi ocn la farina, tagliare ocn la rotella dentata delle strisce e annodarle o fare un fiocco incrociato, friggere e cospargere di zucchero a velo.

Nota mia: io ho messo aceto bianco perché o pensato che l'aceto di mele fosse di invenzione più recente, non si sente assolutamente quando si mangiano.
Se l'impasto riposa una mezz'ora si tira e gonfia ancora meglio.

Ho impastato col ken 5-10 minuti con la frusta a gancio.
Ho fatto metà dose! ne vengono tante.

[ 18.02.2007, 15:56: Messaggio modificato da: MarisaC ]

[Lauretta]

Vengono belle friabili? Mi interessano parecchio!

[MarisaC]

Si!!
io ho tirato a mano più sottile che potevo quasi trasparente, dalla foto non sembra.

E' un impasto che si tira benissimo.

[Lauretta]

Marisa, grazie!!! Andrebbero bene per la mia maestra che non può mangiare il burro!
Insomma, 'sta maestra la devo far iscrivere a Coqui .

[MarisaC]

Se l'impastolo fai riposare una mezz'ora si tira e gonfia ancora meglio.

[pinella]

Marisa, te possino! E' da ieri che ho la voglia di frittura e non posso farmele....Le hai tirate a mano dopo averle passate nella macchinetta?

[Rosvita]

Anche mia nonna metteva l'aceto bianco e le annodava in questo modo.
Faceva due tagli nel mezzo, una cocca la faceva uscire da una parte e l'altra cocca dall'altra parte.
Nonna le chiamava chiacchiere o bugie

[MarisaC]

Pinella non ho la macchinetta! tutto a mano.
O solo impastato col ken 5-10 minuti.

Ho fatto metà dose! ne vengono tante.

Rosvita la signora a fatto una specie di nodo-fiocco, ma per tv non si è visto bene quindi sono andata a intuito nell'annodare.

[Lauretta]

Io or ora vengo da una sfrittellata di chiacchiere ma siccome ho voltuo modificare e mie solite dosi per renderle più light e soprattutto più lavorabili, ho fatto:
500 g farina 00
3 uova intere
3 cucch zucchero zefiro (30 g)
1 bust lievito
50 g burro (devo provare con lo strutto)
3 cucch brandy
2 cucch acqua fredda (50 g)

lavorare per 2' con la frusta a K: viene un impasto duretto.
in frigo per mezz'ora

Non fatele, sono una schifezza, gommosissime.
Di solito ci metto 4 uova per mezzo chilo di farina, 75 g di burro e la grappa ma oggi mi girava così.
Mi sapete dire se la friabilità dipende dal tenore di grassi che ci sono nell'impasto
?

[Silvia77]

Io so riconoscere ad occhio le lattughe che mi piacciono di più e queste sono sicuramente tra quelle!!!

[MarisaC]

A volte ho notato che troppo zucchero o troppo grasso danno problemi.

Io ho impastato col gancio.

[Lauretta]

cita:

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Inviato da: MarisaC:
A volte ho notato che troppo zucchero o troppo grasso danno problemi.

Io ho impastato col gancio. [/QUOTE]Anch'io avevo notato la stessa cosa ma stavolta mi pareva di aver fatto un imapsto perfetto, neanche si attaccava al tavolo, e invece... boh.

[MarisaC]

cita:

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Inviato da: Silvia77:
Io so riconoscere ad occhio le lattughe che mi piacciono di più e queste sono sicuramente tra quelle!!! [/QUOTE]Silvia le lattughe sono dei dischi grandi più o meno come una mano?

[betti]

cita:

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Inviato da: MarisaC:
...
Rosvita la signora a fatto una specie di nodo-fiocco, ma per tv non si è visto bene quindi sono andata a intuito nell'annodare. [/QUOTE]"Le Vere Sfrappole" a Bologna sono fatte così, annodate. Solo che se non sono fatte con tutti i crismi, e fritte con altrettanti, rischiano di restare crude nel nodo e risultare quindi una schifezza. Io purtroppo sono abituata male, siccome la Norma le fa in maniera divina (e friggendo a casa di mia mamma impesta quella casa e non la mia ) mangio solo le sue, perfette: leggere e friabili, un po' dorate perché a me piacciono così e non bianche anemiche, profumate di cognac e scorza di arancia.
Le sfrappole, come le Vere Crescentine, vanno fritte nello strutto e in casa mia si usa un tegamino di rame vecchissimo che venne salvato dall'essere donato alla Patria dalla mia bisnonna proprio perché era il tegame per friggere le sfrappole!

[Silvia77]

cita:

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Inviato da: MarisaC:

cita:

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Inviato da: Silvia77:
Io so riconoscere ad occhio le lattughe che mi piacciono di più e queste sono sicuramente tra quelle!!! [/QUOTE]Silvia le lattughe sono dei dischi grandi più o meno come una mano? [/QUOTE]Lattughe è come chiamiamo qui le sfrappole, i cenci, le chiacchiere...