dal cestino del Pic nic

[numberone]

comincio da questa,mi sembra a grande richiesta: PIGNA DI PASQUA
1 kg di farina di forza
300 gr. lievito di pane (LM)
150 gr.patate lessate e passate
400 zucchero
10/12 uova (dipende dalla grandezza)
150.gr.strutto morbido
1 pz.sale
la buccia di 2 limoni grattugiati
aroma o liquore all'Anice
si impasta a lungo tutto insieme,nel ken,anche per 30' (io poi dopo sempre un "colpetto"finale con le mie manine,quando lavoro al Ken).
Si versa in stampi dai bordi alti (con queste dosi ne vengono 2,h.18 cm circa,non 25 come a memoria credevo di ricordare)e si lasciano lievitare 10/12 h.Poi si inforna a 200° prima ,poi 180°,dopo aver lucidato la parte superiore con uovo battuto.
E' un panettone buonissimo,provatelo,tra l'altro ottimo per utilizzare il vostro LM.
Esterno:


interno:


l'alveolatura è piuttosto fitta,è una sua caratteristica.Il momento più difficile sarà ,dopo un'oretta circa,quando le pigne saranno cotte,si spanderà un profumo per tutta casa e sarete tentati di tiffarvici..dentro!

[chandra]

Be'... e x chi ama il salato non c'e' nessuna ricettina?! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[la_roby]

Grazie Bruna!

[numberone]

BRIOCHE SALATA
farina 300 gr,
1 cubetto lievito di birra
latte 250
olio 50 gr.
3 uova
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino raso di sale
Impastare il tutto,aggiungere verso la fine cubetti di salumi (io ho messo mortadella e prosciutto cotto)e formaggi (io caciocavallo).
Mettre in uno stampo unto a ciambella,lasciar lievitare fino al bordo,infornare a 180° per circa 50'
questa è la foto dell'interno,per dare un'idea


questa la foto dell'esterno

la brioche è a destra,a sinistra una torta di formaggio,del tipo di quella dlla Sua Fra'.Io la faccio così:
PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO
1° impasto:
500 gr.manitoba
30 gr. lievito di birra
2 tuorli
1 uovo intero
50 gr. burro
15.gr zucchero
300 gr. circa di latte
Impastare energicamente finché l'impasto non risulti liscio e asciutto.Lasciar lievitare fino a raddoppio.
2° impasto
600 manitoba
20 lievito di birra
5 uova intere
10 gr. zucchero
18 gr. sale
150 gr burro
50 gr.olio
100 circa di latte
Impastare bene il tutto,aggiungere il 1°impasto e verso la fine aggiungere:
200 gr.pecorino
200 gr. parmigiano
400 gr. fontina tagliata a cubetti.
Disporre in stampi alti e unti,lasciar lievitare fino al bordo,dorare d'uovo la superficie e infornare a 180°.
Con queste dosi ne vengono 2 da 1kg o 3 da 750 gr.(io ne avevo fatti due in stampi alti e uno,più piccolo,in uno stampo basso,quello fotografato)

[numberone]

questa invece la
PIZZA RUSTICA (ricetta della mia mamma)
L'involucro,tipo crostata chiusa,è fatta con una pasta i cui ingredienti sono:
1 uovo
1 cucchiaio di sugna sciolta
1 bicchiere d'acqua
farina q.b. (la pasta deve risultare morbida ed elastica)
il ripieno:
6 uova intere
sale e pepe
200 gr.di ricotta (non amalgamata,ma a pezzetti)
parmigiano,pecorino a piacere
salumi e formaggi a cubetti a piacere (mozzarella appassita,caciocavallo,salsiccia secca,mortadella)
versare il ripieno nella base foderata di pasta,chiudere con altra pasta stesa,dorare d'uovo,punzecchiare qua e là con i rebbi di una forchetta,eventualmente fare delle decorazioni e infornare a 175°per circa 1h e 1/2.
Ricordate la foto?

questo un pezzetto...tornato indietro:

[numberone]

e infine:
FILONE RUSTICO
500 manitoba
300 gr. patate lessate e passate
4 uova
50 gr.parmigiano
2 cucchiai d'olio
1 cubetto lievito di birra,sciolto in una tazzina di latte tiepido
sale,pepe
(questa la ricetta originaria,io avevo molto lievito madre e ho sostituito il lievito di birra con 200 gr. di lM)
Impastare bene il tutto,stendere a rettangolo.Coprire il rettangolo con fette di salame Milano (o Napoli,quello che piace)e fette di Galbanone dolce.Arrotolare,lasciando la falda di chiusura sotto,e lasciar lievitare.Prima di infornare lucidare la superficie con uovo sbattuto ed eventualmente cospargere di semi a piacere,io ho usato papavero e sesamo.
i soliti 180° e i soliti 50' circa.
di questo non ho foto dell'interno (tutto spazzolato),mentre vi ricordo l'effetto finale.

[Bruna Cipriani]

aririmango basita... [img]graemlins/applause.gif[/img]

[Neera]

Dà i, parla!
Dicci dove li hai comperati e facciamola finita!
(Attacco di gelosia).
.
.
.
Passato.
Bravissima!!! [img]graemlins/applause.gif[/img]

[imported_Fiammetta]

Complimenti,sei stata bravissima!Potresti dirmi dove hai trovato questi stampi dai bordi alti?Li sto'cercando da tanto tempo senza risultato.

[numberone]

Fiammetta,sono stampi di latta,qui a Cb non difficili da trovare.Cmq puoi usare quelli da soufflè o alle brutte quelli di carta x panettone.grazie dei complimenti...a tutte

[elena]

Sei proprio brava accipicchiolina!
Mai nick fu più azzeccato! (secondo me che ho anche assaggiato i tuoi piatti)

[anto72]

mamma mia che bellezza queste produzioni....sono impeccabili, sicuramente anche nel sapore vero? complimentiiiiiiii [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/hello.gif[/img]

[numberone]

grazie,grazie,ma non vi sembra di esagerare un po'? [img]graemlins/E20.gif[/img]

[.anna.]

sei bravissima, veramente!!!