Pinella, anche io ho bisogno di te!

[graziella66]

Sto facendo le prove per il pranzo della cresima di mia figlia.....se tu potessi....stavo fiduciosa in attesa della ricetta del soufflè glaceè! Perà , o io sbaglio a scriverlo (probabile), ma con la ricerca non trovo nulla....
L'hai già messa? Mi puoi aiutare?
Vorrei anche un consiglio....farei un tris di dolci, che comporrei così:
un bicchierino con una zuppina inglese mignon guarnita con scaglie di mandorle;
un rombetto di torta caprese su un 'lettino' di crema inglese;
una sfogliatina alle mele, oppure una mini panna cotta con una salsina rossa e un lampone, oppure vorrei provare il souffleè glaceè.
Cosa pensi di questo insieme?
Grazzzzie! [img]graemlins/hello.gif[/img]

[Bruna Cipriani]

eccoli
soufflè glacè

soufflè glacè all'arancia

ti ho trovato i topini [img]graemlins/E16.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]

[graziella66]

grazie Bruna, sono un po' invornita....
adesso però fai qualche commento sul mio tris...

[pinella]

Ho fatto di revente la torta tenerella di Maurizio Santin. A mio parere è da ultrasveno.Non è niente male accompagnata da una salsa inglese all'arancia, prima tagliata a quadrotti oppure cotta in stampini a semisfera.Aspetta che cerco la ricetta:

Torta tenerella

200 gr di cioccolato fondente al 45-55%
100 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
4 uova
60 gr di farina 00

Fate fondere il cioccolato fondente e unitelo al burro morbido facendo sciogliere il tutto in un bagno-maria. Con una frusta mescolare continuamente e aggiungere i 4 tuorli, uno alla volta. infine, la farina setacciata. Montare gli albumi con i 100 gr di zucchero unendolo un po' per volta.Unire il composto di cioccolato agli albumi ben montati facendo attenzione a non smontare il composto. Imburrare ed infarinare una teglia, versarvi l'impasto e far cuocere a 170°C per circa 15-20 minuti. La torta deve rimanere abbastanza tenera. Volendo, si possono fare dei mini-tortini in formine singole:in tal caso, il tempo di cottura diminuisce notevolmente.


Ho di recente fatto questa torta cuocendola in stampi da savarin. Ho poi riempito il buco con una salsa al cioccolato.Ma si puo' anche riempire con una pallina di gelato all'arancia.

[Bruna Cipriani]

Pin che differenza c'è con i tortini dal cuore morbido?

[giulia pignatelli]

Bruna, ho fatto anch'io questa torta e la differenza è che non ha il cuore morbido. I 20' di cottura fanno la differenza e anche la farina è un po' di più. Ma penso che ormai l'avevi notato da te

Piuttosto Pinella, hai tolto facilmente la torta dallo stampo da saVARIN?
O erano stampi piccoletti? grazie.

[Bruna Cipriani]

Appunto...sì l'avevo notato Giulia, io volevo sapere la differenza di gusto, di consistenza in bocca, di...insomma ci siamo capite

[giulia pignatelli]

Si ci siamo capite [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]
E' una torta che rimane un po' croccantina fuori e decisamente scioglievole al centro, ma non liquida. Per il gusto la devi fare e basta [img]graemlins/hello.gif[/img]

[pinella]

Completamente diversa, Bruna. il tortino è liquido dentro e va bene, ma anche l'impasto ha un sapore diverso. Questa tenerella è piu' torta di cioccolato, piu' corposa, meno morbida del tortino. io la servo tiepida, "cucchiaiabile,", perché a mio avviso si gusta di piu' il sapore del cioccolato. Io l'ho cotta negli stampini da savarin piccoli, di latta.si sformano facilmente se unti con del burro non troppo liquefatto, ancora bianco e poi infarinati. Se invece usi uno stampo in silicone, vengono piu' belli alla vista con la superficie lucida.

[giulia pignatelli]

grazie fatina