Bolzano Apple cake

[pinella]

Presa al volo da Qui

..e come poter resistere?
Il nome non so' se è proprio giusto..se arriva proprio da Bolzano..ma la torta meritava.
Marina deve dire la sua dato che, tra le altre cose, è la regina delle torte di mele.
Io l'ho servita con una crema inglese al Calvados.

Bolzano Apple Cake

Ingr:
3 uova medie
250 gr di zucchero semolato
I bacca di vaniglia
150 gr di burro fuso
110 gr di farina setacciata con 16 gr di lievito in polvere
180 ml di latte leggermente tiepido
1 kg di mele granny smith

Accendere il forno a 180°C.
Rivestirte di carta forno uno stampo quadrato da 26 cm , imburrarlo ed infarinarlo.
Tagliare con la mandolina/ affettatrice le mele verdi prima pelate e immerse in acqua acidulata con succo di limone e immergere le fette sottilissime nella stessa acqua.Tamponarle molto bene. Montare a spuma le uova con lo zucchero, aggiungere la vaniglia e tutti gli altri ingredienti alternandoli. Aggiungere le mele ed infornare.Cuocere per circa 1 ora finché il coltello esce asciutto dal centro del dolce.
Volendo, cospargere a meta' cottura di uno streussel con farina di mandorle.
Far raffreddare benissimo prima di capovolgere il dolce.Rifilare i bordi e servire tagliata a tranci rettangolari.

[stefy83]

[img]graemlins/slurp.gif[/img] mi piacciono le torte di mele! (a dire il vero mi piacciono tutte). Carina l'idea della rosellina. Ma cos'è uno streussel? grazie

[Pastry chef]

Proprio invitante...la stessa acquolina del Flognarde alle pere di Giuliana... [img]graemlins/slurp.gif[/img]

[pinella]

Ho fatto

Streussel o crumble

50 gr di burro morbido, in pomata
50 gr di zucchero
50 gr di farina di mandorle
50 gr di farina
un niente di sale
Ho amalgamato tutti gli ingredienti e ho messo il composto in frigo per alcune ore.Poi in parte l'ho grattugiato con una grattugia a fori grossi, in parte l'ho sommariamente sbriciolato.L'ho messo in forno a 165°C fino a doratura rimuovendo il composto di tanto in tanto.Si conserva in scatole di latta.


Mio marito va pazzo per i dolci di frutta, a me piacciono meno.Ma in compenso mi sono mangiata tutto lo streussel.

[Pastry chef]

Recentemente, ho notato che lo usano proprio tanto lo streusel i pasticceri, eh? Per dare la tanto agoniata sensazione di 'croccantezza' ai dolci...devo dire che anche a me piace particolarmente...ma credo che tu abbia precorso la moda attuale già da parecchio tempo... [img]graemlins/E20.gif[/img]

[stefy83]

Grazie [img]smile.gif[/img]

[Pratolina]

Che bella torta!!!! Mi hai fatto venire l'acquolina in bocca!!!

Io adoro le torte di mele! Grazie per la ricetta, domenica la provero'!

[pinella]

Lo streussel ( o streusel, non so....)mi piace anche da solo.Infatti, alcuni pezzetti li lascio grossetti e me li gusto cosi appena cotti.Una delizia.Li ho scoperti con la torta famosissima di Marina e mai piu' abbandonati.

[MarinaB]

marà à à à à à à à à à ... ma che è questo? [img]smile.gif[/img]
Questa torta mi sembra proprio deliziosa e è da provare immediatamente, anche se non la conosco e temo che il nome "Bolzano Apple cake" sia un po' inventato! Ma al prossimo giro a Bolzano farà dentro e fuori dalle pasticcerie per una giusta causa! [img]graemlins/E16.gif[/img]

Anch'io adoro lo Streusel/Crumble/Fregoloti e lo metterei ovunque, tant'è che i Crumble sono di gran lunga i miei dolci preferiti.

Pin, se ti vuoi fare una teglia solo di Fregoloti prendi queste dosi:
250 burro freddo
250 farina
250 di zucchero
250 di mandorle tritate
Mescola prima gli ingredienti secchi e poi con le mani intridi il burro fino a formare le "briciole".
Versa il composto disordinatamente su una teglia da forno ricoperta di carta forno e inforna a 160 gradi per 15-20 min. Appena sfornato e ancora caldo il crumble va pretagliato a quadrati con un coltello, quindi lasciato raffreddare (si conserva a lungo in scatole di latta!)

[img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Neera]

Mi piacciono molto i dolci alle mele.
Poi le mele devono avere qualcosa di magico, in genere non li sbaglio clamorosamente.
Mi chiedo se deve rimanere umida all'interno perché così mi sembra sia dalle tue foto che da quelle che compaiono nel blog.
In effetti ci sono tante mele dentro.
La consistenza è cremosa?

[roberto zot]

Pinella, bella ricetta, grazie !

Cortesemente un chiarimento: scrivi "....Far raffreddare benissimo prima di capovolgere il dolce".

Intendi realmente capovolgere o intendevi "sformare" ? Perchè se c'è lo streussel allora questo finisce sotto, come base.


GRAZIE !

[Agrodolce - Dana]

Che dev'essere 'sto dolce!
Grazie Pin!

[Lora]

cita:

---

Inviato da: pinella:
...Li ho scoperti con la torta famosissima di Marina e mai piu' abbandonati. [/QUOTE]Come si chiama questa torta,ho provato a fare una ricerca, ma non sono approdata a nulla.
Grazie.

[pinella]

La torta l'ho fatta raffreddare benissimo perché la consistenza non è cremosa ma per la grande quantità di mele si spatafascierebbe all'istante, fosse tiepida.Deve cioè compattarsi. Quando è fredda è proprio fitta ma morbida allo stesso tempo.A mio gusto è proprio tutta mele.Nel blog parlano di una sorta di muro di fette di mela e credo renda l'idea.Io ho portato la cottura oltre un'ora, comunque.Ho proprio capovolto perché la carta argentata che dicono di mettere si è attaccata alla torta e non si staccava. Per questo consiglio carta forno, imburrata ed infarinata. Io ho messo un rettangolo di cartone sopra il dolce, ho capovolto tenendo bene e poi capovolto ancora.
Ma se uno ha una idea piu ' razionale, me lo dica che la mia cosa è indaginosa.

Mar', sono le stesse dosi che uso anch'io ma il sistema è diverso.Altro che se lo provo...

[ 02.03.2007, 12:07: Messaggio modificato da: pinella ]

[pinella]

Torta di Marina

Torta di mele sbriciolata (MARINAB)

200 gr farina
150 gr zucchero
100 gr burro
1 cucchiaino lievito in polvere

2 uova
200 gr. panna liquida
1 joghurt bianco
100 gr zucchero di canna

1 kg di mele

Fare impasto con farina, zucchero, burro e lievito ...
devono risultare delle briciolone (tipo i grattini da fare in brodo
... col Bimby viene perfetto) ... versare 3/4 dell'impasto in una
tortiera a cerniera (diam 24) ... metterci sopra le mele sbucciate
e tagliate a fettine sottili ... versare sopra il rimanete 1/4 dell'impasto.
Non premete " tutto deve risultare molto irregolare. Infornare a 180-200 gradi
per 20 minuti ... nel frattempo mescolate con una frusta tutti gli altri
ingredienti (panna, joghurt, uova e zucchero di canna) ... passati i 20 min.
di forno estraete la torta dal forno e versateci sopra questo composto ...
infornate nuovamente per 40 minuti.

(180 gradi se ventilato ... 200 senza ventilazione)